Faire Jellied Chicken And Chicken béchamel

Aliments X3L 12-02-2017
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POULET gélifiés .-- La femme au foyer qui désire servir un plat de poulet inhabituel va trouver qu'il ya beaucoup en faveur du poulet gélifiée. Mis à part sa valeur alimentaire, le poulet gélifiée a du mérite en ce qu'elle fait appel à l'œil, surtout si le moule utilisé dans sa préparation a une forme agréable.
POULET gélifiés
1 3 ou 4 lb de poulet 2 c. sel Plusieurs tranches d'oignon 1 oeuf cuit dur 1 piment Plusieurs brins de persil
Propre, robe, et couper le poulet. Mettez-le dans une casserole et couvrir d'eau bouillante. Assaisonner avec le sel et ajoutez les tranches d'oignon. Cuire lentement jusqu'à ce que la viande va tomber des os. Retirer le poulet de la casserole, prendre la viande des os, et les hacher en petits morceaux. Réduire le stock à environ 1 1/2 tasses, la tendre, et écumer la graisse. Avec ce fait, placer les tranches de l'oeuf cuit dur dans le fond d'un moule humide. Hachez le piment et brins de persil et les mélanger avec la viande hachée. Mettre le mélange sur le dessus de l'œuf en tranches, et verser le bouillon sur l'ensemble. Conserver dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit réglé. Si le stock ne soit pas réduit et plus la gelée est souhaitée, la gélatine sans saveur peut être dissoute et ajoutée à coaguler le liquide. Pour servir le poulet en gelée, retirez du moule, tourner à l'envers, de sorte que les oeufs sont sur le dessus et d'agir comme garniture, puis couper en fines tranches.
POULET BÉCHAMEL .-- Encore un autre plat de poulet qui peut être utilisé pour rompre la monotonie des repas est béchamel de poulet, le mot béchamel étant le nom d'une sauce inventée par béchamel, qui était intendant Louis XIV, roi de France.
POULET BÉCHAMEL
1 beau poulet 2 c. sel 1/4 c. poivre 1 c. petits champignons 1/4 c. pimiento haché 3 Tb. farine 1 c. crème mince
Propre, robe, et couper le poulet. Placez les morceaux dans une casserole et couvrir d'eau bouillante. Ajouter le sel et le poivre, et laisser venir au point d'ébullition. Retirez l'écume et laisser mijoter le poulet lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer le poulet du liquide, prendre la viande des os, et le couper en petits morceaux. Ajouter à ces champignons et pimiento haché. Réduire le stock à 1 tasse et épaissir avec la farine ajoutée à la crème mince. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Puis ajouter le poulet haché avec les autres ingrédients. Chauffer tous soigneusement et servir sur les points de pain grillé ou en cas de timbales, dont la fabrication est expliqué dans la viande, la partie 2.
CUISSON DE ABATS .-- Comme il a été souligné, les abattis - qui est, le foie, le cœur et le gésier de toutes sortes de volaille - sont utilisés dans la sauce de décision et comme ingrédient pour la farce. Lorsque la volaille est mijoté, comme dans la fabrication de poulet ragoût, il est fréquent de faire cuire les abattis avec les morceaux de poulet. Le gésier et le cœur exigent surtout une cuisson longue et lente pour les rendre assez tendre pour être mangés. Par conséquent, lorsque la volaille est grillé, frit ou rôti, une autre méthode de cuisine doit avoir recours à, car ces processus sont trop rigides pour la préparation d'abattis. Dans de tels cas, le meilleur plan est de les faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les faire revenir dans le beurre. Une fois cuit de cette façon, ils peuvent être servis avec les volailles, pour de nombreuses personnes, ils sont très agréables au goût.