La composition de céréales

La composition de l'ensemble des céréales est similaire, mais chacun a sa particularité. Alors que tous les cinq substances alimentaires - eau, matières minérales, protéines, matières grasses et glucides - se trouvent dans les céréales, ils se produisent en quantités différentes dans les différents types. Certains contiennent de grandes quantités de protéines et d'autres pratiquement pas, et alors que certains d'entre eux ont d'autres graisseuses considérables possèdent des quantités relativement faibles. Une caractéristique de toutes les céréales, cependant, est qu'ils contiennent une grande quantité d'hydrate de carbone et une petite quantité d'eau. Il est bon de rappeler, cependant, que si les substances alimentaires de céréales se trouvent en quantités suffisantes pour maintenir la vie, ils ne permettront pas une personne à vivre pendant de longues périodes de temps exclusivement sur cette forme de nourriture. De même, il sera bon d'observer que les aliments fabriqués à partir d'un certain grain sera assez similaire dans la composition du grain lui-même; autrement dit, toute modification de la composition des aliments doit être provoquée par l'addition d'autres substances.
Tous les grains sont semblables dans leur structure générale, aussi. La plus grande proportion de glucides se situe dans le centre, cette substance croissante moins vers l'extérieur du grain. La protéine se trouve près de l'extérieur, et croît moins vers le centre. Fat se trouve en petites quantités dispersées à travers tout le grain, mais la majeure partie se trouve dans le germe, qui est une petite partie du grain à partir de laquelle les nouvelles pousses de plantes. La matière minérale de céréales se trouve principalement juste à l'intérieur du son ou de revêtement extérieur, de sorte que lorsque ce revêtement est enlevé, comme dans le processus de préparation de la nourriture, une certaine quantité de matière minérale est généralement perdue.
PROTÉINES DES CEREALES .-- Les céréales sont essentiellement un aliment glucidique, mais certains aussi donné une grande proportion de protéines. A cet égard, ils diffèrent des aliments pour animaux qui produisent de l'alimentation principale de protéines pour l'alimentation, pour ces derniers, à l'exception du lait, ne donnent pas de glucides. Le grain qui contient la plupart des protéines est le blé, et sous la forme dans laquelle la protéine se produit dans cette céréale, il est appelé le gluten, une substance qui est responsable de la dureté du blé. Le gluten, lorsque le blé est mélangée avec de l'eau ou un autre liquide, elle devient collante et élastique, ce qui explique la consistance caoutchouteuse de la pâte à pain. Céréales qui ne contiennent pas de gluten ne font pas de pain avec succès. À côté de blé, de seigle contient des protéines en grande quantité, et le riz contient le moins. Bien que la protéine est le plus cher des substances alimentaires, le type de protéine trouvée dans les céréales est une des variétés moins chères.
FAT EN CEREALES .-- La graisse de céréales contribue à contribuer à leurs qualités de chaleur et de l'énergie-production, et, d'ailleurs, il est l'une des sources de cette substance alimentaire moins cher. Sur les huit grains, ou de céréales, utilisées comme nourriture, de l'avoine et de maïs contiennent le matériau le plus gras, ou produisant de la chaleur. L'huile de maïs, en raison de son manque de saveur, est fréquemment utilisé dans la fabrication de l'huile de salade, d'huile de cuisine et de graisse de pâtisserie. La graisse qui se produit dans les céréales devient rance si elles ne sont pas soigneusement stockés. Dans la fabrication de la farine blanche, le germe de blé est enlevé, et que la plupart de la matière grasse est pris avec le germe, la farine blanche conserve beaucoup mieux que la farine graham, dont le germe est pas abstraite dans le processus de fraisage.