Guide de l"initié à la réussite de Barbecue cuisson sur un gril à gaz - Part One, Méthodes

Griller est griller, droit? Euh, non, faux! Afin de tirer le meilleur parti de votre gril à gaz, vous devez être maître des différentes techniques. Le problème est que les instructions qui viennent avec le grill vous tutor rarement dans les vrais arts de griller alors voici les conseils de l'entraîneur Griller sur les méthodes de cuisine en plein air ...
Méthode indirecte
La méthode indirecte fonctionne de la même manière qu'un four à convection. Vous exploitez un brûleur et placez la nourriture sur l'autre. Le brûleur d'exploitation fournit la chaleur, entourant et la cuisson des aliments de l'autre côté de la grille qui vous permet de faire cuire lentement sans la nourriture à venir en contact avec les flammes.
Comme la chaleur circule, il est nécessaire de tourner la nourriture. Tout le préchauffage et la cuisson se fait avec le couvercle vers le bas.
Grillage de surface avec couvercle surélevé
Ce procédé de cuisson au gril expose seulement la partie inférieure de la viande ou de la nourriture à des températures de cuisson. Il est la méthode la plus lente de la cuisson sur un gril à gaz et est, par conséquent, ne convient que pour les aliments qui cuisent rapidement.
Grillage de surface avec couvercle abaissé ou fermé
Les aliments cuisent plus rapidement lorsque le couvercle est abaissé parce que la chaleur est confinée dans la grille et les deux surfaces supérieure et inférieure de la nourriture sont exposés à des températures de cuisson.
Vous obtiendrez également la saveur smokier lorsque vous cuisinez avec le couvercle réduit, car il est plus flamboyant et plus de fumée. Veillez à ne pas trop cuire la nourriture, cependant. Lorsque grilloir steaks ou hamburgers, utilisez un cadre haut pour saisir la surface. Cela permettra de garder la viande à l'intérieur humide et juteuse sans surcuisson le centre de la viande.
Grillage ou Baking
Vous pouvez faire votre gril à gaz un four en fermant le couvercle. Utilisation de réglages du brûleur et l'indicateur de chaleur, vous pouvez contrôler la température à l'intérieur de la grille et l'utiliser pour cuire, rôtir ou barbecue une incroyable variété d'aliments.
Rotisserie grilloir
Rotisserie rôtissage présente plusieurs avantages. Les bruns et les cuisiniers viande uniformément sur toutes les surfaces et ne nécessite pas une attention constante. dindes entières, des poulets, des jambons et gros rôtis peuvent être grillés avec des résultats délicieux. degrés exacts de cuisson peuvent être facilement déterminées par l'utilisation d'un thermomètre à viande.
Insérez la tige de la broche de la longueur à travers le centre de la viande, l'équilibrant avec soin. Fixer avec les fourchettes de retenue. Rouler la broche dans les paumes de vos mains pour voir si elle est équilibrée. Si le poids est pas répartie uniformément, la tige de la broche va arrêter de tourner une fois le côté le plus lourd de la viande tourne sur le côté vers le bas.
Flare-ups
Des quantités raisonnables de flammes et le tabagisme sont souhaitées dans la cuisson au gril ou la plupart des types de viande parce que c'est ce qui produit le goût barbecue, l'essence de la cuisine en plein air. Bien sûr, trop de va causer des brûlures et la carbonisation de la viande et devrait être évitée.
Pour réduire ou éliminer les poussées:
Coupez l'excédent de graisse hors de la viande ou de la volaille avant la cuisson.
Achetez des viandes maigres et le sol mandrin ou ronde pour hamburgers.
Évitez les dindes pré-badigeonné, car ils sont remplis d'huile et ont besoin l'observation minutieuse des poussées excessives.
Faites cuire avec des grilles au niveau supérieur et, si nécessaire, le brûleur au réglage inférieur.
Avoir une bouteille de jus de pomme à portée de main de gicler pour éteindre mineures poussées. Utilisez du bicarbonate de soude pour les feux de graisse.
Enflammées peut être contrôlée, dans certains cas, en ajustant le couvercle légèrement ouvert.
Fumeur
grilles couvertes donnent merveilleuse saveur de fumée ajoutée à la viande, la volaille et le poisson. bois fumeurs sont disponibles en plaquettes ou en morceaux. Chunks brûlent plus longtemps que les puces et sont meilleurs pour les aliments avec de plus longs temps de cuisson. Faire tremper les copeaux de bois et des morceaux dans l'eau pendant environ une heure avant de l'utiliser. Utilisez une poignée ou deux de copeaux ou de deux ou trois morceaux au moment de les placer de façon uniforme sur les rochers de lave, en faisant attention de ne pas étouffer le feu. Le plus de bois utilisé, plus la saveur.
Ne pas utiliser du bois qui a été traité dans le commerce avec des produits chimiques. Résineux comme le pin ne sont pas recommandés, car ils donnent la nourriture un goût amer.
HICKORY a définitivement "fumé" saveur - robuste et occidentale.
MESQUITE a un briquet "fumé" saveur - plus au sud dans le goût.
APPLE ET CHERRY WOODS ont une saveur plus délicate et sont excellents avec des volailles.
WOODS NUT ont une saveur de fumée plus douce.
BOUTURES GRAPEVINE ont une saveur subtile douce.
Pour aromatisants supplémentaires, jeter quelques gousses d'ail, herbes fraîches ou séchées, ou couennes de fruits sur les rochers.
Temps de cuisson
Un diagramme de temps de cuisson est pas un guide exact pour la cuisson avec un gril à gaz parce que vous serez cuisson en plein air où les températures et le vent peuvent influer sur le taux de cuisson. Différentes grilles, la taille de la viande, et à quelle fréquence le couvercle est soulevé ont également un effet sur les temps de cuisson.
Il n'y a pas de meilleure façon d'assurer de bons résultats de cuisson que une attention particulière à la nourriture sur le gril. Si vous faites cuire des coupes épaisses de viande ou de volaille entière, un thermomètre à viande est votre meilleure assurance de résultats de cuisson exactes, mais faites attention car certains thermomètres à viande, à gauche pendant la cuisson, peuvent donner de fausses lectures. Votre meilleur guide est votre propre expérience dans l'utilisation de votre gril à gaz. Vous allez bientôt devenir un expert en évaluer la quantité de temps nécessaire pour cuire divers aliments et viandes au degré de cuisson désiré.
haut Cadre
Utilisez ce paramètre pour saisir les steaks et les côtelettes, pour un échauffement rapide ou pour brûler les résidus alimentaires des grilles après vous la cuisson terminée. Vous utilisez rarement ce paramètre pour une cuisson prolongée.
moyen Réglage
Utilisez ce réglage pour la plupart griller, rôtir et cuire ainsi que pour les hamburgers et les légumes.
Réglage bas
Utilisez ce paramètre pour la cuisson de la rôtissoire et le tabagisme.
Nettoyage
Une fois que vous êtes cuisson terminé, brûler tout résidu alimentaire en réglant le contrôle de haut, fermer le couvercle et le chauffage pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le fumeur arrête. Après avoir tourné la chaleur off, utilisez une brosse métallique à long manche pour nettoyer les grilles. Protégez vos mains avec des gants de cuisine. Vous ne devez pas nettoyer votre barbecue après chaque utilisation, mais si vous souhaitez lui donner un lavage occasionnel, utilisez une solution douce de l'eau et au savon et bien rincer. Ne jamais utiliser un nettoyant pour le four commercial.
Pour un nettoyage plus approfondi de la grille et briquettes, placer un grand morceau de papier d'aluminium robuste, côté brillant vers le bas, sur le dessus de la grille de cuisson. Donner des lacunes sur les côtés de la grille ouverte de sorte que vous êtes couvrant seulement les trois quarts de la surface de cuisson. Allumez le grill avec les brûleurs haut, fermez le couvercle et laissez la chaleur pendant 10 minutes. Mettez tous les brûleurs et laissez refroidir. Retirer la feuille.
Dans la partie 2 l'entraîneur Griller traite de l'entretien et de la sécurité préventive.