Information About Yeast

NATURE ET DE LEVURE .-- ACTION Comment la levure est venu à être découvert ne sont pas définitivement connus, mais sa découverte est soupçonné d'avoir été purement accidentelle. Certains mélange de farine et de liquide a probablement été autorisé à rester exposé à l'air jusqu'à ce qu'il fermente et puis quand cuit a été trouvé pour être léger et poreux. Quelle que soit l'origine de cette découverte a été, il est certain que la levure a été utilisé il y a des centaines d'années et que son action n'a pas été à ce moment-compris. Même au temps présent tout ce qui concerne l'action de la levure ne sont pas connus; étude et l'observation continue encore ont mis en évidence suffisamment d'informations pour montrer que la levure est l'organisme qui, dans des conditions favorables, produit de la lumière, du pain spongieux d'un mélange de farine.
Il a été déterminé que la levure est une plante microscopique existant partout dans l'air et dans la poussière; par conséquent, il se trouve sur toutes les choses qui sont exposées à l'air ou de la poussière. Afin qu'il puisse se développer, cette plante exige que les trois choses nécessaires à la croissance d'une plante, à savoir, la nourriture, l'humidité et la chaleur. Glucidique sous forme de sucre se révèle être un aliment idéal pour les levures, et 70 à 90 degrés Fahrenheit est la température à laquelle la croissance la plus rapide se produit. Lorsque ces conditions sont réunies et une quantité suffisante d'humidité est prévu, la levure se développe très rapidement et produit de la fermentation.
Les changements qui se produisent lorsque la levure provoque la fermentation peuvent être détectés très facilement en observant la fermentation du jus de fruit. Comme chaque ménagère sait, la première indication d'un ferment dans le jus de fruit est l'apparition de petites bulles, qui recueillent sur les côtés et le fond du récipient contenant le fruit, puis montent progressivement vers le haut. Ces bulles sont une forme de gaz appelé dioxyde de carbone, ou l'acide carbonique, gaz. Si, après leur apparition, le jus est goûté, il sera trouvé à être légèrement alcoolique et d'avoir un goût légèrement aigre ou acide. Le gaz, l'acide et l'alcool ainsi produit sont les trois résultats de l'action du ferment.
Lorsque la levure est utilisée dans la fabrication du pain de farine de blé, les changements viennent d'être mentionnés ont lieu. Pour comprendre l'action de cette plante, il sera nécessaire de se rappeler que le blé contient une grande proportion d'amidon. Cette substance, cependant, ne peut pas être sollicité par l'usine de levure; il doit d'abord être transformé en sucre. La levure qui est ajouté à la farine change une partie de l'amidon en sucre et transforme le sucre en alcool et gaz acide carbonique. Ce gaz, qui est plus léger que la pâte, se lève, et dans ses efforts pour échapper à l'élastique se dilate, la pâte gluante dans une masse de bulles avec des parois minces jusqu'à ce que la pâte soit deux ou trois fois son volume d'origine. Les plantes de levure, cependant, doivent être bien répartis dans toute la pâte; sinon, il est probable qu'il n'y ait pas de bulles dans certains endroits et de grosses bulles avec des murs épais dans d'autres. Le gaz ainsi formé est empêché d'échapper par la ténacité ou l'élasticité du gluten, et les espaces qu'il laisse sont ce que produisent une lumière, pain poreux. Lorsque l'expansion a duré assez longtemps, la formation de gaz est vérifié et le ferment est tué par la cuisson de la pâte dans un four chaud. Au cours de la cuisson, l'alcool est chassé par la chaleur, une partie de l'amidon est doré et forme la croûte, et si peu d'acide est produit dans le court laps de temps dans lequel la levure est active qu'il ne soit pas perceptible.