Importance des éléments des aliments

Les buts de la nourriture sont de promouvoir la croissance, pour fournir la force et la chaleur, et de fournir un matériau pour réparer les déchets qui ne cesse de prendre place dans le corps. Chaque souffle, chaque pensée, chaque mouvement, use une partie de la maison délicate et merveilleux dans lequel nous vivons. Divers procédés vitaux supprimer ces particules usés et inutiles; et de garder le corps en santé, leur perte doit être compensée par constamment renouvelés fournitures de matériel bien adapté pour reconstituer les tissus usés et avec facultés affaiblies. Ce matériau rénovation doit être fournie par l'intermédiaire de la nourriture et des boissons, et la meilleure nourriture est celle par laquelle la fin souhaitée peut être le plus facilement et parfaitement atteint. La grande diversité de caractère des différents tissus de l'organisme, il est nécessaire que la nourriture doit contenir une variété d'éléments, afin que chaque partie peut être correctement nourrie et réapprovisionné.
Les éléments alimentaires. -------------------
Les différents éléments présents dans les aliments sont les suivants: l'amidon, le sucre, les graisses, l'albumine, des substances minérales, des substances indigestes.
Les éléments alimentaires digestibles sont souvent groupés en fonction de leur composition chimique, en trois classes; vis., carbonée, azotée et inorganique. La classe carboné comprend l'amidon, le sucre et les graisses; l'azoté, tous les éléments albumineux; et inorganique comprend des éléments minéraux.
L'amidon se trouve uniquement dans les aliments végétaux; tous les grains, la plupart des légumes et des fruits, contiennent de l'amidon en abondance. Plusieurs types de sucre sont fabriqués dans le laboratoire de la nature; canne, raisin, fruits, et le sucre du lait. Le premier est obtenu à partir de la canne à sucre, la sève des érables, et à partir de la racine de betterave. Raisin et de fruits sucres se trouvent dans la plupart des fruits et dans le miel. Le sucre du lait est l'un des constituants du lait. Le glucose, un sucre de raisin sucre artificiel ressemblant, est maintenant en grande partie fabriqué en soumettant l'amidon de maïs ou de pommes de terre à un procédé chimique; mais il lui manque la douceur des sucres naturels, et en aucun cas un substitut approprié pour eux. Albumine se trouve à l'état pur, l'état non combiné dans le blanc d'œuf, qui est presque entièrement composé d'albumine. Il existe, combiné à d'autres éléments de la nourriture, dans de nombreux autres aliments, à la fois animale et végétale. Il se trouve en abondance dans la farine d'avoine, et dans une certaine mesure dans les autres céréales et les jus de légumes. Tous les aliments naturels contiennent des éléments qui, à bien des égards, ressemblent à albumen, et sont si étroitement alliés à ce que pour la commodité qu'ils sont habituellement classées sous le nom général de «albumen». Le chef de ceux-ci est le gluten, qui se trouve dans le blé, le seigle et l'orge. Caséines, trouvé dans les pois, les haricots et le lait, et la fibrine de chair, sont des éléments de cette classe.
Les matières grasses sont présents dans les aliments d'origine animale et végétale. Des graisses animales, le beurre et le suif sont des exemples courants. Dans la forme végétale, la graisse est abondante dans les noix, les pois, les haricots, dans divers des grains, et un peu de fruits, comme l'olive. Comme fournis par la nature dans les noix, les légumineuses, les céréales, les fruits et le lait, cet élément se trouve toujours dans un état de bien subdivision, condition est le mieux adapté à sa digestion. Comme le plus couramment utilisé, sous la forme d'acides gras libres, comme le beurre, le lard, etc., il est non seulement difficile de la digestion lui-même, mais souvent interfère avec la digestion des autres éléments alimentaires qui sont mélangés avec elle. Il a été sans doute jamais eu l'intention que les graisses devraient être modifiées à partir de leur état naturel et séparés des autres éléments de la nourriture que pour être utilisé comme un article distinct de la nourriture. La même chose peut être dit de l'autre des éléments carbonés, du sucre et de l'amidon, ni de qui, lorsqu'il est utilisé seul, est capable de soutenir la vie, bien que lorsqu'ils sont combinés d'une manière appropriée et naturelle avec d'autres éléments de la nourriture, ils effectuent une partie plus importante dans la nutrition du corps. La plupart des aliments contiennent un pourcentage des éléments minéraux. Grains et le lait fournissent ces éléments en abondance. La cellulose, ou de tissus ligneux des végétaux, et le son de blé, sont des exemples d'éléments non digestibles qui, bien qu'ils ne peuvent pas être convertis en sang dans le tissu, servent un but important en donnant du volume à la nourriture.
À l'exception du gluten, aucun des éléments d'alimentation, lorsqu'ils sont utilisés seuls, sont capables de supporter la vie. Une véritable substance alimentaire contient une partie de tous les éléments d'alimentation, la quantité de chaque variable dans différents aliments.
Utilise des éléments alimentaires. --------------------------
En ce qui concerne le but que ces différents éléments servent, il a été démontré par les expériences des physiologistes éminents que les éléments carbonés, qui comprennent en général la plus grande partie de la nourriture, servent trois objectifs dans le corps;
1. Ils fournissent des matériaux pour la production de chaleur;
2. Ils sont une source de la force lorsqu'elle est prise en relation avec les autres éléments de la nourriture;
3. Ils reconstituent les tissus adipeux du corps. Parmi les éléments carbonés, l'amidon, le sucre et les graisses, les graisses produisent la plus grande quantité de chaleur en proportion de la quantité; qui est, plus de chaleur est développé à partir d'un livre de graisse que d'un poids égal de sucre ou d'amidon; mais cet avantage apparent est plus que compensé par le fait que les graisses sont beaucoup plus difficiles de la digestion que sont les autres éléments carbonés, et si invoquée pour fournir un matériel adéquat pour la chaleur corporelle, serait productif de beaucoup de mal à surtaxer et produire la maladie de les organes digestifs. Le fait que la nature a fait une disposition beaucoup plus ample de l'amidon et de sucres que des graisses dans l'alimentation naturelle de l'homme, semble indiquer qu'elles étaient destinées à être la principale source de nourriture carbonée; néanmoins, les graisses, lorsqu'ils sont pris dans une proportion telle que la nature leur fournit, sont des éléments alimentaires nécessaires et importants.
Les éléments alimentaires azotées alimentent en particulier le cerveau, des nerfs, des muscles, et tous les tissus plus fortement actifs vitalisés et du corps, et servent également à stimuler le changement de tissus. Par conséquent, on peut dire qu'un aliment déficient dans ces éléments est particulièrement mauvaise alimentation.
Les éléments inorganiques, dont les principaux sont les phosphates, dans les carbonates de potasse, de la soude et de la chaux, l'aide en fournissant les matériaux de construction nécessaires pour les os et les nerfs.
combinaisons adéquates d'aliments. -----------------------------
Bien qu'il soit important que notre alimentation doit contenir une partie de tous les divers éléments de la nourriture, des expériences sur les animaux et les êtres humains montrent qu'il est nécessaire que ces éléments, en particulier les azotées et carbonées, être utilisés dans certaines proportions définies, le système est uniquement pouvoir s'approprier une certaine quantité de chacun d'eux; et tous les excès, en particulier des éléments azotés, est non seulement inutile, mais même nuisible, car pour débarrasser le système de l'excédent impose une tâche supplémentaire sur les organes digestifs et excréteurs. La proportion relative de ces éléments nécessaires pour constituer un aliment qui répond parfaitement aux exigences du système, est de six carboné à l'une des azotées. Les scientifiques ont consacré beaucoup d'une étude minutieuse et d'expérimentation pour la détermination des quantités de chacun des éléments alimentaires nécessaires à la nourriture quotidienne des individus dans les diverses conditions de vie, et il est venu à être communément admis que de la matière azotée qui devrait constituer un sixième des nutriments pris, environ trois onces est tout ce qui peut être fait usage de dans vingt-quatre heures, par un adulte en bonne santé de poids moyen, faire une quantité modérée de travail. De nombreux articles de nourriture sont, cependant, une carence en un ou l'autre de ces éléments, et doivent être complétées par d'autres articles contenant l'élément déficient en surabondance, étant donné que d'utiliser une alimentation dans laquelle l'une quelconque des éléments nutritifs qui manque, bien en vrac, il peut être tous les organes digestifs peuvent gérer, est vraiment la famine, et sera à l'occasion du temps des résultats sérieux.
Il est donc évident que plus grand soin doit être exercé dans le choix et la combinaison des matières alimentaires. Une telle connaissance est de première importance dans l'éducation des cuisiniers et les femmes de ménage, puisque les chutes de la sélection de la nourriture pour les besoins quotidiens de la famille; et ils ne doivent pas seulement comprendre ce que les aliments sont les mieux placés pour fournir à ces besoins, mais la façon de les combiner en conformité avec les lois physiologiques.