Le Mystère de la saucisse polonaise - Qu"est-ce que Kielbasa?

Sans aucun doute le mot Kielbasa a une reconnaissance mondiale, mais il est également souvent mal compris. Kielbasa est le nom général polonais pour les saucisses. Vous ne pouvez pas entrer dans un magasin polonais et dire: donnez-moi s'il vous plaît une livre de kielbasa. La dame de vente, entouré de 50 types différents de kielbasa, va inévitablement répondre: oui, mais lequel? Il existe plus de 100 types de kielbasa, et le mot lui-même n'a pas de sens à moins suivi avec le nom propre: Kielbasa Rzeszowska, Kielbasa Krakowska, Kielbasa Tuchowska, Kielbasa Mysliwska, etc. Il est comme aller dans une épicerie et demander un peu de fromage. Bien sûr, mais lequel: Américain, provolone, suisse, Gorgonzola, Gouda, Münster - vous devez fournir quelques détails. Il n'y a pas de saucisse appelée kielbasa spécifique, mais il y a beaucoup de saucisses qui portent le mot kielbasa dans le cadre de ce nom.
Nous savons que d'une seule saucisse qui porte le mot "polonais" en son nom et qui est la saucisse polonaise fumé. Ceci est probablement ce que les premiers immigrants ont apporté avec eux en Amérique. Le problème que nous rencontrons ici est que vous pouvez trouver polonais saucisse fumée dans presque tous les supermarchés aux Etats-Unis, et pas deux sont faites de la même façon. Pourtant polonaise saucisses fumées a été bien défini pendant des siècles et tout le monde en Pologne sait ce qui se passe à l'intérieur. Nous ne voulons pas devenir des juges dans cette affaire, mais comptons sur les normes du gouvernement polonais pour polonais saucisses fumées. Ces règles sont restées inchangées depuis les 60 dernières années.
Avant que nous mécontenter beaucoup de gens qui ont fait des polonais saucisses fumées à leur façon pendant des années, nous allons clarifier quelque chose plus loin. Il est parfaitement bien d'ajouter un ingrédient que vous ou vos enfants comme dans votre saucisse. Vous avez encore le plein droit de dire que vous avez fait une meilleure saucisse que la fameuse saucisse polonaise fumé. Vous pouvez dire que votre grand-père qui est venu de la Pologne a fait la meilleure saucisse polonaise dans le monde et nous honorons cela. Peut-être qu'il a utilisé le bouillon de poulet à la place de l'eau ou peut-être at-il ajouté autre chose. Ce que nous essayons de dire est qu'il faisait sa propre version du classique connu ou une autre saucisse polonaise et il aurait pu goûté mieux pour vous et votre famille. Nous ne contestons pas ce fait. Vous pouvez bien sûr ajouter tout ce que vous aimez à votre saucisse, mais il ne sera plus l'original polonais saucisses fumées ou de toute autre saucisse de marque nommée. Une fois que vous commencez à changer les ingrédients, vous créez votre propre recette et vous pouvez aussi bien venir avec votre propre nom.
1. Pendant des siècles polonais saucisses fumées a été faite de viande de porc, sel, poivre, l'ail et la marjolaine. Puis, en 1964, le gouvernement polonais a présenté une deuxième version de la saucisse qui a été faite de 80% de porc et 20% de boeuf. Tous les autres ingrédients: sel, poivre, sucre, ail, et la marjolaine restent les mêmes dans les deux recettes. La marjolaine est facultative, mais l'ail est un must.
2. La viande est durci avant d'être mélangé avec des épices. Dans la Cure US # 1 est utilisé, en Europe Peklosol est commun.
3. La saucisse est fourré dans un grand boîtier de porc: 36 - 38 mm et formé en 12 "liens.
4. La manière traditionnelle était à la fumée froide pour 1 à 1,5 jours.
5. Dans la plupart des cas, il est fumé à chaud aujourd'hui
Un petit test a été effectué pour voir comment les grands constructeurs automobiles américains font la saucisse polonaise. Quatre saucisses appelées Kielbasa polonais ou en polonais Sausage ont été achetés au supermarché du coin en Floride et chacun d'eux a été produit par une plante grande et bien connue de la viande. Le nombre d'ingrédients et de produits chimiques utilisés variaient entre 10 et 20 et différentes combinaisons de viandes ont été utilisés: le porc-boeuf-dinde, boeuf seulement, le porc-boeuf. Sauf le nom, aucun des saucisses avait quelque chose à voir avec l'original.
Il semble que pour les fabricants toute saucisse qui est fumé et fourré dans un long boîtier 36 mm d'un pied peut être appelé polonais saucisses fumées ou polonais Kielbasa. Il devient tout à fait clair que les fabricants ont mis tous les ingrédients qu'ils aiment l'intérieur de l'enveloppe et le nom polonais Kielbasa est utilisé seulement pour la crédibilité et de gagner la confiance du consommateur.
Le problème est futher amplifié par divers sites sur Internet qui offrent d'innombrables recettes pour la fabrication de saucisses polonaises. Pourtant, le mystérieux polonais saucisses fumées est embarrassante simple à faire et tout ce qu'il faut est le porc, le sel, le poivre et l'ail.