Les différentes saveurs de Cabernet Sauvignon

Il est tout à fait possible que le Cabernet Sauvignon est un proche parent à la fois du Cabernet Franc et Sauvignon Blanc, deux cépages qui ont été croisés dans les vignobles de France en 1600 ?? s. Il est l'une des variétés les plus courantes de vin rouge dans le monde et est planté dans pratiquement toutes les régions de vinification. Il est l'un des plus faciles à cultiver des raisins. Les peaux épaisses rendent résistantes à de nombreuses maladies qui peuvent effacer une culture d'autres variétés de raisin et il est résistant à la pourriture et au gel.
Bien que les raisins de Cabernet Sauvignon peuvent être cultivées dans une grande variété de climats, elle fleurit mieux dans les régions où les températures sont plus chaudes. Il est la maturation du raisin fin ?? environ deux semaines après les raisins Merlot et Cabernet Franc sont prêts à être récoltés. Le climat de la région a une incidence sur le moment où les raisins sont récoltés, ce qui affecte la qualité du vin qui en résulte.
En Californie, avec ses températures chaudes, vignerons ne récoltent les raisins jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs en leur donnant le goût de cassis compotés. A Bordeaux, France, ils sont souvent récoltées avant leur pleine maturité en raison des dangers de la météo pendant la saison des récoltes. Les raisins cultivés dans ces régions plus froides ont tendance à avoir la saveur des poivrons verts.
Le vert saveur de poivron du Cabernet Sauvignon est causée par la présence de pyrazines dans les raisins. Il est plus prédominante dans les vins issus de raisins non affinés. Comme les raisins mûrissent sur la vigne, l'exposition à la lumière du soleil détruit la plupart des pyrazines et cela est difficile dans les climats plus froids. La saveur de poivron vert est pas un défaut dans le vin. Cela signifie simplement que ce goût peut ne pas être acceptable pour tous les buveurs de vin.
Deux des autres saveurs associés à Cabernet Sauvignon sont que de menthe et d'eucalyptus. Le goût de menthe est plus prédominante dans les vins de régions plus chaudes en raison du climat, mais il croit aussi que le type de sol joue un rôle dans l'ajout de cette saveur. Les vins de cette nature sont généralement trouvés dans les caves australiennes et celles de l'État de Washington. Vins de zones où les arbres d'eucalyptus sont trouvés ont tendance à avoir un goût de l'eucalyptus, mais il n'y a aucune preuve concrète de fournir un raisonnement pour cela.
Les techniques utilisées par les différents viticulteurs peuvent également influer sur le goût et l'arôme du Cabernet Sauvignon. Quand une longue période de macération est utilisée, le vin a généralement un niveau élevé de tanins et un goût fruité. La longueur de la période de macération affecte également la précocité du vin peut être consommé.
Cabernet Sauvignon doit également être fermenté à une température très élevée, afin de lui donner une couleur plus profonde et d'extraire les arômes de fruits des raisins. Le vin qui a une longue macération a de haute qualité tannique, mais dans les caves qui préfèrent les couleurs plus profondes et le goût plus fruité, comme dans un Sangiovese, ils peuvent utiliser différentes techniques pour adoucir l'effet des tanins.
Oak vieillissement est la méthode la plus utilisée pour le Cabernet Sauvignon. Dans ce processus, le vin est progressivement exposée à l'oxydation pour adoucir les tannins et ajouter la saveur du bois. Gélatine et les blancs d'œufs sont souvent ajoutés pour réduire la qualité tannique, mais ces protéines sont éliminées lors du processus de filtration.