Introduction To Sauté

Vous voulez profiter du goût alléchant de cuisine asiatique à la maison? Investir dans un wok! Remuer friture est l'un des moyens les plus faciles pour créer un délicieux repas sain en quelques minutes. Apprenez à préparer les repas de la manière asiatique: la lumière sur la viande, lourde sur les légumes, et rapide-cuit sur feu vif pour conserver les vitamines et les saveurs. A quelques notions de base est tout ce dont vous avez besoin pour obtenir la cuisson!
Achetez votre wok. Vous ne devez pas dépenser des centaines de dollars sur les ustensiles de cuisine state-of-the-art. Une norme, wok en acier inoxydable, acheté pour moins de 50 $, servira son but bien. Plus le wok, le mieux ce sera de conserver la chaleur. Ceci est important parce que vous devez faire cuire à une température élevée pour éviter l'étuvée ou à la vapeur vos ingrédients.
Saison votre wok. Avant d'utiliser votre wok pour la première fois, vous devez assaisonner. Assaisonnement le wok est un moyen de "casser dans" pour assurer une chaleur de distribution pendant les sautés, et aide à emprisonner les saveurs de la nourriture car il est la cuisine. Lorsque vous retirez votre wok de son emballage, vous remarquerez peut-être un film gras sur la surface. Essuyez ce film là, et lavez votre wok dans de l'eau chaude savonneuse. Pour assaisonner votre wok, mettez-le sur le poêle à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Ajouter une goutte ou deux d'huile, et agiter autour de revêtir la surface uniformément. Retirer de la cuisinière à laisser refroidir un peu, puis utilisez une serviette en papier pour essuyer le résidu huileux. Vous pouvez assaisonner votre wok, une fois de plus avant de commencer la cuisson avec elle.
Rassemblez vos ustensiles. Les chefs professionnels utilisent un ladel mesh pour mélanger la viande et les légumes autour dans le wok, mais si vous ne disposez pas d'un d'eux, une cuillère en bois fera très bien. Placez plusieurs grands bols et des assiettes propres sur le comptoir à côté de votre wok de sorte que vous pouvez définir vos plats cuisinés de côté comme vous les préparer en lots. Autres articles dont vous aurez besoin: un couteau de chef, planche à découper, et plusieurs bols de différentes tailles pour stocker des mélanges liquides et les herbes hachées et légumes.
Couper et la préparation des aliments secs. La partie la plus fastidieuse de sautés prépare les ingrédients. Vous voulez que tout portionné dehors et nettoyé, coupé, coupé en tranches et en dés à l'avance. Le sautés réelle est rapide et furieux donc la viande, les légumes, les nouilles, les épices et les huiles devraient être prêts et à atteindre la distance afin que vous puissiez saisir et aller de l'avant. Hacher tout en morceaux bouchées pour assurer une cuisson rapide et approfondie. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau supplémentaire ou un autre liquide dans votre wok tandis que les sautés de viande et de légumes. Comme mentionné précédemment, le liquide dans le wok fera de votre repas au ragoût au lieu de les faire frire légèrement.
Sauté en lots. Correctement aliments sautés conserve son croquant, ferme extérieur et tendre, juteuse à l'intérieur par la cuisson de petites portions à la fois. Chauffer le wok, arroser dans suffisamment d'huile pour enduire la surface, et ajouter suffisamment petites coupes de boeuf, de porc ou de poulet pour couvrir tout le fond. Fry à feu moyen-vif, en remuant tout le temps. Lorsque votre premier lot de viande est bien cuite, retirer du wok et les égoutter sur du papier absorbant. Fry le deuxième lot dans un peu plus d'huile, puis mis de côté. Huile la casserole une fois de plus, mélanger dans quelques gousses d'ail et / ou gingembre écrasé, et faire sauter les légumes, ajouter les ingrédients épais comme les pommes de terre et les carottes d'abord, puis lancer des ingrédients plus rapide-cuisson comme les échalotes et les champignons à la fin. Lorsque les légumes sont faites, retourner la viande dans la casserole avec les légumes, et terminer avec vos sauces liquides et les assaisonnements. Tout donner un tirage rapide, laisser mijoter pendant quelques minutes, puis retirer du feu.
Apprenez les saveurs. cuisine thaïlandaise est immensément populaire en ce moment; similaire à chinois, mais avec ses propres épices et arômes exotiques, dont certains prennent leur queue de la cuisine indienne. tarif malaisien, japonais, vietnamien et coréen tous vanter leurs recettes de signature aussi bien. Avec la pratique, vous apprendrez que les épices et les sauces vont avec quoi et comment identifier leurs saveurs. Vous pouvez acheter la plupart de ce que vous avez besoin dans un magasin de spécialité asiatique.
Toujours avoir quelques agrafes de cuisine asiatique à portée de main: la sauce de soja, sauce aux huîtres, sauce hoisin, la sauce de poisson. gingembre frais, ail, piments, galanga, échalotes asiatiques, les oignons verts, les feuilles de lime kaffir, la coriandre et la citronnelle. Vert ou rouge pâte de curry, pâte de crevettes. Nouilles et riz. Et bien sûr ... beaucoup de viande fraîche, le poisson, le tofu et légumes. Porc, poulet, boeuf, crevettes, crevettes, pétoncles. Oignons, carottes, brocoli, pois mange, bok choi, champignons.
Il n'y a vraiment pas de limite à ce que vous pouvez faire avec un wok, un assortiment de viandes, légumes, épices et sauces. Si vous êtes le chef créatif, se sentir libre d'expérimenter. Si vous êtes un "par le livre" cuisinier, sortir et d'acheter un livre de recettes Sauté qui vous expliquera chaque technique en détail ainsi que Familiarisez-vous avec les ingrédients exotiques. Surtout: sachez que les sautés est une façon saine de préparer et de manger les aliments que vous aimez dans le confort de la maison.