La Cuisines Of India - L"influence moghole

Les empereurs moghols Grande gouverné l'Inde pendant deux siècles à partir de 1526, lorsque Babur capturé Delhi jusqu'à la mort d'Aurangzeb en 1707. Entre étaient Humayun, Akbar, Jahangir et Shahjahan et après, certains dirigeants moins, qui est venu piller le trésor et des œuvres d'art , dont le dernier a été finalement envoyé l'emballage par les britanniques en 1858.
Les Moghols étaient princes persans descendants de Gengis Khan et de leur mode de vie étaient, pour le moins, somptueux. Ils ont construit des palais fantastiques, des mosquées et des tombes, dont beaucoup restent monuments nationaux en Inde aujourd'hui.
En dépit d'être musulman, les Moghols étaient tolérants des religions et coutumes locales dont ils ont soutenu avec enthousiasme.
Conformément à leur style de vie somptueux, leur nourriture était riche et abondante, incorporant de grandes quantités de viande, crème, yaourt, beurre clarifié, les noix et les raisins secs, dans le style persan, dans les plats hindous locaux ainsi que des épices supplémentaires. Les Moghols étaient également responsables de l'introduction de Kulfi et jilebi ainsi que d'autres plats sucrés.
Quelques exemples de moghol ou Mughlai cuisine seraient:
Quail, crapaudine et marinée dans du fromage blanc ou épais yaourt grec, le ghee, le poivre noir concassé, poudre de piment, cardamome moulue vert, le curcuma, le sel, le gingembre râpé, l'ail écrasé et l'oignon râpé, puis grillé ou grillé pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que fait.
Poulet cuit très lentement dans le ghee auquel trempé, ensemencées piments rouges séchés et le sel ont été ajoutés. Quinze minutes avant le temps de cuisson est terminée, une quantité généreuse de l'ail écrasé est ajouté alors le plat fini parsemé de garam masala et servi avec roti.
Lamb Korma, mais pas comme nous le savons en Occident - que le curry jaune pâle plutôt fade mais douce. Ici, alors qu'il est pas particulièrement épicée, ayant seulement un peu de poudre de piment, il est riche en pistaches, les amandes, les pruneaux et les raisins secs ajoutés au plat ainsi que d'autres arômes, y compris le safran.
Kakori Kebab est un kebab d'agneau très finement hachée mélangée avec diverses épices, pâte d'oignon et frit gramme de farine. Ceci est ensuite moulé sur de grandes brochettes et caressa de haut en bas jusqu'à ce que presque du papier fin. Les brochettes sont ensuite arrosées avec du lait au safran pendant la cuisson sur un barbecue ou sous un gril chaud. Servir avec des rondelles d'oignons crus et des quartiers de citron.
D'autres recettes sont:
Pot Roast Spiced Lamb
Ajouter 10 cardamome fendus verts, 6 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 2 feuilles de laurier et 10 grains de poivre noir à 250g ghee chauffé ou de l'huile. Lorsque les épices commencent à éclater, ajouter le sel au goût et à 3 oignons rouges hachés finement et les faire frire jusqu'à ce que doré. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de coriandre moulue, ½ cuillère à café de curcuma et 2 poudre à thé de piment mélangé à une pâte avec un peu d'eau. Bien mélanger.
Incorporer 6 gousses d'ail finement broyées et 4cm de gingembre frais finement râpé puis ajouter 1kg de tranches d'agneau morceau par morceau pour maintenir la température et remuer jusqu'à ce que tout l'agneau est revêtu dans les épices. Ajouter 250g de tomates en dés et 300ml d'agneau et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Dans le programme de télévision où je l'ai vu ce plat en cours de préparation, le chef "fumé" le plat en chauffant un morceau de charbon, en versant ghee chaud au-dessus et en le scellant avec l'agneau pendant 10 minutes pour une saveur de fumée. Cependant, dans mon expérience, ce n'est pas vraiment nécessaire et une pincée de coriandre fraîche hachée est garniture suffisante.
Creamy Curry de poulet aux amandes
Cela peut sembler assez semblable à un korma, mais il a en fait un peu différents ingrédients.
Joint un petit poulet dans environ 8 morceaux et enlever la peau.
Faire tremper 4 amandes mondées finement râpées dans une petite quantité d'eau.
85ml de chaleur d'huile et faire frire un petit oignon râpé pendant 3-4 minutes, puis ajouter 1 cuillère à café de gingembre râpé et 1 cuillère à soupe de purée d'ail et faire revenir pendant 2-3 minutes avant d'ajouter 2 piments verts, la terre à une pâte avec 1 cuillère à café d'eau et la cuisine pendant encore 30 secondes.
Ajouter le poulet avec 1 cuillère à soupe chacun de cumin moulu et de la coriandre et le sel au goût. Fry jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés, puis ajouter le yaourt naturel 250ml très progressivement, en remuant constamment jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Ajouter de l'eau 375ml, porter à ébullition, retirer du feu et enlever les morceaux de poulet de la casserole.
Blitz les amandes et l'eau de trempage à une pâte fine. Passer la sauce dans la casserole et mettez sur feu moyen. Remettre le poulet dans la casserole avec la pâte d'amandes et cuire, en remuant, pendant 3-4 minutes.
Ajouter la crème double 125ml, 1 cuillère à café de cardamome noire et 1 cuillère à café de jus de citron, laisser mijoter pendant 2 minutes avant de servir saupoudré de amandes effilées et feuille d'argent.