Faire Broiled Poisson

Poisson grillé .-- La meilleure manière de cuire les petits poissons, de fines lanières de poisson, ou même de bonne taille des poissons qui sont relativement mince quand ils sont fendues est de les griller. Etant donné que dans ce mode de cuisson le goût est entièrement conservé, il est particulièrement souhaitable pour un poisson de saveur délicate.
Pour griller les poissons, les saisir rapidement sur un feu très chaud, puis les faire cuire plus lentement jusqu'à ce qu'ils se font, en les retournant fréquemment pour éviter de brûler. Comme la plupart des poissons, et en particulier les plus petits utilisés pour la cuisson au gril, contiennent presque pas de matières grasses, il est nécessaire de fournir la graisse pour griller et à l'amélioration de la saveur réussie. Il est difficile d'ajouter de la graisse pour le poisson alors qu'il est la cuisson au gril, de sorte que, en règle générale, la graisse est étalée sur la surface du poisson après qu'il a été retiré du gril. La matière grasse peut être constituée de bandes de lard grillé ou un sel de porc, ou il peut être simplement le beurre fondu ou d'autres graisses.
SCROD GRILLÉ AVEC POMME BORDER .-- Jeune morue qui est divisé en bas du dos et qui a eu l'épine dorsale enlevée à l'exception d'une petite partie près de la queue est connue comme scrod. Ce poisson est presque toujours grillé, il peut être servi plaine, mais il est beaucoup plus attrayant lorsque les pommes de terre sont combinés avec elle sous la forme d'une frontière artistique.
Pour préparer ce plat, griller le scrod selon les indications données dans l'art. 39. Ensuite, placez-le sur un plat chaud et la propagation du beurre sur elle. Faire bouillir le nombre désiré de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les forcer à travers un ricer ou écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement bien. Assaisonner avec le sel, le poivre et le beurre et ajouter suffisamment de lait pour faire une pâte qui est un peu plus rigide que pour les pommes de terre en purée. Si on le désire, des œufs crus peuvent également être battus dans les pommes de terre pour servir comme une partie de l'humidité. Remplir une poche à pâtisserie avec les pommes de terre ainsi préparées et les presser à travers un tube de rosette dans toute conception souhaitée sur le plateau autour du poisson. Cuire dans un four chaud jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien chauffés et sont dorés légèrement sur le dessus.
GRILLÉ FRESH MACKEREL .-- Probablement pas de poisson se prête mieux à griller que le maquereau frais, comme la chair de ce poisson est tendre et contient de la graisse suffisante pour avoir une bonne saveur. Pour améliorer la saveur, cependant, des bandes de lard sont habituellement placés sur les poissons et on les laisse faire griller avec elle.
Nettoyer la peau et un maquereau frais. Placer le poisson ainsi préparé dans un gril et griller d'abord sur un côté puis de l'autre. Lorsque poêlé fini, place des tranches de bacon sur le poisson et continuent de griller jusqu'à ce qu'il soit fait. Retirer de la salamandre, assaisonner avec le sel et le poivre, et servir.
GRILLÉ SHAD ROE .-- La masse d'oeufs trouvés dans l'alose, est connu comme les œufs de l'alose. Roe peut être acheté séparément, quand il se trouve dans les marchés à partir du 1er Janvier au 1 Juin ou il peut se procurer du poisson lui-même. Il fait un plat délicieux lorsque grillés, surtout quand il est roulé dans la graisse et la chapelure.
Lavez les œufs qui doit être utilisé et sécher soigneusement les serviettes. Rouler dans le gras de bacon ou de beurre fondu, puis dans une chapelure fine. Placer dans un gril, griller jusqu'à ce que complètement fait d'un côté, tourner puis griller jusqu'à ce que tout à fait cuit sur l'autre côté. Retirer du poulet de chair et verser le beurre fondu sur chaque morceau. Saupoudrer de sel et de poivre, et servir chaud.