Il est All About The Egg

Les œufs sont l'un des aliments les plus nutritifs et les plus polyvalents qu'il y a. Ils peuvent être consommés frits, cuits au four ou comme ingrédient dans tout, des plats principaux aux desserts. Les œufs peuvent être soit brun ou blanc - la couleur ne change pas la qualité ou la saveur.
Conservez les oeufs dans leur propre carton dans le réfrigérateur. Le carton protège les œufs d'absorber d'autres arômes alimentaires à travers leurs coquilles. Les oeufs frais sont les meilleurs pour le braconnage ou la cuisson alors que les œufs plus âgés sont mieux pour battre les blancs d'œufs.
La plupart des recettes appellent à gros œufs qui sont environ 2 onces chacun. Lors de la cuisson avec des oeufs, les amener à température ambiante avant la cuisson. Les œufs sont sensibles à la température. Ils continueront à cuire si elles sont laissées dans une poêle chaude afin de les déplacer à un plat de service immédiatement après la cuisson.
Certaines recettes peuvent nécessiter l'utilisation soit les blancs d'œufs ou jaunes d'œufs. La meilleure façon de séparer les œufs est en utilisant leurs propres coquilles. Évitez de toucher les blancs d'œufs avec vos doigts ou surfaces grasses, surtout si elles vont être battus.
les blancs d'œufs battus sont utilisés dans les soufflés et mousses. Une pincée de sel ajouté avant de commencer à les battre vont les aider à se raidir plus rapidement. Ne pas trop battre ou ils deviendront trop raide. Les jaunes d'oeufs sont souvent battus séparément avec ou sans sucre. Cela aide à augmenter le volume et éclaircit les sauces telles que Hollandaise ou ajoute de l'air pour les gâteaux ou les pâtes.
les œufs plus âgés sont plus faciles à peler que les œufs frais. Plonger l'œuf cuit dans de l'eau très froide immédiatement après la cuisson. Cela aide à desserrer la coque pour faciliter le retrait. Elle empêche également l'anneau vert autour du jaune. Oeufs durs peuvent être réfrigérés dans leur coquille jusqu'à une semaine.
Pliage de blancs d'oeufs est l'une des techniques de cuisson les plus importantes. Parce que les blancs d'œufs battus contiennent tellement l'air, ils sont difficiles à ajouter à un mélange de pâte sans perdre volume. Ne pas trop battre les blancs d'œufs ou ils ne se mélangent pas facilement et se dégonfler. Commencez en ajoutant environ un quart des blancs battus à la pâte et les remuer en profondeur. Ensuite, cuillère dans les blancs d'oeufs restants et doucement les plier à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou une cuillère en métal. Couper dans le centre du mélange au fond et ramasser sous et le long d'un côté de la cuvette, tourner le bol pendant que vous travaillez.
Vous entendrez souvent au sujet des œufs bouillante, mais ils ne devraient jamais vraiment être bouillie. Ils doivent être délicatement mijotés. Les œufs doivent être à température ambiante avant la cuisson pour éviter la fissuration.
Oeufs pochés sont cuits dans de l'eau frémissante. Utilisez les plus frais possibles oeufs; la fraîcheur de l'œuf, mieux l'œuf tiendra sa forme. cuire seulement un ou deux oeufs à la fois dans une grande casserole avec 3 pouces d'eau. Casser l'œuf dans un petit plat et à l'aide d'une cuillère de bois, incorporer l'eau vigoureusement pour former un tourbillon. glisser rapidement l'œuf dans le tourbillon. Laisser mijoter pendant 3-4 minutes et soulever l'œuf avec une cuillère trouée.
oeufs au lard sont parfois appelés «œufs froncés." Ils sont généralement cuits un à un plat avec du sel et du poivre et parsemé avec une petite quantité de beurre. Mettre les ramequins dans une petite casserole remplie d'eau bouillante et faire cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune est encore molle. Sers immédiatement.
Les œufs peuvent aussi être brouillés, frits, et utilisés pour faire des omelettes, des flans, des crêpes et des soufflés.