Graisses et les glucides protéines

La protéine .-- substance alimentaire connue sous le nom de protéine est un facteur très important dans la croissance et la réparation du corps; En effet, ces procédés ne peuvent pas être effectuées sur moins que la protéine est présente dans l'alimentation. Cependant, alors qu'une certaine quantité de protéine est essentielle, la quantité est pas très grande et plus que ce qui est nécessaire est susceptible d'être nuisible, ou, puisque le corps ne peut faire aucun usage, pour être au moins de déchets. Les principales sources de protéines sont la viande maigre, oeufs, lait, certains grains, noix et légumineuses, qui comprennent des aliments tels que les haricots et les pois. En raison de la facilité avec laquelle ils sont digérés, la viande, le poisson, les œufs et le lait sont des sources les plus précieuses de protéines que le pain, les haricots et les noix. Cependant, comme les aliments qui sont le plus précieux pour les protéines coûtent plus que d'autres, un régime mixte est nécessaire si seulement une quantité limitée d'argent pour acheter des aliments est disponible.
Tant est impliqué dans la cuisson des aliments contenant des protéines que l'effet de la chaleur sur ces aliments doit être bien compris. La cuisson d'un aliment, comme cela est généralement compris, tend à briser la nourriture et la préparer pour la digestion. Cependant, les aliments ont certaines caractéristiques, telles que leur structure et leur texture, qui influent sur leur digestibilité, et la méthode de cuisson utilisée ou le degré auquel la cuisson est réalisée affecte donc ces caractéristiques pour augmenter ou diminuer la digestibilité de la nourriture. Dans le cas des aliments contenant des protéines, à moins que la cuisson est bien fait, l'application de chaleur est susceptible de rendre la protéine digestible, pour la chaleur coagule première cette substance - qui est, l'amène à devenir épais - et puis, comme la chaleur augmente, se rétrécit et durcit. Ce fait est clairement démontré dans la cuisson d'un oeuf, le blanc qui est le type de protéine appelée albumine. Dans un oeuf cru, l'albumine est presque liquide, mais sous forme de chaleur est appliqué, il coagule progressivement jusqu'à ce qu'il devienne solide. Si l'œuf est cuit trop vite ou trop longue, elle durcit et se rétrécit et devient moins agréable, moins attrayante, et moins digestible. Toutefois, si l'œuf est bien cuit après la chaleur a coagulé l'albumine, le blanc restera tendre et le jaune sera fine et farineuse dans la texture, le rendant ainsi digestible.
Des résultats similaires, mais pas si évident à la vue, sont provoqués par la bonne ou de mauvaise façon de cuisiner pratiquement tous les autres aliments qui contiennent beaucoup de protéines. Le lait, dont l'ingrédient principal est une protéine connue sous le nom de la caséine, connu comme le caillé de fromage, illustre ce fait très clairement. Quand il est utilisé pour fabriquer le fromage cottage, le chauffage trop long ou trop élevé un degré va durcir le caillé et effectivement gâcher la texture du produit, qui sera granuleux et dur, au lieu de lisse et tendre.
FATS .-- Les substances alimentaires vient de parler - l'eau, des matières minérales, et de protéines - donné les matériaux nécessaires pour la construction et la réparation des tissus du corps, mais, comme cela a été expliqué, le corps a besoin aussi des aliments qui produisent de l'énergie, ou de la puissance de travail. De loin, la plus grande partie des matières solides totales d'aliments pris dans le corps de servir à cette fin, et de ces graisses forment un pourcentage important. Bien que les graisses représentent une part importante de l'approvisionnement en nourriture quotidienne tels, ils entrent dans la composition du corps dans une moindre mesure que ne le font les substances alimentaires qui ont été expliquées. Les graisses couramment utilisés pour la nourriture sont à la fois origine animale et végétale, tels que le saindoux, le suif, le beurre, la crème, l'huile d'olive, huile de noix et l'huile de coton. Les températures de cuisson ordinaires ont relativement peu d'effet sur la graisse, sauf pour faire fondre si elle est solide. Les températures plus élevées se décomposent au moins certaines d'entre elles, et ainsi libérer des substances qui peuvent être irritantes pour le tube digestif.
GLUCIDES .-- Comme les graisses, les substances alimentaires incluses dans les hydrates de carbone à long terme fournissent l'énergie au corps. Cependant, les graisses et les hydrates de carbone diffèrent dans les formes dans lesquelles ils fournissent de l'énergie, l'ancienne production sous la forme la plus concentrée et celle-ci sous la forme la plus économique.
Alors que l'hydrate de carbone à long terme puisse être clairement comprise et solidement fixé dans l'esprit, il est jugé utile de discuter brièvement la composition du corps et de la nourriture qui y pénètre. Bien sûr, dans une leçon sur CUISSON, pas beaucoup d'attention doit être donnée à cette question que dans une leçon sur la diététique, qui est une branche de l'hygiène qui traite de l'alimentation; néanmoins, il est important que toute personne qui prépare la nourriture pour la table se familiariser avec le fait que le corps, ainsi que la nourriture, se compose d'un certain nombre d'éléments chimiques, dont l'azote, le carbone, l'hydrogène, et la forme d'oxygène une grande partie. Protéine doit son importance au fait que des différentes substances alimentaires, il contient de l'azote seul élément, ce qui est absolument essentielle à la formation d'un tissu végétal ou animal. Les trois autres éléments, le carbone, l'hydrogène et l'oxygène, vont faire les hydrates de carbone; en fait, elle est comprise entre les noms de ces trois éléments que l'hydrate de carbone à long terme est dérivé. Les glucides comprennent les amidons et les sucres qui sont utilisés et consommés sous tant de formes, et celles-ci contiennent les trois éléments mentionnés, l'hydrogène et l'oxygène contenu dans eux étant dans la proportion qui produit de l'eau. Ainsi, comme on le voit aisément, en séparant le nom dans ses parties - carbo et l'hydrate de carbone est simplement --carbohydrate uni à l'eau. Bien que les faits vient de sortir ont beaucoup à voir avec l'économie de la nourriture, ils sont d'un intérêt ici principalement parce qu'ils aident à faire comprendre l'hydrate de carbone à long terme, qui, comme être admis, est le seul nom correct pour la substance alimentaire qu'elle représente.