La cuisine du Kerala

Kerala est situé sur la côte sud-ouest de l'Inde juste à côté de Tamil Nadu. La capitale est Cochin avec son port animé bordée de filets de pêche et abrite des bateaux de pêche de toutes formes et tailles.
Une grande partie de l'architecture a été influencée par les Chinois qui commerçaient le long de la côte en laissant l'héritage de cuisson des pots semblables à woks, couperets et bocaux de décapage. Aussi bien que les Chinois, l'abondance des épices dans le Kerala a attiré l'attention des premiers Phéniciens, les Syriens, les Egyptiens, les Grecs et les Romains qui ont tous été heureux juste au commerce et à rentrer chez eux. La lutte contre le territoire ?? didn t commencer jusqu'à la fin du 15ème siècle, lorsque les Britanniques, Néerlandais, Portugais et français ont tenté de jeu leurs prétentions à la richesse d'épices. Les Britanniques a fini par les vainqueurs et mis en place une usine et dépôt spécialisée dans les épices dans Tellicherry, un nom encore associé à la bonne poivre de qualité.
Le poivre noir est prolifique dans le Kerala et apporte une contribution majeure à l'entrée de l'Inde ?? d'un tiers de la production ?? s dans le monde. Cardamome est aussi un natif ici et la chaleur, les conditions humides de croissance sont idéales pour le gingembre et rhizomes de curcuma à prospérer.
Kerala est célèbre pour ses voies d'eau intérieures, y compris les lacs, les lagunes, les canaux et les rivières, collectivement appelés backwaters, bordé par des champs tropical, luxuriant, verdure et de riz ainsi que des maisons et des écoles. Les backwaters fournissent un réseau routier le long de laquelle le transport sous forme de canots, de riz herbe de chaume et des bus d'eau surchargés exercent leur métier.
Kerala signifie la terre ?? des noix de coco ?? et aucune partie de la noix de coco est gaspillée - l'huile est utilisée pour la friture et le pansement des cheveux. La chair apparaît dans un grand nombre de plats cuisinés et de la fibre de coco qui est produit à partir de l'écorce de la noix de coco, est utilisé pour fabriquer des tapis de sol, des matelas et de nombreux objets d'artisanat.
Le poisson est une grosse affaire ici - beaucoup de crevettes sont exportés vers le Japon et Etats-Unis, après avoir été pelé et triés par taille par une main-d'œuvre tout-femme et congelés. Squid va trop au Japon, ainsi que des grenouilles ?? jambes vers la France, mais la majorité est consommée localement.
Il existe de nombreuses méthodes de pêche - filets de pêche chinois attachés à des poteaux en bois verticaux attraper ce qui est de nager par. Les filets sont levés et abaissés avec des cordes et des captures extraites. Chalutiers pêchent les eaux plus profondes et, comme ailleurs, remplissent leurs filets avec tout ce qui peut ?? t échapper à travers les mailles.
Sur certaines plages, vous pouvez acheter pomfret frais pêché, crevettes tigrées, le vivaneau rouge, crabes et le mulet, pour ne citer que quelques-uns et l'ont sautés à la cabane où une sauce rapide de l'ail et l'échalote est ballotté avec le curcuma et le piment.
Les pêcheurs mangent ce qu'ils appellent le Curry Boatman ??. Il utilise des steaks de poisson charnu comme la morue, l'espadon ou le saumon, cuit dans une pâte épaisse d'épices qui est d'abord frit ensuite mélangé avec de la pâte de tamarin, piments verts, le gingembre, les échalotes et le sel.
En dehors des poissons, un repas de fête populaire est ?? ragoût ?? pour en particulier pour les chrétiens à la fin du jeûne du Carême. Fabriqué à partir de désossée épaule d'agneau avec des pommes de terre et les carottes mijotés dans une sauce épicée de la cardamome, cinnamom, clous de girofle, les feuilles de curry, gingembre piments verts et l'oignon avec du lait ajouté à la fin de la noix de coco, il ressemble à un ragoût irlandais épicé.
Un autre plat d'agneau favori est la viande de l'épaule compote de fenouil, les épices, le vinaigre et les copeaux de noix de coco grillée. La sauce est autorisé à sécher de sorte qu'il adhère à la viande et le plat est fini avec les graines de moutarde frites, les échalotes et les feuilles de curry.
Le canard et le poulet sont facilement disponibles et les plats de légumes sont communs que de nombreux hindous sont végétariens. Quel que soit le légume, il sera très souvent mélangé à la noix de coco.
riz rouge local bouillie est consommée à chaque repas et parfois appams qui sont des crêpes de riz avec un centre spongieux. chutney de gingembre ou du yaourt à l'ananas peuvent également être servis.
snacks préférés sont des tranches minces comme du papier de plantain ou de banane frite dans de l'huile de noix de coco - l'équivalent Keralan de chips occidentales.