Intoxication alimentaire - Une vue d"ensemble

Qu'est-ce que l'intoxication alimentaire?
L'intoxication alimentaire quand vous mangez des aliments contaminés par des bactéries ou d'autres agents pathogènes tels que des parasites ou des virus. Vos symptômes peuvent varier de maux d'estomac à la diarrhée, la fièvre, des vomissements, des crampes abdominales et de la déshydratation. La plupart de ces infections ne sont pas diagnostiqués et non déclarée.
Mais le Center for Disease Control and Prevention estime que chaque année environ 76 millions de personnes aux États-Unis deviennent malades par des agents pathogènes dans les aliments, et environ 5.000 d'entre eux meurent.
Plus de 55% de ces cas sont causés par une mauvaise cuisson et le stockage des aliments, et 24% par une mauvaise hygiène, comme de ne pas se laver les mains pendant la préparation de la nourriture. Seulement 3% des cas sont des sources alimentaires dangereuses. Garder les mains propres tout en travaillant avec de la nourriture est la chose la plus importante que vous pouvez faire pour prévenir les intoxications alimentaires.
Environ 20 organismes peuvent causer une intoxication alimentaire. Après avoir mangé des aliments contaminés par des bactéries, ils vont se multiplier dans votre estomac et des intestins. Certaines bactéries dégagent une toxine quand ils se multiplient. En conséquence, nausées, vomissements, crampes abdominales et de la diarrhée se produisent. Vomissements et diarrhées sont le moyen d'éliminer la toxine du corps, et la plupart des cas d'intoxication alimentaire suivent leur cours sans avoir besoin de soins médicaux.
Pas tous les organismes invasifs provoquent des vomissements comme un symptôme, mais la quasi-totalité d'entre eux causer de la diarrhée. Le sang dans vos selles se produit dans de nombreux types d'intoxication alimentaire et est considéré comme grave. Les crampes abdominales sont également fréquents, et parfois vous aurez une fièvre. Assurez-vous de consulter un médecin en cas de fièvre ou des selles sanglantes sont présents.
Sources communes d'intoxication alimentaire
Campylobacter est la principale cause d'intoxication alimentaire bactérienne aux Etats-Unis. Il provoque plusieurs millions de cas par an, ce qui entraîne des centaines de morts. Manger du poulet ou de la nourriture qui a été en contact avec le poulet cru assez cuit provoque le plus souvent campylobacter. Le Center for Disease Control estime que jusqu'à 70% -90% des poulets sont infectés par le campylobacter.
Pour prévenir la maladie, faire cuire le poulet à fond, sans rose restant. Lavez-vous les mains fréquemment lors de la manipulation du poulet cru. Utilisez des serviettes en papier pour sécher vos mains. Si vous utilisez une éponge ou un lave-linge pour nettoyer les comptoirs, utilisez une fraîche après avoir travaillé avec le poulet cru. Lavez votre planche à découper avec une solution d'eau de Javel diluée avant d'utiliser à nouveau. Et tous les ustensiles ou plats ayant contact avec le poulet cru doivent être lavés et rincés à l'eau et au savon avant d'utiliser à nouveau.
E. coli 0157: H7 provoque environ 25.000 cas d'intoxication alimentaire chaque année aux Etats-Unis. La plupart de celles-ci résultent de mal cuite, la viande hachée contaminée. L'organisme vit dans les intestins des vaches saines. La viande peut être contaminée lors de l'abattage lorsque les matières fécales intestinale est mélangée avec du boeuf qui est broyé en hamburger. Contaminés viande apparence et l'odeur normale, il est donc pas facilement détectable. Les bactéries sur les mamelles de vache ou machines à traire peuvent aussi contaminer le lait cru.
Pour éviter cette forme d'intoxication alimentaire, faire cuire tout le boeuf haché jusqu'à ce qu'il ne montre rose. Assurez-vous que tous les jus de viande sont claires, pas rose ou rouge, et que l'intérieur de la viande est chaude. Si vous êtes servi un hamburger de mal cuit dans un restaurant, de le renvoyer. Consommez des produits laitiers pasteurisés, et ne boire que de l'eau traitée avec du chlore ou d'autres désinfectants.
Botulisme est causée par la bactérie Clostridium botulinum, une bactérie sporulée. Cette forme d'intoxication alimentaire est très rare, mais peut être la vie en danger. Il peut résulter de la consommation mal transformés, les aliments peu acides comme les haricots verts, les champignons, les épinards, les olives et le boeuf ou de poisson. méthodes de mise en conserve à la maison inappropriées représentent souvent des cas de botulisme. produits commerciaux mal traitées peuvent également provoquer ce trouble grave.
Pour éviter le botulisme, ne sont même pas le goût des aliments en conserve qui est doux, la détérioration, la fermentation ou ne sent pas bon. Il ne vaut pas une maladie mortelle. En cas de doute, jetez-le.
Le botulisme infantile est plus fréquente au printemps et en été, et est rare en hiver. Les nourrissons de moins d'un an d'âge sont les plus à risque. Les symptômes incluent une faiblesse musculaire, un cri faible, difficulté dans l'alimentation, la constipation, la tête lag, augmentation du rythme cardiaque et un réflexe nauséeux diminué. Un bébé avec le botulisme est décrit comme un «bébé disquette», comme l'enfant aura des muscles faibles, en particulier dans les bras, les jambes et le cou.
Le botulisme infantile a été associée à la consommation de miel. Le Center for Disease Control suggère que le miel ne doit pas être administré aux nourrissons de moins de six mois, et le Conseil de l'industrie du miel étend la limite de sécurité à un an. Le miel est pas un aliment essentiel pour les nourrissons, et ne devrait jamais être donné.
Résumé de l'intoxication alimentaire
La plupart des symptômes tels que des nausées, des vomissements, des crampes abdominales et la diarrhée sont dues à des infections virales et ne sont pas de véritables cas d'intoxication alimentaire. Un diagnostic précis peut être difficile parce que les organismes pathogènes sont trouvés dans différents types d'aliments et ont des périodes d'incubation variables. Aussi, manger une substance et tomber malade immédiatement après est pas le cours typique pour une intoxication alimentaire. La plupart des gens ne savent pas que les aliments consommés plusieurs jours peuvent déjà être la cause d'une intoxication alimentaire. Veillez à toujours consulter un médecin lorsqu'on éprouve des symptômes gastro-intestinaux graves.