Fenouil. Un Herb merveilleux pour cuisiner

Fenouil est une plante plus polyvalent que la plupart des gens semblent penser. Bien que couramment utilisé pour compléter les poissons, le fenouil se trouve également dans une variété de plats italiens. Sa graine, qui est utilisé pour parfumer la saucisse italienne, est aussi appelé cumin doux ou un grand cumin parce qu'ils ressemblent à l'autre. La saveur est plus proche de la graine d'anis de réglisse-like, pour lesquels il peut être substitué.
Fenouil remonte à la Grèce antique, et est toujours considéré comme un légume méditerranéen.
Ces jours-ci, la plupart du fenouil sur les marchés américains est cultivé en Californie. Il existe deux types de fenouil, un adulte pour les graines, l'autre utilisé comme légume. Le type commun, florence ou finocchio, a une base en forme de bulbe, tiges comme le céleri et les feuilles plumeuses qui ressemblent à la dentelle de la reine Anne, et peuvent être préparés de nombreuses façons.
Il a une saveur fraîche, parfumée anisée qui est renforcée par la cuisson. Lorsqu'il est utilisé cru en salade ou salsas, il a une fraîcheur, texture croustillante, en complément d'autres légumes crus et les poissons.
L'ampoule croquante et légèrement sucrée est particulièrement agréable servi cru dans les salades. Que braisés, sautés, grillés ou grillés, les Mellows de bulbes et adoucit la cuisson.
Les bulbes doivent être lourds et blanc, ferme et exempt de fissures, de brunissement, ou des zones humides. Les tiges doivent être croquants, avec plumeux, frondes vert vif.
Vous pouvez garder le fenouil pendant quelques jours dans le réfrigérateur enveloppé dans du plastique. Ne pas le garder plus d'un jour ou deux parce que la saveur diminue en séchant.
Braisage est un moyen efficace de faire cuire le fenouil. Couper les bulbes dans les quartiers, de la pointe à la racine, et retirer juste assez du noyau, de sorte que les quarts détiennent toujours ensemble. Puis fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter le fenouil en plus au sujet du poulet 150ml ou de légumes. Saler et poivrer, couvrir et braiser pendant 20-25 minutes jusqu'à tendreté. Il est particulièrement agréable avec du poisson ou de porc.
L'ampoule peut être également utilisé dans des plateaux antipasto et a une saveur d'anis, et peut être consommé comme un légume, cuit ou cru. Les tiges peuvent être hachées et ajoutées aux salades.
La feuille, qui est plumeux, semblable à l'aneth, a une saveur de réglisse et est couramment utilisé dans les plats de poisson.
Les feuilles peuvent être coupés et utilisés dans les soupes, avec du poisson ou ajoutées aux salades. Les graines peuvent être utilisées dans les cornichons, les sauces tomates, les saucisses et les cornichons.
Les fleurs peuvent également être utilisés dans les vinaigres et les salades à base de plantes. feuilles de fenouil devraient être ajoutés à la dernière minute lors de la cuisson pour conserver la meilleure saveur.
Dans les salades, essayez d'ajouter finement haché, fenouil cru à la salade de pommes de terre ou salade de chou, pour ajouter du croquant et une saveur anisée doux. Aussi le fenouil en tranches peut être utilisé dans l'eau de braconnage, lorsque le braconnage ou à la vapeur du poisson. Ou il peut aussi l'ajouter à poissons maison stock.
Une valeur nutritive importante de fenouil est qu'il contient de grandes quantités de vitamine C, une tasse contenant près de 20% de votre vitamine quotidienne exigence de C
Fenouil peut être un accompagnement très efficace pour des plats de poulet. Je tiens à utiliser tous les pilons et les cuisses pour le plus efficacement la saveur du fenouil
Dans ce plat de poulet simple, découpé un poulet entier, environ une demi kilos, séparant les pilons des cuisses.
Sinon, vous aurez besoin
huile d'olive 80ml
2 bulbes de fenouil, en tranches de 6 mm tranches épaisses
de persil frais, haché, pour garnir, tranches de citron, le sel et le poivre au goût
Ensuite, préchauffez votre four à 200 degrés C. Arroser la moitié de l'huile d'olive dans le fond du plat de cuisson et de la couche de tranches de fenouil. Verser le reste de l'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Cuire au four pendant 10 minutes
Disposer les cuisses de poulet et pilons sur le dessus du fenouil, côté peau vers le haut, badigeonner avec le jus de cuisson et remettre au four pendant 10 minutes. Ensuite, ajouter les morceaux de sein et badigeonner à nouveau.
Gardez badigeonner le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré ?? il devrait prendre environ 20 minutes pour cuire complètement.
Servir le poulet et le fenouil avec la garniture de persil et une cuillère les jus de cuisson plus. Bon appétit!