Gastronomique Boom Lima

Bien que la gastronomie a toujours été profondément enracinée dans l'idiosyncrasie Limenos de, ces dernières années ont vu un énorme bond dans la salle à la scène de Lima. Non seulement la capitale du Pérou est devenu taraudé avec restaurants, à la fois élégant et sans prétention, mais beaucoup d'entre eux semblent être à pleine capacité pendant toute la semaine.
Une explication possible de la flèche, plus de la qualité alimentaire évidente, est une reconnaissance internationale. Le magazine The Economist, par exemple, a rapporté en 2004 que le Pérou pourrait «revendiquer un de la douzaine du monde ou si grandes cuisines". Norman Van Aken, l'un des chefs les plus doués de la Floride, a reconnu que la cuisine péruvienne était peut-être le plus séduisant de ceux qu'il avait étudié. Et Patrick Martin, directeur académique du Cordon Bleu, a déclaré que l'une des raisons pour avoir une branche de l'école à Lima était l'excellente qualité de la cuisine locale.
"Mieux vaut tard que jamais", la plupart croient Limenos, de plus en plus fiers de l'exceptionnalité de leur patrimoine gastronomique. Cependant, malgré le contentement général, ils sont toujours exigeants et difficile à s'il vous plaît, et attendent le meilleur de leurs restaurants et chefs préférés. Cela aussi contribue à l'excellence gastronomique. En effet la cuisine péruvienne, mais à peine remarqué à l'étranger jusqu'à ce que la plus récente, est l'une des plus variées du monde et délicieux.
Deux aspects convergent pour donner une cuisine péruvienne unique que peu d'autres jouissent. La première est immense biodiversité du Pérou. Le pays abrite 80 des 104 zones biologiques différentes du monde, ce qui assure une gamme remarquable de produits frais. Pommes de terre et piments des Andes, les poissons et fruits de mer de l'océan Pacifique, les mangues et les limes des vallées côtières, les bananes et le manioc de la jungle amazonienne: seul problème d'un chef est l'abondance de choix.
Deuxièmement, la cuisine péruvienne est la quintessence de la fusion culturelle. Depuis la première fusion entre Inca et les traditions espagnoles, les cuisiniers locaux ont habilement incorporé les saveurs et les techniques des nombreux immigrants qui ont débarqué dans les ports du Pérou, comme l'italien et le français. Cependant, les influences les plus fortes ne sont pas arrivés d'Europe, mais de l'Afrique, la Chine et le Japon.
Bien que l'offre de restaurants à Lima est la plus variée et couvre un large éventail de cuisines, Ceviche -diced poisson cru mariné dans du jus de citron vert et peppers- chaude est certainement le numéro un sur la liste des plats que vous devez goûter. Il y a au moins un Cevichería dans chaque quartier, donc il ne sera pas difficile d'en trouver un. Notre suggestion va superbe Pescados Capitales, déjeuner seulement Cevicheria à Miraflores.
Un second must va restaurants asiatiques à Lima, chinois et japonais, qui, de façon prévisible, ont une forte influence péruvienne. restaurants chinois -connu comme Chifas-, peuvent être comptés par centaines. Habituellement, terre-à-terre des restaurants de quartier, ceux-ci offrent un tarif riche en fruits de mer et le poulet. restaurants et bars à sushi japonais, au contraire, sont moins étendues et plus haut de gamme et coûteux. Leur point fort est un approvisionnement toute l'année des fruits de mer les plus frais et plus varié, qui est délicieusement transformé en sushi, sashimi et rouleaux. Nos favoris sont Wa Lok pour le chinois, et Matsuei pour le japonais.
Un dernier mot pour les restaurants Criollo de Lima. Leur cuisine est une démonstration vivante et savoureuse de la fusion culturelle riche subie par la gastronomie péruvienne au cours des siècles. Outre la fusion espagnole et andine évidente, dans leurs menus, vous découvrirez bien l'Afrique, la Chine et le Japon.
Bon appétit!