Jam, Preserve, Jelly, Curd u0026 # x2014; Quelle est la différence entre ces Conserves?

Il y a plusieurs façons de conserver les fruits de garder pendant l'hiver. Chacun a son propre style et sa propre façon de faire, ce qui conduit à une apparence différente.
Jams sont des fruits entiers conservés dans le sucre et on fait bouillir jusqu'à ce qu'ils atteignent le «point de réglage» que de point où le bourrage mettra de lui-même à la température ambiante. Les peaux et souvent les graines du fruit sont incorporés dans un embouteillage.
A préserver est similaire à un bourrage, sauf qu'il est cuit pendant moins de temps pour que le fruit demeure plus solide et ne se décompose pas. Préserve contiennent généralement moins de sucre que les confitures et ne va pas durer aussi longtemps.
Une compotée contient même moins de sucre et peut être considéré comme un ragoût de fruits sucrés. En règle générale, il est destiné à la consommation à l'intérieur d'une semaine.
Gelées sont préparés comme des confitures, sauf que les fruits sont bouillis dans l'eau ou l'eau acidulée jusqu'à ce que les fruits sont doux et pulpeux. La pulpe du fruit est alors tendu pendant la nuit pour produire un liquide de fruits clair. Le sucre est ensuite ajouté au liquide clair et il est bouilli à nouveau jusqu'à ce que le point de réglage est produit. Cela produit un fruit à saveur «gelée» claire. Souvent, ils ont des pommes comme une base et de fournir la pectine nécessaire pour la gelée à définir. En plus de gelées de fruits peuvent également être fabriqués à partir d'un mélange de fruits, des herbes et des vins. Ils sont souvent utilisés comme base pour les sauces dans la cuisine.
Curds sont liquides à saveur de fruits qui sont épaissies par addition d'œufs. Les œufs donnent le mélange une consistance crémeuse propagation.
Voici des recettes pour une confiture, une gelée et un caillé de sorte que vous pouvez comparer les techniques de production.
Confiture de fraise
Ingrédients:
fraises 2.8kg
sucre 2,8 kg
jus de 2 citrons
Méthode:
Choisissez sur les fraises, retirez les tiges et laver puis sécher complètement. Placez le sucre dans un plat allant au four et faire cuire dans un four préchauffé à 110 u0026 # x00B0; C pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps ajouter les fruits dans une casserole avec le jus de citron et porter à ébullition, ce qui lui permet de faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Retirez la casserole du feu puis ajouter le sucre, en remuant jusqu'à dissolution complète. Retour à la chaleur, porter à ébullition et faire cuire rapidement pendant environ 15 minutes. Test de mise en plaçant une plaque dans le réfrigérateur. Verser un peu de confiture sur la plaque, laisser cuire puis déplacez-le avec votre ongle. Si un crépus peau forme alors la confiture est prête. Sinon continuer à faire bouillir pendant 5 minutes de plus et tester à nouveau.
Écumer la surface puis Louche dans des bocaux stérilisés qui ont été réchauffés dans un four réglé à 100 u0026 # x00B0; C pendant 5 minutes. Laissez 1cm d'espace de tête puis fixez le couvercle, laisser refroidir et stocker.
Blackcurrant Jelly
Ingrédients:
cassis de 1.8kg
600ml d'eau
75g de sucre par 100 ml de liquide
Méthode:
Laver et tailler les cassis placer ensuite dans une casserole à fond épais avec l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant 30 minutes, écrasant le fruit contre le côté de la casserole avec une cuillère en bois.
Verser dans un sac de gelée ou un tamis garni de plusieurs couches de mousseline et laisser égoutter dans un bol (ne pas être tenté de presser le sac, car cela ne fera que rendre la gelée trouble.
Le lendemain matin, jeter le fruit (j'ai tendance à les congeler pour faire des tartes plus tard), puis mesurer le volume du liquide et ajouter 75g de sucre par 100 ml de liquide.
Placer le jus et le sucre dans une casserole, faire chauffer à travers puis ajouter le sucre, en remuant jusqu'à dissolution complète. Porter à ébullition et faire cuire rapidement pendant environ 15 minutes. Test de mise en plaçant une plaque dans le réfrigérateur. Verser un peu de la gelée sur la plaque, laisser cuire puis déplacez-le avec votre ongle. Si un crépus formes de la peau puis la gelée est prête. Sinon continuer à faire bouillir pendant 5 minutes de plus et tester à nouveau.
Écumer la surface puis Louche dans des bocaux stérilisés qui ont été réchauffés dans un four réglé à 100 u0026 # x00B0; C pendant 5 minutes. Laissez 1cm d'espace de tête puis fixez le couvercle, laisser refroidir et stocker.
Gooseberry Curd
Ingrédients:
340g de sucre en poudre
700g groseilles
l'eau 300ml
beurre 110g
3 oeufs, légèrement battus
Méthode:
Laver les groseilles puis de haut et la queue avant de placer dans une casserole, avec le l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à tendreté. Retirer du feu et mélanger ou luquidize à une purée lisse. Poussez la purée à travers un tamis fin avec le dos d'une cuillère pour enlever les seds.
Préparer un bain-marie et transférer la groseille purée tendues à cela. Ajouter le sucre et le beurre et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu et mélanger avec les oeufs, qui ont été légèrement battus. Mélanger pour bien mélanger puis revenir à la chaleur et poursuivre la cuisson lentement dans le bain-marie jusqu'à ce que le mélange de lait caillé sera tout simplement de revêtir le dos d'une cuillère.
Écumer la surface puis Louche dans des bocaux stérilisés qui ont été réchauffés dans un four réglé à 100 u0026 # x00B0; C pendant 5 minutes. Laissez 1cm d'espace de tête puis fixez le couvercle, laisser refroidir et stocker.
Si votre intérêt est piqué par ces recettes alors je vous invite à en savoir plus sur la confiture et de préserver la fabrication.