La fabrication du fromage à travers les âges

Les différents types de fromages disponibles signifie qu'il ya quelque chose pour tous les goûts. On croit généralement que le fromage a été faite d'abord dans le Moyen-Orient. La légende veut qu'un arabe nomade fromage fait par accident quand une sacoche remplie de lait fermenté en raison de la chaleur du soleil et le mouvement au galop de son cheval.
Les premiers fromages ne sont pas les produits solides que nous mangeons aujourd'hui. Ils étaient caillés simples et lactosérum, comme ce que Little Miss Muffet mangé. Le caillé est la partie solide tandis que le petit-lait est liquide.
Workmen fabrication de fromage sont représentés dans les hiéroglyphes égyptiens. Dans les temps anciens, le petit-lait a été mangé immédiatement alors que le caillé a été salé ou séché pour la conservation. La Légion romaine a aidé à répandre l'art de la fabrication du fromage à travers l'Europe et l'Angleterre. Les monastères et les domaines féodaux de l'Europe ont fait de grandes améliorations dans la fabrication de fromage au cours du Moyen Age. La plupart des variétés classiques de fromage apprécié aujourd'hui ont été développés par des moines. Pendant la Renaissance, le fromage a diminué en popularité parce qu'il a été considéré comme malsain. Au XIXe siècle, le sentiment a changé et la production de fromage déplacé des fermes aux usines. Personne impliquée dans l'histoire des débuts de fromage aurait pu imaginer que les gens d'aujourd'hui seraient acheter du fromage en ligne.
Alors que la plupart des fromages sont produits en masse aujourd'hui, certains fromages artisanaux sont encore fabriqués à la main en utilisant des techniques à l'ancienne. Lorsque vous achetez du fromage en ligne, il est possible de traiter directement avec les gens qui font le fromage.
Comment le fromage est faite aujourd'hui
Le fromage peut être fabriqué à partir du lait des vaches, des chèvres, des moutons et même des buffles. Le principe de base impliqué dans la fabrication du fromage naturel est à cailler le lait de sorte qu'il se forme dans le caillé et le lactosérum. Méthodes fromagères contemporaines stimulent le processus de coagulation à l'aide d'un démarreur, qui est une culture bactérienne produisant de l'acide lactique et de présure, une enzyme coagulant pour accélérer la séparation des liquides et des solides. cultures bactériennes différentes sont utilisées en fonction du type de fabrication du fromage.
Les types les moins sophistiqués de fromage à la vente sont les frais, les variétés non affinés comme le fromage cottage. Elles sont faites par le réchauffement du lait et laisser reposer, en le traitant avec un levain lactique pour aider le développement acide, puis la vidange du lactosérum. Le fromage est consommé frais. Ceci est la forme la plus simple de fromage.
Pour plus complexes des fromages, des cultures bactériennes sont utilisées pour abaisser le pH ou d'acidifier le fromage. Il est important de veiller à la bonne quantité d'acide est produit ou la texture du fromage sera pauvre. À ce stade, le fromage commence à coaguler et former le caillé et le lactosérum. Le processus est amélioré par l'ajout de présure.
Le caillé est ensuite chauffé et coupé, permettant lactosérum d'échapper. Le caillé durcit avant d'être salé, façonné et pressé. Selon la variété, le fromage sera alors âgé ou affiné pour différentes quantités de temps. Les bactéries sont encore en croissance dans le fromage, entraînant saveur et la texture des changements.
couennes de fromage sont formés au cours du processus de maturation, souvent naturellement. La fonction principale de La croûte protège l'intérieur du fromage tout en lui permettant de mûrir harmonieusement. Sa présence ne modifie le goût final du fromage. Chaque variété de fromage à vendre a obtenu sur le marché après avoir été fait par une certaine variation de ce processus.