Les racines d"origine, l"histoire et types de chocolat

Les racines originales de chocolat. L'arbre Cacao est très difficile à cultiver en dehors de son milieu naturel. Il prospère dans la bande équatoriale entre 20 degrés nord à 20 degrés au sud de l'équateur. L'arbre exige également une température minimale de 60 degrés et nécessite l'année l'humidité, donc s'il y a une saison sèche spécifique, il a besoin d'irrigation supplémentaire et ceci est la raison pour laquelle il y a très peu de cas de celui-ci portant des fruits en dehors de cette zone.
Si les conditions de croissance de l'arbre de cacao sont pauvres, il est plus sensible aux maladies qui sont ses ennemis comme les pourritures pod et balais de sorcière. Ces maladies sont des excroissances et fane externes champignon produit. En outre, les rongeurs comme les singes, les écureuils et les rats mangent la pulpe blanche entourant les graines, tout en évitant les graines amères.
Avec de bonnes conditions les graines vont germer en quelques jours seulement et porter des fruits dans le troisième ou quatrième année. Dans la plupart des plantations de cacao aujourd'hui, les plantations sont faites avec des boutures ou des graines qui sont soigneusement soulevées. graines de cacao ne restent plantation viable pendant 3 mois. Comprendre cela, vous savez maintenant pourquoi les longs voyages pour transporter ces graines sont hors de question.
L'empressement à introduire ces plantes à l'Ancien Monde était due à l'utilisation des fèves de cacao par les Aztèques, qui ont utilisé ces derniers comme la nourriture et de l'argent. A propos de la taille d'un arbre d'orange, l'arbre de cacao a des feuilles semblables qui sont un peu plus large et plus long que l'arbre d'orange. Cependant, contrairement à l'arbre orange qu'ils fleur de petits coussins sur le tronc et les grosses branches comme les autres arbres fruitiers tropicaux. Seulement un à trois pour cent des fleurs sur les arbres des plantations portent effectivement des fruits, ce qui intrigue la plupart des producteurs aujourd'hui. Les cacaoyers sont pollinisées par les moucherons et les arbres produisent très mal dans les plantations modernes où les moucherons ne poussent pas en abondance.
L'histoire du chocolat.
Le mot chocolat vient de la langue nahuatl des Aztèques du Mexique et est dérivé du wordxocolatl une combinaison des mots "xocolli" qui signifie amer et "atl" qui est de l'eau.
Il a été suggéré que les Espagnols ont inventé le mot en utilisant le mot Maya "de chocol" et remplacer le terme Maya pour l'eau qui était "haa" avec le mot aztèque "atl", donc le mot chocolat. Il est plus probable que le terme a été créé par les Aztèques qui avaient utilisé le mot maya familier pour le "cacao" bean. Les premiers rapports de chocolat au monde connu étaient quand Cortes a rapporté une boisson connue sous le nom "xocolatl" à un roi d'Espagne.
Un ancien pot maya trouvé avec des résidus de chocolat indique que les Mayas ont bu du chocolat il y a environ 2.600 ans. Ceci est la première mention de l'utilisation du cacao. La déesse de la fertilité "Xochiquetzal," a été associée au chocolat par les Aztèques. Les Aztèques buvaient, une forme amère épicée de chocolat appelé "xocatl" qui a été souvent assaisonné avec de la vanille, le piment et le rocou.
Le chocolat est pensé pour lutter contre la fatigue en raison de la teneur en théobromine, qui est semblable à la caféine. Tout au long de Mésoamérique précolombienne, le chocolat était un luxe et les fèves de cacao ont été utilisés comme une forme de monnaie. Les boissons au chocolat ont également été combinées et épaissis avec de la pâte d'amidon de maïs, le miel et différents fruits.
Environ les deux tiers du cacao dans le monde provient de l'Afrique de l'Ouest, et la moitié de ce qui est produit en Côte-d'Ivoire. Comme avec de nombreux producteurs de denrées alimentaires, les prix des producteurs de cacao sont contrôlés par le marché mondial. Les prix peuvent varier considérablement d'un pour 945 $ à $ 5672 ou plus, une tonne à court terme.
Les producteurs de cacao, contrairement à ceux qui investissent dans le commerce du cacao, ne peuvent pas abandonner leurs arbres ou de réduire la production aussi facilement que les investisseurs peuvent vider leurs stocks. Il a été rapporté que le beurre 90 de cacao; en ce qui lui permet de former un revêtement plus mince qui est souvent utilisé pour enrober les fruits du chocolat ou des fontaines de chocolat.
Chocolatiers utilisent le fini chocolat de couverture pour faire des barres de bonbons au chocolat, truffes et autres articles du désert. Le premier chocolat était ivre au lieu de manger et était servi seulement pour les nobles et le clergé de l'âge mésoaméricain les plus élevés. Tant les Aztèques et les Mayas ont créé des boissons sucrées et amères en mélangeant la poudre au sol avec de l'eau.
Liqueur de chocolat est mélangé en quantités différentes au beurre de cacao pour faire différents types de chocolat. Les mélanges d'ingrédients montrant la première quantité de chocolat plus haut sont les suivants:
1. Chocolat noir foncé: sucre, beurre de cacao, liqueur de cacao, et parfois la vanille
chocolat 2. Lait: sucre, beurre de cacao, liqueur de cacao, du lait ou du lait en poudre et la vanille
3. Le chocolat blanc: sucre, beurre de cacao, du lait ou du lait en poudre et la vanille
Notez que seul le chocolat blanc n'a pas de liqueur de cacao en elle. Le seul ingrédient qui est en fait à partir de la fève de cacao dans le chocolat blanc est la matière grasse ou le beurre de cacao, qui a une saveur très distincte.