Hygiène alimentaire, La loi et vous

La loi
A partir du 1er Janvier 2006, une nouvelle législation européenne est entrée en vigueur en ce qui concerne les règles d'hygiène alimentaire. Cela affecte tous les opérateurs du secteur alimentaire qui sont maintenant tenus de mettre en place, mettre en œuvre et maintenir des procédures fondées sur les sept principes du HACCP.
Qu'est-ce que le système HACCP?
Hazard Analysis Critical Control Point est un système de gestion de la sécurité sanitaire des aliments conçus pour aider les exploitants du secteur alimentaire dans le maintien de normes d'hygiène, donc prouver qu'ils se conforment à la loi ci-dessus.
Il y a sept principes de base du HACCP décrits ci-dessous que vous devez faire:
1. Analyser les risques ?? identifier tous les dangers potentiels.
2. Identifier les points critiques de contrôle ?? identifier le point où un risque pourrait se produire donc nuire au consommateur.
3. Fixer des seuils critiques ?? définir les paramètres des points de contrôle de telle sorte que sur l'activité de contrôle peuvent être identifiés.
4. Mettre en place / Mettre en œuvre un système de surveillance pour surveiller les points de contrôle critiques.
5. Mettre en place des mesures correctives ?? établir des mesures correctives à prendre lorsque les paramètres de points de contrôle critiques ont été violés.
6. Mettre en place des procédures pour vérifier que les points 1-5 fonctionnent efficacement.
7. Établir des rapports des procédures visant à fournir la preuve que le système HACCP fonctionne efficacement ?? ces rapports devraient être mis à disposition sur demande.
Comment un système de contrôle de température peut vous aider avec HACCP?
Mise en vigueur
La législation actuelle place la responsabilité de l'opérateur de la nourriture pour faire en sorte que leur nourriture est sécuritaire. HACCP a été conçu pour les aider à faire cela.
Défaut de se conformer à la législation prévoit des peines graves
Dans la plupart des cas, l'autorité locale est responsable de l'application des lois en matière d'hygiène alimentaire et prendra des mesures contre vous afin de protéger le public si nécessaire. Il est souvent le cas que les agents d'exécution devront inspecter les locaux sans préavis et peuvent vous demander de produire des rapports et documents pertinents afin de prouver la diligence raisonnable.
Les mesures d'application préliminaires peuvent inclure:
Prélèvement d'échantillons alimentaires
inspection des enregistrements
Lettres écrites demandant que les problèmes sont corrigés
Dans les cas les plus graves, les mesures d'application peuvent impliquer un ou plusieurs des éléments suivants:
Au service des avis juridiques
Au service d'hygiène avis d'amélioration
avis d'interdiction
Fermeture des locaux
Accusation, des amendes et même d'emprisonnement
Pour éviter tout ce qui précède, vous devriez investir dans un système de surveillance de la température sans fil qui surveille vos points de contrôle critiques, vous avertit lorsque vos limites fixées dépassent leurs paramètres de réglage, et produit les rapports dont vous avez besoin pour satisfaire votre autorité d'exécution locale.
Exigences légales
L'annexe 4 du Règlement sur les aliments d'hygiène concernant les exigences de contrôle de la température indique que les aliments qui sont susceptibles de soutenir la croissance des micro-organismes pathogènes ou encourager la formation de toxines doivent avoir lieu au niveau ou en dessous de 5 ° C ou égale ou supérieure à 63 ° C.
Responsabilités d'un opérateur Food Business
Les spécifications suivantes relatives à la surveillance de la température a été prise à l'article 4 du règlement No.852 / 2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 Avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
?? Exploitants du secteur alimentaire doivent, le cas échéant, adopter les mesures d'hygiène spécifiques suivantes: 3. conformité avec les exigences de contrôle de température pour les denrées alimentaires; ??
Utilisez un système de contrôle de température que votre premier formulaire de la Défense
Les aspects de la loi relative à la température de contrôle / commande ont été décrites ci-dessus, cependant, la responsabilité de la preuve incombe à vous en tant que l'exploitant du secteur alimentaire. AHM ?? s peuvent pénétrer dans les locaux sans préavis, et demande à voir les pistes de vérification et toutes les données de diligence raisonnable. Il est de plus en plus évident que le stylo et le papier est tout simplement pas assez bon! Obtenez un système de surveillance automatisé sans fil de température pour la protection, la précision et la preuve que vos aliments sont en cours ?? ?? en température surveillés de manière appropriée.
Il est également nécessaire de mettre en évidence qu'il ya certains aliments qui sont exemptés de contrôle de température et peuvent être conservés à température ambiante si elles ont été traitées d'une certaine manière et leur emballage reste .e.g intact. aliments conservés dans des bocaux, des aliments en conserve ou des aliments séchés à l'air. Les instructions spécifiques sur les emballages devraient également être prises en compte.
les exigences de contrôle de la température devraient être comprises et interprétées dans le contexte général du système HACCP.
HACCP couvre divers aspects de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, dont la surveillance de la température est une partie. Les risques sont identifiés et les contrôles mis en place pour minimiser, voire éliminer le risque pour le consommateur.
Par conséquent être en mesure de prouver la diligence raisonnable et avoir votre stock et la réputation protégées est très important. En outre, vous pouvez gérer votre entreprise avec la tranquillité d'esprit que vous travaillez dans le cadre des directives de HACCP et de la législation en matière de sécurité alimentaire.