Les Journées de la maison Viticulteurs Comme Amateurs est révolue depuis longtemps

Dans les jours de l'Empire romain le mot «amateur» signifiait «amant» et a été utilisé pour faire référence à quelqu'un qui a fait quelque chose d'un amour de le faire, plutôt que pour un gain financier. Ces individus ont été considérés comme la plus haute des experts, car ils ont perfectionné leur métier motivé par rien de plus que de joie pour leur travail.
Malgré le fait que les vignerons professionnels remplissent toujours leur travail avec passion et compétence, amateurs, assisté de connaissances transmises sur des centaines d'années et la technologie moderne, peut parfois produire maintenant des résultats similaires.
La chimie de la fermentation n'a pas été bien comprise jusqu'à ce que le début du 20e siècle, mais, néanmoins, le processus de fermentation a été utilisé pendant plus de 5000 ans. Resté seul un cépage mûrit joyeusement jusqu'à ce que ses ruptures de la peau et le jus fermente naturellement. Maintenant, cependant, ce processus est contrôlé par une combinaison de la science et de l'art.
vendange est placée dans une presse où ils sont transformés en moût qui est un mélange de la peau, le jus et la pulpe. levure naturelle et la levure supplémentaire interagit avec les sucres dans le jus de vin et le produit de l'éthanol, du dioxyde de carbone et de la chaleur. Ce processus se poursuivra jusqu'à ce que soit les sucres sont appauvris ou la levure sont tués au large des produits de la réaction.
En conséquence des travaux de Pasteur et d'autres, nous pouvons maintenant contrôler le processus pour produire seulement le résultat que nous désirons. Pour les personnes qui ne sont pas assez chanceux pour avoir un vignoble à proximité de la main, le jus de vin concentré peut maintenant être acheté relativement bon marché.
ajouter Simplement acides, Yeats, les sucres et les nutriments dans un récipient approprié comme une bonbonne ou une autre cruche et laisser le mélange reposer pendant plusieurs à environ 75 degrés Fahrenheit. recettes spécifiques sont souvent fournis avec le jus concentré de vin qui donnent des quantités spécifiques et les détails de fermentation.
Dans quelques jours, siphon le liquide de la pulpe et de lui permettre de fermenter à environ 65 degrés Fahrenheit pendant plusieurs semaines jusqu'à ce que cesse la production de gaz. Ensuite, siphon le vin des sédiments et de stocker les bouteilles de vin sur leurs côtés à 55 degrés Fahrenheit pendant six mois dans le cas du vin blanc et jusqu'à douze mois pour le vin rouge avant la dégustation.
Bien sûr, il semble plus facile qu'elle ne l'est en réalité, mais il est certainement pas au-delà de la capacité de l'amateur. Aujourd'hui, le processus est surveillé et souvent ajusté quotidiennement et, grâce à réfractomètres bon marché pour mesurer la concentration de sucre, thermomètres, densimètres, armoires à température contrôlée et divers autres éléments que le travail est beaucoup plus simple que l'habitude d'être.
Sans surprise les choses vont parfois mal que la nature prend son cours. Fermentation ne peut commencer, il peut commencer et arrêter sans raison apparente, le vin résultant peut être trop sucré ou trouble ou plein de sédiments. Le vin peut contenir trop de pectine, trop de bactéries, le goût plat ou sulfureuse ou même moisi. Les cristaux peuvent se former si la température ne soit pas assez fermentation ou secondaire élevé peut résulter de garder le vin à une température trop élevée.
Même si, en raison dans une large mesure à l'Internet, aujourd'hui, il existe de nombreux sites qui sont consacrés à aider le vigneron amateur de produire un vin qui peut rivaliser avec celles faites par les maîtres du vin. La seule chose qu'il faut un peu de pratique.