J"aime le vin et la gastronomie allemande - Lancement de la série A

Cet article va lancer notre nouvelle série, j'aime le vin et la gastronomie allemande. Vous savez peut-être que nous avons écrit plus de deux douzaines d'articles dans notre première série I Love Italian Wine and Food. Cette série se poursuivra ce travail d'amour, mais pour le vin et la gastronomie allemande.
Laissez le début de ?? quelques statistiques sur le vin allemand. En dépit du fait que l'Allemagne a une petite superficie de vin, seulement la moitié de celle de la région de Bordeaux en France, l'Allemagne est le septième plus grand exportateur ?? s du monde du vin. Allemands boivent environ cinq fois plus de bière que le vin, et peut-être boire étonnamment plus de vin rouge que le vin blanc. L'Allemagne produit environ deux tiers des ?? s dans le monde du vin Riesling, y compris une grande partie de la plus belle.
Nous allons nous pencher sur treize régions viticoles allemandes, par ordre alphabétique, ils sont: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Moselle, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen et Wurtemberg. La plupart des articles discuteront d'une région donnée et son caractère distinctif. Nous parlons ?? ll sur les vins et les aliments qui caractérisent la région. Nous allons essayer d'écrire au moins un article par région, mais nous savons que plusieurs régions produisent très peu de vin, et d'exporter encore moins en Amérique du Nord. Nous gardons les yeux ouverts pour les vins de toutes les régions de l'Allemagne. En général, les articles de cette série comprendront notre rapport de dégustation impartiale sur un vin. Nous allons déguster le vin avec de la nourriture, y compris plusieurs plats principaux et au moins un fromage importé, allemand si possible. Dans notre série italienne les vins que nous avons goûtés varié dans le coût de 6 $ à 38 $, mais étaient pour la plupart dans la gamme de 10 $ à 20 $. Nous avons l'intention d'appliquer à peu près la même gamme de prix pour les vins allemands, mais ne ?? t être surpris si la fourchette de prix dérive légèrement vers le haut.
Notre dégustation de vin sera flexible en ce qui concerne les régions, les prix, et des styles de vin. Mais il y a deux règles que nous suivons. Première règle, tous les vins que nous avons le goût et l'examen ont été achetés au prix de détail. Deuxième règle, si nous sommes malheureux avec un vin, nous vous le ferons savoir. Si vous avez suivi notre série précédente, vous savez que nous weren ?? t toujours heureux avec les vins italiens que nous avons goûté et je ?? ai eu le sentiment drôle que la même chose se produira avec quelques vins allemands.
Maintenant, revenons à la question des vins allemands.
Classification de vin.
classifications viticoles allemandes sont compliquées. Dans une large mesure, ils sont basés sur la teneur en sucre du vin ??. Nous ?? ll commencer par le niveau le plus bas.
Wein signifie simplement du vin, un vin élaboré à partir d'un mélange de raisins cultivés en dehors de l'Union européenne. Nous avons gagné ?? t être mentionner ce fond de la classification de la ligne à nouveau.
Tafelwein signifie vin de table; il peut être mélangé à partir de raisins cultivés dans différents pays de l'Union européenne ou un vin dans un pays de l'UE à partir de raisins récoltés dans un autre pays de l'UE. Nous avons gagné ?? t être de mentionner à nouveau cette classification très faible.
Deutscher Tafelwein signifie vin de table allemand. Cette catégorie et le suivant, Landwein, représentent aujourd'hui moins de 2% de la production totale de vin allemand. Nous ne sommes pas à l'origine l'intention d'examiner un Deutscher Tafelwein, mais nous avons vu une telle bouteille dans un magasin de vin et pensé que nous devrions lui donner une chance.
Landwein est un Deutscher Tafelwein d'une zone spécifique. Ce ne sont pas une catégorie de transition, en d'autres termes, Landweins ne sont pas des vins qui espèrent faire leur chemin jusqu'à la catégorie suivante. Puisque nous goûtons un Deutscher Tafelwein, nous avons probablement gagné ?? t dérange pour déguster un Landwein à moins que le Deutscher Tafelwein nous surprend agréablement. Ce ?? s une des choses que nous aimons au sujet de la dégustation du vin, alors que nous avons des idées préconçues, nous pouvons ?? t être sûr jusqu'à ce que nous essayons en fait le vin. Et maintenant, pour les classifications de niveau supérieur.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet signifie un vin de qualité de l'une des régions viticoles déterminés treize. Environ un tiers de vin allemand est le vin QBA, un pourcentage qui est en déclin rapide. Ses raisins ont généralement pas pleinement mûri et donc ces vins permettre l'ajout de sucre pendant la fermentation, un procédé connu sous le nom de chaptalisation. La chaptalisation est interdite dans de nombreux pays. Selon la loi, les vins QBA ont une teneur minimale en alcool de 5,9%, moins de la moitié de l'alcool dans la plupart des vins italiens que nous avons examinés. Une telle faible teneur en alcool conduit à la durée de vie médiocre.
Qualitätswein garantierten Ursprungs signifie un vin QBA avec un goût bien défini. Ces vins proviennent d'une zone spécifiée qui peut être aussi petit qu'un vignoble. Il est plus difficile d'obtenir la désignation de QGU que la désignation QBA. À l'heure actuelle, la désignation de QGU est pas largement utilisé et nous ne sera probablement pas se référer à nouveau.
Qualitätswein mit Prädikat signifie vin de qualité assurée. Environ deux tiers des vins allemands est le vin QMP, un pourcentage qui augmente rapidement. Cette classification importante est subdivisée en six catégories décrites ci-dessous. Contrairement à vins QBA, les vins de qualité QMP vraisemblablement plus élevé ne peuvent pas être chaptalisés. Leurs raisins doivent provenir d'une zone bien définie. Afin de comprendre les classifications suivantes dans le cadre QMP classification, nous devons discuter de l'échelle Oechsle. La valeur Oechsle mesure efficacement la teneur en sucre d'un vin ?? qui dépend de son poids spécifique. L'eau pure est donnée la valeur 1000. Un mélange de raisin en fermentation, également connu sous le moût qui pèse 7% de plus que l'eau pure est donnée la valeur de 70 °. Cette valeur indique un vin Kabinett, décrit ci-après.
vins Kabinett QMP ont d'abord été définis au début des années 1700. Leur valeur Oechsle minimum varie de 67 ° à 85 ° selon la variété de raisin et où les raisins ont été cultivés. Les vins de Kabinett sont fabriqués à partir de raisins qui haven ?? t à pleine maturité. Ils ont une teneur en alcool potentiel entre 8,6% et 11,4%. Les vins de Kabinett ne sont généralement pas très doux.
Spätlese QMP signifie littéralement un vin fabriqué à partir de vendange tardive. En termes réels, les vins de Spätlese sont fabriqués à partir de raisins mûrs. Oe leur valeur minimale varie de 76 ° à 95 ° avec une teneur en alcool potentiel de 10% à 13%. Alors que 10% d'alcool est une valeur faible par rapport à la plupart des vins non-allemands, 13% d'alcool est une valeur commune. les vins de Spätlese ont tendance à être doux avec une acidité harmonieuse.
Auslese vin QMP est vraiment un vin de vendange tardive. Il est fabriqué à partir de grappes de raisins laissés sur la vigne après les raisins de cuve Spätlese ont été récoltés. raisins Auslese doivent être exempts de dommages et de la maladie, et pourtant les lois de vin permettre la récolte mécanique. Leur valeur Oechsle minimum varie de 83 ° à 105 °, en leur donnant une teneur en alcool potentiel de 11,1% à 14,5%. De nombreux producteurs font des vins Auslese seulement en cuvées spéciales. Ces vins ont tendance à être complexe. Ils sont généralement, mais pas toujours doux. Ils peuvent être affectés par botryris, la pourriture noble, le parasite responsable de certains des vins doux top ?? s dans le monde y compris le français Sauterne et hongrois Tokaji.
Beerenauslese QMP est un vin doux botryised fabriqué à partir de ratatinés, raisins sélectionnés individuellement. Leur valeur Oechsle minimum varie de 110 ° à 128 °, en leur donnant une teneur en alcool potentiel de 15,3% à 18,1%. La teneur en alcool minimale requise est de 5,5%. Plus le niveau d'alcool, plus le niveau de sucre. Ces vins sont très doux et assez complexe.
Eiswein QMP se produit quand un raisin botryised qui gèlent sur la vigne habituellement en Décembre ou Janvier. Les raisins congelés doivent être pressés avant qu'ils décongèlent. Si tout va bien le produit final est spectaculaire, parmi les meilleurs vins doux de l'Allemagne ??. Leur valeur Oechsle minimum varie de 110 ° à 128 °, en leur donnant une teneur en alcool potentiel de 15,3% à 18,1%. En fait, beaucoup Eisweins sont de même valeur Oechsle à trockenbeerenauslese vins décrits ci-après, mais ont un profil de saveur très différente.
Trockenbeerenauslese QMP, en abrégé TBA, les vins sont produits à partir de raisins botrysized, racornies, cueillies individuellement à partir de la vigne. Leur valeur Oechsle minimum varie de 150 ° à 154 °, en leur donnant une teneur en alcool potentiel de 21,5% à 22,1%. La teneur en alcool minimale requise est de 5,5%. Ces vins sont très sombres et si épais et sirupeux qu'ils doivent être siroté.
Nous allons essayer de goûter au moins un vin du plus grand nombre des régions viticoles treize que possible. Nous allons également goûter au moins un vin du plus grand nombre des dix classifications que possible, en commençant par Deutscher Tafelwein et allant jusqu'à trockenbeerenauslese QMP.