Les aliments et les recettes médiévales

Quand nous pensons à la nourriture médiévale nous avons tendance à penser à des aliments fades tels que du gruau et du gruau et des navets, beaucoup de navets, le tout arrosé avec beaucoup de bière ou de l'hydromel. Et tandis que cette image est, dans une certaine mesure, corriger beaucoup de ce que nous envisageons est influencé par les films. Ce qu'il faut retenir est que l'âge médiéval étend à partir du 5ème au 16ème siècle. Essentiellement de la chute de Rome à l'âge Tudor et des aliments ainsi que des méthodes de cuisson développés de façon spectaculaire au cours de cette période.
Certes, si vous étiez un paysan au début de la période médiévale votre régime alimentaire aurait été limitée. Pour la plupart du temps vous avez travaillé les champs pour votre seigneur et le reste du temps que vous avez travaillé votre propre lopin de terre pour nourrir votre famille. Cependant, après la mort noire la population est écrasé et nouvelle terre est devenue disponible pour tout le monde donc le sort des plus pauvres est considérablement améliorée.
En conséquence plus tard tarif médiéval est devenu plus varié et de bien meilleure qualité. Les croisades ont également apporté de nouvelles épices pour l'Europe et, la lecture à travers les livres de cuisine médiévale, il est étonnant à quel point très épicé les plats étaient.
L'âge médiéval est aussi l'âge des débuts de la véritable livre de cuisine. Nous avons plusieurs exemple à travers les grandes maisons de l'Europe. Il est aussi l'âge des premiers «superchefs» où les chefs sont venus à la proéminence dans les cuisines royales et les scribes ont été mis à écrire ce que les chefs ont fait et comment les plats ont été créés.
Il convient également de noter qu'une grande partie de ce qui a été mangé a été dicté par l'église et plus de la moitié des jours de l'année étaient de viande moins de jours ou «poisson». En conséquence presque tout le monde a été marre de manger du poisson et des méthodes nouvelles et intéressantes étaient toujours en cours d'élaboration pour servir ces plats de poisson. Une autre chose à retenir est que beaucoup des agrafes d'hydrates de carbone que nous sommes habitués aujourd'hui n'a pas encore été découvert. Comme un blé de résultats, l'orge, l'avoine et le riz étaient les agrafes et ceux-ci ont souvent été faits en bouillies ou potages avec le lait d'amande. Le pain a également été très important et souvent le pain a été utilisé comme produit de remplacement de la plaque. Bien que, pour les pauvres ils ont mangé avec une cuillère au large d'une planche en bois.
Pies également augmenté leur importance en tant que source de la viande et des hydrates de carbone et très tartes complexes ont été conçues pour les repas formels.
La recette ci-dessous est un plat de poisson aigre-doux classique de la période:
Medieval Sweet and Sour Poisson
6 darnes de poisson blanc ferme
l'huile d'olive pour la friture
500ml sec vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe de miel
1 oignon, haché finement
1/2 cuillère à café de macis
1/2 cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à café de poivre cubèbe
pocher doucement le poisson dans l'eau ou du lait jusqu'à ce qu'il seulement des flocons avec une fourchette, puis bien égoutter et réserver. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de vin rouge, le miel, l'oignon et les épices dans une grande casserole. Amener à ébullition et le goût pour le sucré. Poursuivre la cuisson pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient complètement mou.
Ajouter un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire et utiliser pour faire frire le poisson poché sur les deux côtés, jusqu'à ce que croustillant et légèrement dorés. Retirer le poisson de l'huile et les égoutter. Disposer dans un bol peu profond de la portion et louche la sauce sur le dessus.
Servir chaud avec du riz.