Friture vos aliments

Avec les principes de friture bien à l'esprit, le travail réel de friture par cette méthode peut être repris. De nombreux aliments et préparations peuvent être soumises à cette forme de cuisine, mais l'attention est donnée à ce moment pour seulement Croquettes et les cas de timbales. Croquettes sont des petites boules ou galettes habituellement faites de certains aliments finement haché et frites jusqu'à coloration. Timbale cas sont des coquilles dans lesquelles divers aliments à la crème sont servis. Comme ces deux préparations sont représentatives des différents plats qui peuvent être cuits par friture dans la graisse profonde, les directions données pour ceux-ci, si elle est soigneusement maîtrisé, peut être appliquée à de nombreux autres aliments.
CUISSON DE CROQUETTES .-- Après que le mélange qui doit être frit a été préparé, et tandis que les croquettes sont en forme, ont le chauffage de graisse dans la poêle profonde. Avant la nourriture est immergé, tester la température de la graisse pour vous assurer qu'il est assez chaud. Pour ce faire, placez un cube de 1/2-inch de pain dans la graisse chaude et l'y maintenir pendant 40 secondes. Si, à la fin de cette période, il est un brun doré, il peut être connu que la graisse est suffisamment chaude pour tout mélange. Faites attention à réguler la chaleur de manière à maintenir la graisse aussi près de cette température que possible, car il faut se rappeler que chaque fois un aliment froid est plongé dans la graisse chaude, la température est abaissée. Habituellement, la friture de quelques minutes est nécessaire pour assurer cette régulation de la température.
Dès que la température est atteinte, mettez plusieurs des croquettes dans le panier et régler le panier dans la casserole de la graisse chaude de sorte que les croquettes sont entièrement couverts. Faire frire jusqu'à une bonne couleur brune est fixée. Ensuite, soulever le panier hors de la graisse et de lui permettre de drainer jusqu'à ce que toute la graisse possible a coulé de lui. retirer Enfin les croquettes du panier et placez-les sur tout type de papier qui va absorber la graisse excessive. Servir immédiatement ou garder au chaud jusqu'au moment de servir.
VEAU CROQUETTES .-- veau qui reste d'un rôti après qu'il a été servi une fois peut être utilisé en rien de mieux que dans la fabrication de croquettes; ou, si on le désire, le veau peut être cuit spécialement à cet effet. Lorsque ces croquettes sont servis avec une sauce de toute nature désirable, comme la sauce blanche ou de la sauce tomate, ou avec des restes de sauce, plat plus appétissante peut être trouvé.
CROQUETTES DE VEAU
2 c. veau haché froid 1 c. épaisse sauce blanche 2 Tb. oignon haché 1 Tb. haché Sel de persil et poivre 1 oeuf chapelure fine
Mélanger le veau haché à la sauce blanche, ajouter l'oignon et le persil, le sel et le poivre au goût. Façonner en croquettes oblongs. Rouler la première fois dans l'œuf battu, qui, si nécessaire, peut être augmentée par l'ajout d'un peu de lait, puis dans la chapelure. Faire frire dans la graisse profonde jusqu'à un brun doré. Servir avec ou sans sauce.
Sweetbread CROQUETTES .-- Un plat très agréable au goût peut être faite par friture dans ris de graisse profonde coupure toute forme et la taille souhaitable. Ceux-ci sont habituellement servis avec un légume, et souvent une sauce quelconque est servi sur les deux.
Pour préparer les ris de veau, étuver les selon les indications données dans l'art. 17. les couper dans le genre de pièces désiré, saupoudrer les morceaux avec du sel et du poivre, et les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faire frire dans la graisse profonde et servir avec un légume ou une sauce, ou les deux.