Information concernant porc

PORC est la chair de porc abattu utilisé comme aliment. On croit être plus indigestes que les autres viandes, mais si elle est obtenue à partir d'un animal jeune et correctement nourri, il est non seulement à digérer, mais très appétissant, et, lorsqu'ils sont consommés à l'occasion, il est très sain.
L'âge de l'animal à partir duquel le porc est coupé peut être déterminée par l'épaisseur de la peau; le plus âgé l'animal, plus la peau. Pour être le meilleur type, le porc doit avoir rose, pas rouge, chair composée de tissus à grains fins, et sa graisse, qui, chez un animal bien engraissés, est égale à environ un huitième de l'ensemble du poids, doit être blanc et raffermir. Bien que toutes les coupes de porc contiennent peu de gras, la proportion ne devrait pas être trop grande, ou les morceaux ne contiennent pas autant maigre comme ils le devraient. Cependant, la grande quantité de matière grasse contenue dans la viande de porc rend sa valeur nutritive supérieure à celle des autres viandes, sauf si elles sont trop gros, et par conséquent difficile de la digestion.
L'un des principaux avantages de la viande de porc est que près de neuf dixièmes de l'animal entier habillé peuvent être conservées par le durcissement et le tabagisme. A l'origine, ces processus ont nécessité une période de 2 à 3 mois pour leur achèvement, mais ils ont été progressivement raccourcie jusqu'à maintenant seulement quelques jours sont nécessaires pour le travail. Porc guéri et fumé par les nouvelles méthodes, cependant, ne possède pas une telle excellente saveur et ces bonnes qualités de conservation que celle ainsi traité par le processus plus long. Toute personne qui possède des installations de stockage de droite pour prendre soin de la viande correctement trouverez beaucoup plus économique d'acheter une carcasse entière ou une partie de l'un et le sel, la fumée, ou décaper les différentes pièces qui peuvent être traitées de cette manière que de acheter cette viande coupée par coupe comme elle est nécessaire ou souhaité.
Coupes de porc
NOMS DES COUPES DE PORC .-- Le boucher achète habituellement une carcasse entière du porc. Il divise la première en deux moitiés en la divisant par la colonne vertébrale, puis le coupe en petits morceaux. Comme on le fait observer, la méthode de découpe un porc diffère grandement de la coupe des animaux déjà étudiés. Après que la tête est enlevé, chaque côté est divisé en l'épaule, clair gras dorsal, côtes, longe, coupe moyenne, le ventre, le jambon, et deux jarrets.
UTILISATIONS DE COUPES DE PORC .-- Les porcs sont généralement engraissés avant d'être abattus, et par conséquent il y a une couche de graisse sous la peau qui est rogné et utilisé dans la fabrication de saindoux. La meilleure qualité de saindoux, cependant, est fabriqué à partir de la graisse qui entoure les reins. Ceci est appelé feuille de saindoux, parce que les morceaux de graisse sont semblables dans la forme des feuilles. Cette saindoux a un point de fusion plus élevé et est plus floconneuse que celle faite à partir de graisse qui couvre les muscles.
La tête de porc ne contient pas beaucoup de viande, mais, comme la qualité de cette viande est très bonne, il est utile pour un certain nombre de plats spéciaux, tels que headcheese et scrapple.
Les jarrets contiennent de la gélatine considérable, de sorte qu'ils sont utilisés pour les plats qui se solidifient ou deviennent fermes, après leur création.
Une épaule de porc est coupé à peu près de la carcasse. Cette pièce fournit à la fois les rôtis et les steaks, ou, lorsque garni, il peut être guéri ou fumé. La jambe avant, qui est habituellement coupé pour inclure la partie inférieure de l'épaule. Les nervures à l'intérieur de cette coupe, quand on les coupe par le dessous, sont vendus comme spareribs. Cette pièce est généralement garni de faire ce qu'on appelle jambon d'épaule.
Les côtes et le filet sont découpées en une seule pièce. De cette pièce, on obtient les côtelettes et les rôtis les plus désirables. Quand un rôti est souhaitée, les os des côtes sont retirés de la coupe de la nervure. Directement sous l'épine dorsale de ces coupes est le morceau de viande de porc tendre à avoir. Lorsque cela est enlevé en une seule pièce, il est, comme dans le bœuf, appelé le filet. Très souvent, cependant, il est laissé pour être coupé avec le reste de la longe.
La coupe moyenne est couramment utilisé pour le bacon, tandis que le ventre est le plus approprié pour le porc de sel. Ces deux coupes sont de grandes quantités de matières grasses et seules les couches étroites de maigre. Ils sont particulièrement précieux pour enrichir et aromatiser les aliments, comme les haricots, qui ne sont ni riches en matières grasses, ni très parfumée.
La patte arrière, ou jambon untrimmed. Lorsque cette pièce est découpée et prête pour le durcissement ou pour le grillage, comme cela sera noté, la peau extérieure ou de la croûte, ne soit retiré de l'épaule ou du jambon.