Facile à suivre les étapes pour Safe Griller - Partie 2

En cela, le deuxième article sur la cuisson de sécurité, nous allons regarder à des températures de cuisson sécuritaires, réchauffant et servir. Obtenir ces droit est vraiment important.
Cuire les aliments à une température interne minimale de sécurité pour détruire les bactéries nocives. La viande et la volaille cuite sur un gril brunissent souvent très rapide à l'extérieur. Utilisez un thermomètre pour aliments pour être sûr que la nourriture a atteint une température interne minimale de sécurité. Boeuf, veau, et les steaks d'agneau, les rôtis et les côtelettes peuvent être cuits à 145 ° F. Hamburgers faits de boeuf haché devraient atteindre 160 ° F. Toutes les coupes de porc devraient atteindre 160 ° F. Toutes les volailles doit atteindre un minimum de 165 ° F.
TEMPERATURES SÛR MINIMUM INTERNES
La volaille entière: 165 ° F
poitrines de volaille: 165 ° F
Volaille hachée: 165 ° F
Hamburgers, boeuf: 160 ° F
Boeuf, veau, agneau et:
Medium rare 145 ° F
Medium 160 ° F
Toutes les coupes de porc: 160 ° F
cuire à fond
JAMAIS partiellement griller la viande ou de la volaille et terminer la cuisson plus tard.
Le réchauffement
Lorsque vous réchauffez entièrement cuit les viandes comme les hot-dogs, grill à 165 ° F ou jusqu'à ce que la vapeur chaude.
Gardez au chaud des aliments Hot
Après la cuisson de la viande et de la volaille sur le gril, le garder chaud jusqu'au moment de servir - à 140 ° F ou plus chaud.
Gardez les viandes cuites à chaud en les plaçant sur le côté de la grille de grill, pas directement sur les charbons où ils pourraient cuire. À la maison, la viande cuite peut être maintenu chaud dans un four réglé à environ 200 ° F, dans un plat de frottement ou mijoteuse, ou sur une plaque chauffante.
Au service de l'alimentation
Lors de la prise alimentaire sur le gril, utilisez un plateau propre. Ne pas mettre de la nourriture cuite sur le même plateau qui contenait la viande crue ou de volaille. Les bactéries nocives présentes dans les jus de viande crue peuvent contaminer les aliments cuits en toute sécurité.
Par temps chaud, la nourriture ne doit jamais s'asseoir pendant plus de 1 heure.
les restes
Réfrigérez les restes rapidement dans des contenants peu profonds. Jetez tout aliment laissé plus de 2 heures.
Coffre-fort Fumeur
Le tabagisme est la cuisson des aliments indirectement à la présence d'un incendie. Il peut être fait dans un gril couvert si une casserole d'eau est placé sous la viande sur le gril; et les viandes peuvent être fumés dans un «fumeur», qui est une cuisinière en plein air spécialement conçu pour fumer les aliments. Fumer est fait beaucoup plus lentement que les grillades, donc moins de viandes tendres bénéficient de cette méthode, et un arôme de fumée naturelle imprègne la viande. La température dans le fumeur doit être maintenue à 250-300 ° C pour la sécurité.
Utilisez un thermomètre pour aliments pour être sûr que la nourriture a atteint une température interne sûre.
Pit Roasting
Pit torréfaction fait cuire la viande dans un grand trou, niveau creusé dans la terre. Un feu de bois est construit dans la fosse, ce qui nécessite du bois égale à environ 2 fois et demie le volume de la fosse. Le bois dur est autorisé à brûler jusqu'à ce que le bois réduit et la fosse est à moitié rempli de charbons ardents. Cela peut nécessiter de 4 à 6 heures de combustion.
La cuisson peut exiger 10 à 12 heures ou plus et est difficile à estimer. Un thermomètre alimentaire doit être utilisée pour déterminer la sécurité et la cuisson de la viande. Il existe de nombreuses variables telles que la température extérieure, la taille et de l'épaisseur de la viande, et à quelle vitesse les charbons sont la cuisson.
Est-Griller Pose d'un risque de cancer?
Certaines études suggèrent qu'il peut y avoir un risque de cancer lié à la consommation d'aliments cuits par des techniques de cuisson à haute température comme griller, frire et griller. Sur la base des résultats de la recherche actuelle, de manger des quantités modérées de viandes grillées comme le poisson, la viande et la volaille cuite - sans carbonisation - à une température sécuritaire ne pose pas de problème.
Pour éviter la carbonisation, enlever la graisse visible qui peut provoquer une poussée. Précuire la viande au micro-ondes immédiatement avant de le placer sur le gril pour libérer certains des jus qui peut déposer sur des charbons. Faites cuire les aliments dans le centre de la grille et déplacer des charbons sur le côté pour éviter les graisses et les jus coulent sur eux. Cut carbonisée parties au large de la viande.
Donc, pour résumer, assurez-vous que les aliments que vous faites cuire sur le gril est bien cuit en surveillant la température interne, éviter la carbonisation et si vous devez vraiment réchauffer, réchauffer à fond.