Faire de boeuf braisée, Pot Rôti de boeuf, ou de bœuf Pain

BOEUF BRAIZED .-- Une excellente manière de faire cuire un morceau de bœuf qui est coupé de la croupe ou ronde inférieure est de Braize il. Cette méthode consiste à placer la viande sur une grille sur une petite quantité d'eau dans une casserole fermée puis cuire au four pendant environ 4 heures. Les légumes coupés en petits morceaux sont placés dans l'eau et ils font cuire tandis que la viande est la cuisson. Comme la viande ainsi préparée cuisine vraiment dans la vapeur aromatisée qui monte des légumes, il devient très tendre et a une saveur splendide; aussi, la sauce qui peut être fait à partir du liquide qui reste ajoute à sa valeur. En le servant, une cuillerée de légumes est généralement mis sur la plaque avec chaque morceau de viande.
BOEUF BRAIZED
3 lb. boeuf du tour croupion ou moins de farine sel poivre 2 fines tranches de lard salé 1/4 c. les carottes coupées en dés 1/4 c. navets en dés 1/4 c. oignons en dés 1/4 c. céleri 3 c dés. eau bouillante
Essuyez la viande avec un chiffon humide, et le dragage, ou saupoudrer, avec la farine, le sel et le poivre. Essayer le porc et faire dorer la surface de la viande dans la matière grasse ainsi obtenue. Ensuite, placez la viande sur une grille dans une casserole profonde de granit, une terrine ou un plat de cuisson, et l'entourer avec les dés de légumes. Ajouter l'eau bouillante, couvrir le plat serré, et le placer dans un four lent. Cuire au four pendant environ 4 heures à une température basse. Retirez ensuite la viande dans un plat chaud, tendre les légumes, et faire une sauce épaissie du liquide qui reste, comme expliqué plus loin.
POT-ROASTED BOEUF .-- Le d'habitude, et probablement la plus satisfaisante, la méthode de préparation des coupes moins chères de boeuf est de les faire cuire dans un pot de fer lourd sur un feu doux pendant plusieurs heures. Si la bonne attention est accordée à la préparation d'un tel rôti, généralement appelé un rôti, il se révélera un plat très appétissant. Les pommes de terre peuvent également être cuits dans la casserole avec la viande. Ceci est un bon plan à suivre pour cela économise du carburant et en même temps offre une variété dans la cuisson des pommes de terre.
Quand un morceau de bœuf doit être rôti dans un pot, essayer dans le pot un peu de la graisse de bœuf. Ensuite, essuyez la viande soigneusement et dorer de tous les côtés dans la graisse. Ajouter le sel, le poivre et 1/2 tasse d'eau bouillante et couvrir la casserole hermétiquement. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau est évaporée et la viande commence à dorer; puis ajouter une autre 1/2 tasse d'eau. Continuer à faire jusqu'à ce que la viande a cuit pendant plusieurs heures, ou jusqu'à ce que toute la surface soit bien dorée et le tissu de la viande très tendre. Ensuite, placez la viande sur un plat chaud et, si on le désire, faire la sauce de la graisse qui reste dans la casserole, en suivant les indications données plus tard. Si les pommes de terre doivent être cuites avec le rôti, mettez-les dans la casserole autour de la viande environ 45 minutes avant que la viande doit être enlevée, car ils seront cuits suffisamment quand le rôti est fait.
BOEUF PAIN .-- Hamburger bifteck ne fait pas toujours en petites galettes et grillés ou sautés. En fait, il est très souvent combiné avec la chapelure de biscuits, le lait et l'œuf, puis bien assaisonné pour faire un pain de boeuf. Comme il n'y a pas d'os ni de graisse pour être découpées en portion, c'est un plat économique et doit être utilisé occasionnellement pour donner de la variété à l'alimentation. Si on le désire, une petite quantité de porc salé peut être combiné avec le boeuf pour ajouter de la saveur.
BOEUF PAIN
3 lb. boeuf 2 Tb. sel 1/4 lb porc salé 1/4 Tb. poivre 1 c. chapelure de biscuits 1 petit oignon 1 c. lait 2 Tb. persil haché 1 oeuf
Mettez le boeuf et le porc à travers le hachoir; puis bien mélanger avec les autres ingrédients. Emballez hermétiquement dans une casserole pain-gâteau. Cuire dans un four modéré pendant 2 1/2 à 3 heures. Pendant la cuisson, badigeonner fréquemment avec de l'eau chaude à laquelle un peu de beurre a été ajouté. Servir chaud ou froid, comme on le souhaite.