Fabulous Food: Fungi

Champignons. Terreux, élégant, riche, charnu ?? .. extraordinaire.
Les champignons entrent dans la catégorie d'amour / haine. Soit vous aimez ?? em ou ???? pas tellement. Un peu comme George W, Eminem, musique country, et Jim Carey. Pas de milieu. Quel que soit le groupe que vous habitez, les champignons ont longtemps fait l'objet d'une grande fascination. Ils se trouvent dans le monde entier et la date de retour à travers l'histoire ?? s de l'homme. En un instant, Jurassic Park-like, un scientifique a récemment découvert un champignon enfermé dans la sève d'arbre qui est plusieurs millions d'années.
Dans les temps anciens, les Egyptiens étaient si épris de champignons qu'ils les ont appelés fils de dieux, envoyés à la terre sur les boulons de tonnerre et les déclarés aptes alimentaire seulement pour la royauté. Non roturier a été autorisé à les toucher, beaucoup moins manger. Les Romains étaient obsédés par les champignons et ont adopté des lois déclarant que les champignons ?? la nourriture des dieux. ?? En Irlande médiévale, les champignons ont été considérés comme des parapluies pour farfadets et même les Britanniques gastronomiquement contestées avaient leurs propres légendes sur les champignons. Ils croyaient que les champignons doivent être récoltées uniquement pendant les pleines lunes pour être comestible.
Sur les plus de 40.000 variétés de champignons, il y a le plaisir gastronomique, l'hallucinogène, et mortelle. victimes célèbres d'empoisonnement aux champignons comprennent: Bouddha, empereurs romains Tibère et Claude, un banquet tout le parti des invités de l'empereur Néron, Alexandre Ier de Russie, le pape Clément II, et le roi Charles V de France. Les champignons comestibles sont un très petit nombre dans la catégorie de champignon. La grande majorité des champignons sont soit dur, amer, et sans saveur, ou ils sont si rares qu'ils ne sont pas dignes d'intérêt comme nourriture.
Ecologiquement, les champignons jouent un rôle crucial. Les champignons sont des champignons, pas de légumes, et ils poussent dans des endroits sombres, reproduisant en libérant des millions de spores. En recyclant la matière organique morte en nutriments utiles et enrichir le sol, ils jouent un rôle symbiotique important dans l'environnement. Certaines espèces sont même utilisés pour absorber et digérer des substances toxiques comme l'huile, les pesticides et les déchets industriels où ils menacent l'environnement. Les champignons contribuent à la production de nombreux médicaments, tels que la pénicilline et d'autres antibiotiques, ainsi que l'ingrédient nécessaire pour la levure dans le pain, le fromage, le champagne, et la bière.
Longtemps considéré comme nutritionnellement dépourvu, les champignons ont été réévaluées dans le 21ème siècle et claironné que ?? la nourriture de gourmet santé ??. Ils sont faibles en calories, riche en protéines, en moyenne environ 20% de leur masse sèche, et contiennent un large éventail de vitamines B et de minéraux. Récemment, il y a eu des allégations selon lesquelles ils peuvent stimuler le système immunitaire, ont des propriétés antibiotiques, et peuvent même lutter contre le cancer.
Les champignons ont été cultivés pour les 300 dernières années. Les Français ont commencé à les cultiver dans des grottes dans le 17ème siècle. En Amérique, la culture a commencé au début du 19ème siècle en Pennsylvanie, toujours le premier producteur, suivi par la Californie. Pennsylvania produit plus de 50% des champignons cultivés commercialement aux États-Unis.
Lors de la sélection des champignons, vous devriez chercher fermes, exemptes d'humidité, casquettes sans tache. Conservez-les dans un sac en papier dans le réfrigérateur ?? PAS étanche à l'air des sacs en plastique, qui conservera l'humidité et d'accélérer la détérioration. Parce que les champignons sont 90% d'eau, ils ne devraient jamais être trempés. Pour les nettoyer, il suffit de se brosser ou essuyer délicatement les champignons avec une serviette en papier humide ou de les rincer à l'eau, puis les sécher avec des serviettes.
Morilles et Truffes
Parce que les champignons les plus savoureux à l'état sauvage, ils sont un culte à eux-mêmes. En Europe, les familles passent l'après-midi de printemps dans la chasse à la campagne. Il ?? s trois-fer: ils jouissent de l'air frais, Mère Nature et ramener à la maison le dîner. Les champignons comme les chanterelles et les cèpes sont trouvés à l'état sauvage en Europe, Amérique du Nord et en Asie. Mais la culture prisée est Morilles. Morilles sont abondants en Allemagne et en France, et ils peuvent être trouvés dans de nombreux États ainsi, la Géorgie, la Caroline du Sud, en Virginie, en Pennsylvanie, New York et la Nouvelle-Angleterre.
Il y a quatre espèces de morilles sauvages, mais le blanc est considéré comme supérieur à la fois le goût et la texture de morilles noires. En raison de leur superbe saveur et l'arôme boisé, morilles sont assez chers. Une demi-once de morilles séchées est d'environ 9 $ dans mon épicerie. Ils ont une, de noisette, saveur délicate de fumée qui est plus prononcée la couleur plus foncée de l'échantillon. En 1990, les scientifiques ont perfectionné un processus de cultiver commercialement Morilles, cependant, les champignons sauvages sont plus savoureux et robuste. Ils sont aussi rares, donc plus cher.
L'empereur incontesté du Fungi Uni est la truffe. En Europe, il y a eu des fusillades, la fraude et les vols sur ces tubercules qui rappelle un tracé 007 de film. Parce qu'ils poussent sous la terre, 4 à 5 pieds de la base d'un arbre de chêne en Italie et en France, ils sont extrêmement rares et recherchés. Connaisseurs ont longtemps considéré truffes un aphrodisiaque, peut-être parce qu'ils produisent une substance chimique presque identique à une phéromone sexuelle trouvé dans la salive d'un porc ?? mâle et ?? s les hommes la transpiration des aisselles. Bien qu'il n'y ait aucune preuve scientifique des effets de l'amour, les chasseurs utilisent des chiens et des chèvres formés plus souvent en raison de la véracité que les porcs femelles ont quand ils trouvent les truffes.
Truffes ont un piquant, boisé, l'arôme légèrement aillée, et il y a deux variétés de truffes on trouve couramment sur le marché: noir et blanc. Les amateurs sont en désaccord sur ce qui est mieux. Les truffes noires, trouvés en France, en Italie et en Chine, sont très aromatiques et pénétreront d'autres denrées alimentaires, sauf stockés séparément. Les Italiens sont considérés comme les meilleurs, et les Chinois sont inférieurs, mais il est difficile de les discerner. La chose la plus sûre à faire si vous voulez acheter des truffes ou l'huile de truffe est coller à bien connus, des noms réputés comme Agribosco et Urbani. truffes noires fraîches doivent être cuits et encore doivent être achetés à partir d'une source fiable.
Truffes blanches sont considérées par les Italiens d'être supérieur. Ils sont abondants dans les régions du Piémont, Ombrie et Emilia Bologne, et ont un poivré, l'ail arôme et la saveur. Toujours servi cru, papier découpé en tranches minces ou ajouté à des plats cuisinés au dernier moment possible de conserver les composés aromatiques, la truffe blanche peut coûter jusqu'à 1500 $ par kilo.
Au cours des dix dernières années, les truffes noires et blanches ont été cultivées en Oregon. Considéré comme inférieurs à leurs cousins ​​européens, ils sont une espèce complètement différente. Encore une fois, le blanc est supérieur au noir cultivé. Polyvalent, le blanc a une saveur qui est pungently aromatique, simple et puissant, terreuse et musquée, et il peut être consommé frais et crus ou cuits modérément. La truffe noire est moins piquante, mais elle est utile dans les plats cuisinés.
Les Japonais sont si épris de la sensation de goût dans les champignons qu'ils ont créé un nouveau mot comme descripteur, umami. ?? Umami ?? est défini comme deliciousness, et les Japonais reconnaissent comme un cinquième goût, séparé de sucré, salé, amer, aigre. Le ?? umami ?? l'expérience est le meilleur exemple de la saveur accrue ou un partenariat parfait entre les champignons et certains aliments, principalement les viandes. Lorsqu'il est correctement jumelé, les champignons et la viande produisent une saveur qui est plus que la somme de ses parties. Tout comme le jumelage classique de crème brûlée avec le port, un match parfait qui monte à un nouveau plateau.
Quelle que soit votre position sur le Royaume de ?? Shrooms, ils sont un, unique nourriture saine, incroyablement diversifiée. En outre, ils jouent un rôle important dans notre environnement. Si elle weren ?? t pour leur capacité à recycler la matière organique morte, notre planète serait trois pieds de profondeur dans les déchets. aliments santé Gourmet rencontre la gestion des déchets. Un match, même les Romains trouverait ironique.