La première étape dans la fabrication du pain

La première étape dans la fabrication du pain, et sans doute le plus important, est la fabrication de la pâte. Elle consiste à humidifier la farine au moyen d'un liquide quelconque afin d'adoucir le gluten et l'amidon, pour dissoudre le sucre, et de cimenter toutes les particules ensemble, puis la combinaison de ces ingrédients. Avant que les ingrédients sont combinés, toutefois, en particulier la farine, le liquide et la levure, elle doit généralement être chauffé afin de raccourcir le laps de temps nécessaire pour que la levure commence en pleine croissance. Beaucoup de soin doit être exercé à chauffer ces matériaux, pour de bons résultats ne seront pas obtenus, sauf si elles sont portées à la bonne température. La farine doit se sentir au chaud et le liquide, que ce soit l'eau ou du lait, doit, lorsqu'il est ajouté, être d'une telle température qu'il sera également sentir au chaud aux doigts. Si l'eau est utilisée, elle doit être aussi pur que possible, mais si le lait est préféré, il doit être utilisé qu'après avoir été ébouillantée. La levure doit être dissoute dans une petite quantité d'eau tiède. L'eau chaude utilisée à cet effet est susceptible de tuer la levure et d'empêcher le pain de la hausse, tandis que l'eau froide retardera la croissance de la levure.
Combinant les ingrédients
Dès que les ingrédients du pain ont reçu le traitement proprement dit, ils sont prêts à être combinés. La combinaison peut être fait par deux méthodes différentes, l'une qui est connu comme le processus court et l'autre que le long processus. Comme leurs noms l'indiquent, ces procédés sont caractérisés par la longueur de temps nécessaire pour lever le pain. Chaque méthode a ses avantages, et celui à sélectionner dépend de la quantité de temps et d'énergie de la ménagère peut se permettre de donner à cette partie de son travail. Les personnes qui utilisent le long processus croient que le pain fait par elle meilleur goût et se conserve plus longtemps que celle faite par le processus court; alors, ceux qui favorisent le processus court trouvent qu'il permet d'économiser du temps et de main-d'œuvre et sont convaincus que la qualité du pain ne soit pas compromise. Les méthodes plus rapides de la fabrication de pains ne sont possibles que lorsque la levure à l'état actif est utilisé et lorsque plus que ne serait nécessaire dans le processus de long, dans lequel le temps doit être prévu pour sa croissance, est employée. Cependant, quelle que soit la méthode suivie, tous les mélanges de pain doivent être commencé de la même manière. Les liquides, d'assaisonnements et de graisse sont combinés, et à ceux-ci, on ajoute la farine, qui doit être passé au crible à, comme illustré sur la Fig. 3.
Processus long .-- par le long processus, il y a deux façons de combiner les ingrédients pour faire du pain. L'un est connu comme la méthode de l'éponge et l'autre comme la méthode linéaire pâte.
Le procédé de l'éponge long procédé est utilisé lorsque le temps suffisant peut être autorisé à permettre la croissance naturelle de la levure. Pour faire du pain selon ce procédé, commencer dans la soirée en chauffant le liquide et la dissolution de la levure, puis en ajoutant ces ingrédients pour le sucre, le sel et la graisse, qui doit d'abord être placé dans le bol. Incorporer ce mélange bien, puis ajoutez la moitié de la quantité de farine qui doit être utilisé, en remuant cela aussi. Placer ce mélange, ou d'une éponge, en tant que tel mélange est appelé, où il restera chaud ou à une température comprise entre 65 et 70 degrés Fahrenheit pendant la nuit. Dans la matinée, mélanger la farine restante dans l'éponge et pétrir pendant quelques minutes, la pâte ainsi formée. Lorsque cela est accompli, mettre la pâte dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double en vrac. Lorsque la pâte est dans cet état, il est prêt à être malaxé à nouveau, après quoi elle peut être formée en pains, placé dans les moules, on laisse à nouveau doubler en nombre, et enfin cuit.
Le long processus de méthode linéaire pâte est une forme abrégée de la méthode vient de l'expliquer. Elle supprime la nécessité d'un malaxage et une montée et permet d'économiser du temps et par conséquent un travail considérable. Pour faire du pain par cette méthode, mélanger les ingrédients dans la soirée que pour la méthode de l'éponge, mais au lieu d'ajouter que la moitié de la farine, mettre tout cela dans le mélange, faire une pâte ferme à la fois, et pétrir. Ensuite, permettre que cela se lever pendant la nuit, de sorte que le matin, il peut être malaxé à nouveau et mis directement dans les moules à pain. Une fois qu'il monte dans les moules jusqu'à ce qu'elle double en vrac, elle est prête à être cuite au four.
Le seul inconvénient de la méthode linéaire pâte est qu'une pâte ferme augmente plus lentement que d'une éponge, mais depuis la nuit entière est donnée à la montée sans difficulté sera expérimenté dans la réalisation de ce processus. Un point à retenir, cependant, est que la pâte faite selon cette méthode doit être maintenue plus chaude que celle faite par la méthode de l'éponge.
Processus rapide .-- Dans le processus rapide de combiner les ingrédients du pain, il y a aussi deux méthodes de procédure - la méthode de l'éponge et la méthode linéaire pâte. Les principales différences entre les méthodes de ce procédé et celles du long processus sont dans la quantité de levure utilisée et la longueur de temps nécessaire pour lever le pain. Plus de levure doit être utilisé et beaucoup moins de temps est nécessaire pour l'achèvement de l'ensemble du processus. Cette courte période de temps est sans doute dû au fait que tout au long du processus, que ce soit la droite de la pâte ou la méthode de l'éponge est suivie, le mélange doit être maintenu à une température uniforme d'environ 90 degrés Fahrenheit.
La méthode éponge rapide processus nécessite seulement environ 5 heures pour son achèvement, et le pain peut être lancé à tout moment de la journée qui permettra ce laps de temps pour l'exécution des travaux. Pour cette méthode, réchauffer les ingrédients, puis mélanger le sucre, le sel, la graisse, liquide, et la levure dissoute. Dans ce mélange, remuer assez de la farine pour faire une éponge et le mettre où il gardera uniformément chaud jusqu'à ce qu'il a à peu près doublé en quantité et est plein de bulles. Ajoutez ensuite le reste de la farine, pétrir le mélange, et retourner la pâte ainsi formée à un endroit chaud. Lorsque la pâte a doublé de volume, retirez-le de la cuvette à la planche à pétrir, pétrir légèrement, puis façonner en pains. Placez-les dans les moules, et après leur permettant d'augmenter suffisamment, les faire cuire.
Le rapide processus de méthode linéaire pâte diffère de la méthode éponge rapide processus en ce que la quantité totale de farine est ajoutée lorsque les ingrédients sont d'abord mélangés, avec le résultat que d'une pâte ferme au lieu d'une éponge est formée. Comme cela a déjà été appris, cette pâte dure augmente plus lentement que d'une éponge, mais il nécessite une augmentation moins. Il doit être maintenu à une température uniforme autant de temps que possible, de sorte que le soulèvement ne sera pas retardée. Quand il a doublé en vrac, le retirer du bol et pétrir. Puis le façonner en pains, les placer dans les casseroles, leur permettent augmentent suffisamment, et procéder à la cuisson.