Great Secrets Griller pour l"été

Griller la saison est sur nous. Allumez le grill et profiter de repas en plein air - tout de dîner sur la terrasse arrière d'un pique-nique dans le parc. Griller est grand parce qu'il est une délicieuse façon de faire cuire une variété de recettes, implique assez facile à nettoyer et ne chauffe pas la cuisine.
Aujourd'hui, presque tout peut être fait sur le gril, y compris la pizza et le dessert; cependant, la viande est toujours le meilleur choix pour ce faire griller. Quels que soient vos goûts, il existe une variété de types et de morceaux de viande pour sélectionner et se préparer à sa préférence.
«Quand je grill, j'aime la viande d'avoir une saveur riche et complète», dit Dan Conroy, maître de la fosse et de la recherche et le développement pour le chef célèbre Dave, un restaurant barbecue primé. "Je recommande d'avoir une variété d'épices sur place pour la saison au besoin, mais si vous n'êtes pas à l'aise avec ce que il y a un certain nombre de frottements et sauces pré-mélangés que vous pouvez acheter à l'épicerie locale qui sont délicieux."
Voulez-vous goûter BBQ primé de Conroy? Prenez part à la "Biggest Backyard BBQ du monde" se passe le 20 mai dans les communautés de Famous Dave à travers le pays. Un repas de spare ribs St. Louis style, un plat d'accompagnement et une boisson vous sera servi pour 5 $. La moitié du prix du repas sera remis à Share Our Strength, principale organisation anti-faim de la nation.
Cet été, une grande grillade est à votre portée. Conroy offre quelques conseils utiles pour vous faire top maître grill du quartier:
* Soyez prêt. Tout d'abord, si vous ne l'avez pas, obtenir un thermomètre à viande numérique - il est le meilleur ami du gril et vos invités seront impressionnés quand vous leur demandez d'autres articles pour l'utilité de la ceinture du gril de maître: «Comment voulez-vous comme ça cuit?" maniques, pinces, une brosse à grille métallique pour le nettoyage, la préparation séparée et plateaux de service, et un chiffon pour huiler les grilles du gril.
* Choisissez votre viande. Si vous êtes un débutant Griller, Conroy recommande les hamburgers et les viandes précuits tels que des saucisses ou des hot-dogs, car ils ont juste besoin d'être cuit. poitrines de poulet et les côtelettes de porc sont d'autres coupes qui peuvent être grillés avec un taux de réussite assez élevé. Il suffit de ne pas trop cuire - une erreur commune! La volaille doit être cuit à une température interne de 165º et de porc à une température interne de 150º.
* Ajouter un peu de saveur. Un novice? Essayez pré-mélangé assaisonnements, frotte, marinades ou sauces. sauces traditionnelles pour barbecue comme Rich u0026 Sassy Famous Dave ou Texas Pit peuvent être ajoutés à la viande pendant la cuisson ou pour plus de saveur au moment de servir. Choisissez une saveur qui est bon pour la viande. Il existe une variété d'options pour le poulet, le bœuf et le porc.
* Servir la viande tendre. "Lent et faible» est le truc pour les coupes de grillage comme les rôtis entiers, bavettes, top steaks rondes, les côtes, et briskets. Le temps et la patience obtenir les meilleurs résultats. Marinade ces coupes avant la cuisson va ajouter de la saveur et de contribuer à leur tendre faire.
* Fix surcuisson. Parfois, viandes trop cuites peuvent être enregistrées. Essayez hachage ou déchiquetage de boeuf ou de porc cuit et le mélanger avec la sauce BBQ pour les sandwichs. Vous pouvez également essayer dés pour la soupe ou le chili. la viande Overcooked est sec, donc si vous pouvez trouver un moyen de l'utiliser dans une sauce ou une sauce pour ajouter de l'humidité, allez-y.
Recettes:
Lip Smackin 'Good Sauce BBQ
Ingrédients:
2 bandes épaisses de bacon fumé hickory
1/3 tasse d'oignon haché doux
1/4 tasse d'eau
3/4 tasse de schnaps de pêche
1/2 tasse de raisins de cuisson
1 grande jalapeno, en petits dés
2 grosses gousses d'ail, hachées
1/3 tasse de vinaigre balsamique vieilli Alessi
1/4 tasse haché pomme douce
1/4 tasse de mandarine concentré de jus congelé
1/4 tasse d'ananas congelé concentré de jus
3 cuillères à soupe de mélasse
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de jus de lime frais
2 1/4 tasses de sirop de maïs foncé
1 peut pâte de tomate
1/2 tasse de lumière emballé sucre brun
1/2 tasse de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de moutarde préparée
2 cuillères à café de poudre de chili
1 cuillère à café Maggi Assaisonnement
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café écrasé flocons de piment rouge
1/4 cuillère à café de poivre noir concassé
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
1/4 tasse de Kahlua
1 cuillère à café de noyer fumée liquide
Instructions:
Fry bacon dans une grande casserole jusqu'à ce que croustillant. Égoutter et réserver 1 cuillère à soupe de jus de cuisson. Mangez le lard. Faire revenir l'oignon dans les coulures réservés à feu moyen-vif jusqu'à coloration dorée caramélisé ou sombre; ne brûlent pas.
Réduire à feu moyen-doux. casserole Déglacer avec l'eau. Incorporer le schnaps de pêche, les raisins secs, jalapeno et l'ail. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sirupeuse, en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et placer le mélange dans un mélangeur avec le vinaigre balsamique, pomme, mandarine concentré de jus, jus d'ananas concentré, la mélasse, le vinaigre de cidre, jus de citron et le jus de lime. Processus jusqu'à ce que la purée et le retour dans la casserole.
Ajouter le sirop de maïs, la pâte de tomate, le sucre brun, la sauce Worcestershire, la moutarde, la poudre de chili, Maggie assaisonnements, sel, flocons de piment rouge, poivre noir et le poivre de Cayenne et mélangez bien. Porter à faible ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirer du feu. Incorporer le Kahlua et la fumée liquide. Store, couvert, dans le réfrigérateur.
Autre option: 1 bouteille de Famous Dave Rib Rub, Rich u0026 Sassy BBQ Sauce 1 bouteille Famous Dave. Embellissez la sauce en ajoutant 1/8 tasse de Kahlua, 3/8 tasse de Peach Schnapps, et 1/4 tasse de conserves d'abricots.
Servir la sauce sur votre viande cuite préférée.
Rendement: quatre tasses
Legendary Pit Barbecue Ribs Famous Dave
Ingrédients:
2 racks spareribs
1/2 tasse de vinaigrette italienne
1/2 cuillère à café de poivre noir de cours
1/2 tasse de cassonade
1 tasse oignon haché en dés
1 tasse Rib Rub Famous Dave
1 bouteille de sauce BBQ Famous Dave
Instructions:
La nuit avant de fumer, coupez vos côtes de tous les excès de graisse. Placez-les dans un grand sac en plastique et verser la vinaigrette italienne pour enrober. Sceller le sac bien. Réfrigérer pendant quatre heures, en retournant de temps en temps. Retirez et essuyez l'excès de pansement. Saupoudrer chaque nervure avec du poivre, puis 1/4 de tasse de sucre brun et 1/2 tasse de l'oignon. Enveloppez chaque nervure en plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Le lendemain matin, enlever la pellicule et essuyez la boue au large des côtes. Généreusement avant et arrière de côtes avec Rib Rub manteau et, en utilisant vos mains, frotter l'assaisonnement dans la viande. Définissez les nervures de côté. Le processus de fumage prendra six heures.
L'utilisation d'un démarreur de charbon de bois de cheminée, obtenez 15 briquettes rouge. Placez des charbons sur une extrémité du grill et placez 1 livre de hickory vert autour de la braise. Si vous ne pouvez pas obtenir le caryer frais coupés, utilisez des morceaux de noyer imbibés d'eau à la place. Maintenir la température interne de la grille à 200 à 225 degrés. Ajouter plus de charbon de bois et de caryer morceaux toutes les heures selon les besoins.
Placez côté os côtes vers le bas, mais pas directement sur des charbons ardents. Au bout de trois heures, retirer les côtes de la grille et les envelopper dans du papier d'aluminium. Tenir les côtes dans une grille couverte à 180 à 200 degrés pendant 90 minutes à deux heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ensuite, construire un lit très chaude de charbons sur tout le fond de la grille. Soyez prudent, car cette prochaine étape va vite. Retirez le papier d'aluminium et placer les côtes de retour sur le gril pour ajouter de la saveur de carbonisation. Lorsque la viande devient pétillante, elle est faite. Assurez-vous de carboniser hors membrane côté os jusqu'à ce qu'il devienne papery et désintègre. Slather avec sauce BBQ. Laissez la sauce caraméliser à la chaleur.
Rendement: cinq à six portions.