Faites cuire vos aliments avec Moist Heat

Les méthodes de cuisson avec la chaleur humide, qui est, par l'intermédiaire de l'eau, sont en ébullition, mijoter, à la vapeur, la vapeur sèche et braizing. Dans chacun de ces processus, l'effet de la chaleur humide sur la nourriture est tout à fait différente de celle de la chaleur sèche. Cependant, la méthode à choisir dépend dans une large mesure de la quantité d'eau que l'aliment contient. Pour beaucoup d'eau doit être ajoutée dans le processus de cuisson des aliments; à d'autres, seulement un peu ou pas du tout. Si la nourriture ne soit pas placé directement en petites ou grandes quantités d'eau, il est cuit par contact avec de la vapeur d'eau ou dans un ustensile qui est chauffé en étant placé dans une autre eau bouillante contenant, comme, par exemple, un bain-marie.
Comme l'eau est un facteur important dans la cuisson avec la chaleur humide, quelque chose concernant la nature et l'utilisation doit être comprise. Par conséquent, avant d'examiner les processus de cuisson à la chaleur humide dans le détail, la fonction de l'eau dans le corps et dans la cuisine et aussi les types d'eau sont discutés.
FONCTION DE L'EAU DANS LE CORPS .-- L'eau fournit pas d'énergie pour le corps, mais il joue un rôle très important dans la nutrition. En effet, sa fonction particulière dans le corps est d'agir comme solvant et un support de matière nutritive et des déchets. Dans ce travail, il garde les liquides du corps dilués correctement, augmente le débit des sucs digestifs, et aide à enlever les déchets. Cependant, sa capacité à remplir ces fonctions nécessaires à la bonne façon dépend de sa qualité et de sa sécurité.
SORTES DE L'EAU .-- L'eau est dure ou molle. Comme il tombe des nuages, il est pur et doux jusqu'à ce qu'il entre en contact avec des gaz et des solides, qui sont dissous par elle et changer son caractère. Il est certainement connu que le dernier de l'eau qui tombe dans une douche est beaucoup mieux que le premier, en tant que premier Nettoie non seulement l'air, mais les toits et d'autres choses avec lesquelles il entre en contact. En passant par certains types de sol ou sur les rochers, l'eau dissout une partie des minéraux qui sont contenus là et est ainsi changé de doux à l'eau dure. Si les égouts d'eaux usées dans une alimentation de puits ou de l'eau, l'eau est susceptible de contenir des bactéries, ce qui le rend impropre et impropre à la consommation jusqu'à ce qu'il soit stérilisé par ébullition. Outre l'eau de pluie et de l'eau distillée, il n'y a rien qui est tout à fait doux; toutes les autres eaux occupent certains sels dans la solution à un degré plus ou moins.
La qualité de la dureté, qui est présent dans la quasi-totalité de l'eau, est soit temporaire ou permanente. L'eau est temporairement dur quand il contient de la chaux soluble, qui précipite, qui est, séparé de celui-ci, lors de l'ébullition. Chaque femme au foyer qui utilise un teakettle est familier avec cette condition. Le jour de chaux précipité après jour se cramponne aux côtés du récipient dans lequel l'eau est bouillie, et dans le temps, ils deviennent très épais enduit. dureté permanente est causée par d'autres composés de chaux qui ne sont pas précipités en faisant bouillir l'eau. La seule façon d'adoucir cette eau est d'y ajouter un alcali, comme le borax, lessive de soude, ou du bicarbonate de soude.
UTILISATIONS DE L'EAU DANS LA CUISSON .-- Il est le solvant, ou la dissolution, puissance de l'eau qui rend ce liquide précieux dans la cuisine, mais des deux sortes, l'eau douce est préférable de dur, car il possède une plus grande puissance de solvant. Cela est dû au fait que l'eau dure a déjà dissous une certaine quantité de matière et sera donc dissoudre moins des substances et des arômes alimentaires quand il est utilisé à des fins de cuisson que l'eau douce, qui n'a rien dissous. On sait aussi que la saveur de ces boissons comme le thé et le café est souvent fortement compromise par l'utilisation de l'eau dure. Les haricots secs et les pois, les céréales et les coupes difficiles de viande ne seront pas cuire tendres si facilement dans l'eau dure comme dans doux, mais l'ajout d'une petite quantité de soude pendant la cuisson de ces aliments aideront à les adoucir.
L'eau est utilisée dans la cuisson principalement pour l'extraction des arômes, comme dans la fabrication du café, du thé et les soupes; comme un moyen pour transporter les saveurs et les aliments dans ces boissons comme la limonade et le cacao; pour adoucir la fois végétale et fibre animale; et pour la cuisson de l'amidon et de dissoudre le sucre, le sel, la gélatine, etc. Dans l'accomplissement de beaucoup de ce travail, l'eau agit comme un moyen de transport de chaleur.