Inde et les origines de Chutneys

Beaucoup de gens croient chutneys d'être une invention anglaise. En fait, le plat originaire de l'Inde du Nord et en Angleterre, comme beaucoup de gens croient à tort. En effet, le mot «chutney» lui-même est une corruption de la chatni indienne. Il est dérivé du mot qu'il chatna qui signifie littéralement «lécher» et représente le son de la lèvre-fessée fait de manger quelque chose de savoureux.
Typiquement, le chatni indien original est fabriqué à partir d'un mélange de fruits crus, piments verts, herbes vertes et d'épices, une base d'acide comme le vinaigre ou le jus de tamarin et parfois au rez-de sucre ensemble pour faire une pâte. chatnis indiens sont frais et destinés à être consommés peu de temps après ils sont faits.
Cette recette de base de chatni a été ramené en Grande-Bretagne au cours du 18ème siècle où il a été adapté comme un moyen de préserver les excédents résultant de la récolte d'automne des fruits et légumes. En conséquence, les recettes originales ont été adaptées pour devenir plus d'un épicée préserver ou condiment où les fruits ou les légumes peuvent être conservés pendant l'hiver par la cuisson dans le vinaigre et le sucre et aromatisée avec des épices avant d'être bouteille.
Je présente ici une chatni indienne classique suivie d'un chutney britannique de sorte que vous pouvez voir clairement les différences qui leur sont inhérentes:
Vert Chatni avec Graines de grenade
Ingrédients:
150g de feuilles de coriandre fraîche
100g frais, les jeunes, les feuilles de menthe
2 piments verts, avec des tiges enlevées
2 tomates mûres, blanchies, pelées et hachées
1 cuillère à soupe Anardana
sel au goût
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café amchoor
Méthode:
Ajouter les tomates à un mélangeur et réduire en purée avant d'ajouter la coriandre, la menthe et les piments. Mélanger jusqu'à consistance lisse puis ajouter les épices et le sel. Blitz pour bien mélanger et servir.
Marrow Chutney
Ingrédients:
1,5 kg moelle
oignons 500g, hachées
500g de tomates mûres, blanchies, pelées et hachées
600ml de vinaigre de malt
120g dates, lapidé hachées
2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
2 c de gingembre moulu
sel 2 c
2 c fraîchement poivre noir moulu
675g sucre Demerara
Méthode:
Peler et épépiner la moelle, puis coupez en petits morceaux. Ajouter dans une casserole avec les tomates, les oignons, les dates et la moitié du vinaigre. Porter à ébullition réduire le feu et laisser cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes deviennent pulpeuses et la moelle peut être facilement écrasé.
Ajouter les épices et les assaisonnements et laisser mijoter pendant 15 minutes avant d'ajouter le sucre et le vinaigre restant. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, revenir à feu doux jusqu'à épaississement. Le chutney est assez épais quand vous pouvez dessiner une cuillère à travers le mélange et aucun liquide suinte dans le chemin de la cuillère.
Verser le mélange dans des bocaux stérilisés qui ont été réchauffés dans un four réglé à 100 u0026 # x00B0; C pendant 5 minutes. Laissez 1cm d'espace de tête puis fixez le couvercle, laisser refroidir et stocker. Vous aurez besoin de quitter ce chutney particulier pendant au moins 1 mois à mûrir pour que le goût se développe pleinement.
Je souhaite que ces recettes vous ont donné une idée des différences entre les méthodes indiennes et britanniques de la préparation du chutney et vous ont donné le goût de faire vos propres confitures et chutneys.