Informations sur les céréales

GLUCIDES EN CEREALES .-- La substance alimentaire trouve dans la plus grande proportion dans les céréales est glucides sous forme d'amidon. Les céréales contiennent beaucoup plus d'amidon que l'un des autres substances alimentaires, de riz, qui est entièrement les trois quarts de l'amidon, qui contient le plus, et l'avoine, qui sont inférieures à la moitié de l'amidon, du moins. L'amidon est distribué dans tout le grain dans de petits granules qui sont visibles seulement au microscope, chacun d'eux étant entouré par une enveloppe en un matériau qui est pratiquement non digestibles. Dans les différents grains, ces minuscules granules diffèrent les uns des autres en apparence, mais pas dans une grande mesure dans la structure générale, la valeur nutritive ou la digestibilité, à condition qu'ils soient bien cuits. La grande quantité d'hydrates de carbone, ou de l'amidon, des céréales explique pourquoi ils ne sont pas difficiles à digérer, car, comme on le sait, l'amidon est plus facile à digérer que soit la protéine ou de la graisse. Ceci et le fait que certains grains contiennent également une grande quantité de matières grasses compte pour la qualité élevée de production d'énergie de céréales. Alors qu'il est sûr de dire que les céréales sont principalement utiles pour leur amidon, le matériau de renforcement des tissus dans certains grains, mais en faible proportion, est en quantité suffisante pour les placer avec les aliments riches en protéines.
Matières minérales EN CEREALES .-- céréales contiennent sept ou huit des minéraux nécessaires dans le régime alimentaire. Une telle variété de minéraux est sûr d'être précieux pour le corps humain, comme il est d'environ un demi-nombre entier requis par l'organisme pour son entretien. Depuis, comme cela a déjà été expliqué, une grande partie de la matière minérale se trouve directement sous le grossier revêtement extérieur, une partie est perdue lorsque ce revêtement est enlevé. Pour cette raison, les grains qui restent entiers et les produits céréaliers qui contiennent la totalité du grain est beaucoup plus utile du point de vue de minéraux que ceux dans lesquels le revêtement de son ne sont pas retenus. Si un pourcentage suffisant de minéraux est fixé dans le régime alimentaire des légumes, des fruits et du lait, il est peut-être pas nécessaire d'inclure des céréales entières; mais si le régime est limitée du tout, il est conseillé de choisir les céréales qui conservent la composition d'origine du grain.
EAU EN CEREALES .-- céréales contiennent très peu d'eau dans leur composition. Cette absence d'eau est un net avantage, car elle rend leur valeur nutritive proportionnellement élevé et améliore leur qualité de conservation. De même que la force d'une boisson est abaissée par l'addition d'eau, de sorte que la valeur nutritive des aliments diminue quand ils contiennent une grande quantité d'eau. D'autre part, la qualité des céréales de conservation ne pouvait guère être améliorée, car les germes qui causent les aliments à gâcher croître seulement en présence d'eau. Cette faible proportion d'eau permet également de les stocker de manière compacte, alors que si l'eau est produite en grandes quantités, il ajouterait matériellement à leur masse.
CELLULOSE EN CEREALES .-- En plus des cinq substances alimentaires qui se trouvent dans toutes les céréales, il est toujours présent un autre matériau connu sous le nom de cellulose, qui, comme le souligne d'ailleurs, est un matériau indigestes qui se produit à l'extérieur de tous les grains comme le revêtement de son et recouvre les granules d'amidon à travers l'intérieur du grain. En fait, il forme une sorte de squelette sur lequel les grains sont construits. Tant que la cellulose reste intacte, il empêche le grain d'être digéré dans une mesure. Cependant, il forme un revêtement protecteur de grande valeur pour le grain et il a une certaine valeur, en volume, dans l'alimentation, ce qui est ignoré par certaines personnes et surestimée par d'autres. Il est bon d'inclure au moins une partie de la cellulose dans les aliments à base de céréales quand ils sont pris dans le régime alimentaire, parce que sa présence a tendance à rendre les aliments moins concentrés.