La recette parfaite saucisse

Eh bien, arrêtez de chercher, il n'existe pas. Les bonnes nouvelles sont que vous pouvez faire la saucisse parfaite vous chaque fois aussi longtemps que vous obéissez aux règles de base de la fabrication de saucisses. Il y a des millions de recettes de saucisses flottantes gratuitement sur Internet et votre propre création sera aussi bonne ou meilleure. Comment savez-vous quels sont ceux qui sont bons? Pensez-vous que les fabricants de saucisses professionnels ont le temps de jouer avec des recettes sur Internet? Beaucoup de ces recettes sont compilés par des gens qui gagnent leur vie sur l'Internet et ils sont étudiants, femmes au foyer, des journalistes et d'autres.
La meilleure saucisse de faire est une saucisse fraîche qui sera cuit sur une poêle à frire, au barbecue ou grillé. Fondamentalement, vous faites un hamburger qui deviendra une saucisse une fois qu'il est bourré à l'intérieur de l'enveloppe du porc. Faire des saucisses fumées nécessite plus de connaissances et ici, vous devez observer vos températures de tabagisme et de cuisson. types fermentés sont encore plus difficile et que vous avez à vous soucier de l'humidité relative.
1. Tout d'abord, demandez-vous ce que voulez-vous avoir à l'intérieur de votre saucisse: porc, boeuf, poulet, l'ail, l'origan, le paprika, etc. Si vous faites une saucisse pour vous ou votre famille, vous n'avez pas besoin de recettes; penser à la préparation d'un repas de famille que tout le monde aimera.
2. Keep it simple. La viande a sa propre saveur belle alors ne pas le tuer avec des épices inutiles. Beaucoup de gens ajoutent que du sel en faisant un jambon, en disant que même le poivre déforme la saveur. Polonais saucisses fumées est faite de porc, sel, poivre et l'ail encore la plupart des recettes incluent des dizaines d'ingrédients et d'épices inutiles.
3. Vous pouvez utiliser tout type de viande ou des combinaisons. Rappelez-vous simplement que les viandes contenant des tendons, cartilages et tendons devront être broyé deux fois avec une petite plaque de meuleuse sinon ils vont se coincer dans vos dents. Pour une base de fabricant de saucisses à la maison rien ne vaut porc bout à bout; il a le droit de graisse de se pencher proportion de la viande, il est peu coûteux et son petit os est très facile à enlever. Une saucisse a besoin d'environ 30% de matières grasses afin de ne pas utiliser les viandes maigres seulement. Nos saucisses fraîches commercialement fait contenir jusqu'à 50% de matières grasses et de nos basses calories des hot-dogs peuvent avoir jusqu'à 40% d'eau et de graisse combinés. Oui, nous payons cher l'eau si elle ne peut pas être vu. Cette magie est effectuée par un phosphate chimique appelé qui piège et retient l'eau à l'intérieur.
4. Le sel dans la plupart des recettes modernes reste à environ 1,5% - 2%. saucisses originales ont été faites avec la préservation à l'esprit et la teneur en sel était plus élevé, jusqu'à 3%. Air produits secs comme le jambon campagne contenait encore plus de sel qui a été nécessaire pour empêcher la croissance des bactéries. Tout ce qui dépasse 3% aura un goût trop salé. Pesez votre viande, multipliez par 0,018 et vous obtiendrez la quantité parfaite de sel qui sera acceptable pour tout le monde. Le sel joue le rôle le plus important dans votre recette comme cela est le cas, vous pouvez ruiner votre saucisse. Une fois qu'il est trop salé, le seul remède qui reste est de tremper une nuit dans l'eau froide.
5. Grinders. Pendant des milliers d'années, nous avons fait des saucisses sans meuleuses et certaines saucisses classiques sont toujours faites en coupant la viande avec un couteau. Ne pas pré-occuper vous-même trop avec des plaques de broyeur. 3/8 "taille va prendre soin de la plupart des tâches, sauf si vous voulez faire des saucisses émulsionnés comme des hot-dogs ou bologne qui nécessiteront le broyage des viandes au moins deux fois à travers un 1/8" plaque. processeurs commerciaux utilisent un coupeur de viande qui est plus efficace.
6. Le fumage à froid est une méthode de séchage de la viande pour la préservation et est rarement pratiquée aujourd'hui. Gardez la température de votre fumée chaude à environ 140º F que vous ne voulez pas faire cuire votre viande. Rappelez-vous que les viandes fumées à cette température ne sont pas sûrs à manger et doivent être cuits.
7. Cuire les saucisses fraîches à 160º F température interne de la viande. Viandes fumées sont normalement durcies avec du sel et du nitrite de sodium ce qui offre une sécurité supplémentaire et peut être cuit à une température interne de la viande légèrement inférieure d'environ 154º F ?? 160º F. Ils peuvent peuvent être pochés dans l'eau à 176º F ou cuits dans un four à la température la plus basse jusqu'à l'obtention température interne souhaitée de la viande. Fumer ou des saucisses de cuisson à des températures trop élevées vont fondre la graisse à l'intérieur, ils goûteront comme des miettes de pain et sera grasse à l'extérieur. Rappelez-vous, fumer la viande est un art qui est différent du barbecue ou griller.