Expert des conseils sur la cuisine d"épaule de porc

Il existe des techniques à prendre en compte lors de la cuisson épaule de porc, un expert a conseillé.
Un nouvel article a conseillé sur la façon de tirer le meilleur parti d'un bon morceau de l'épaule de porc.
Dans un blog pour une page d'appétit puissant du Washington Post, il est à noter que chaque fois que la préparation de ces sections de cuisson de la viande sont «dedans pour un festin», mais quelques précautions supplémentaires devraient également être prises.
L'épaule est mieux servi par la cuisson lentement dans le four, il conseille, en notant bien que la viande est déjà emballé avec la saveur, certains ingrédients supplémentaires devraient être envisagées.
"Vous pouvez utiliser le vin, la bière, le bouillon de poulet, et / ou de jus - je pense orange ou de pomme, mais il y a une tonne d'options - comme liquide de braisage," conclut l'auteur, ajoutant qu'un oignon haché et quelques herbes va bien compléter le plat.
L'article recommande également permettre la viande et laisser mijoter pendant environ une heure, ce qui pourrait signifier la minuterie électronique d'un cuiseur pourrait être utile.
61EHDO le cuiseur de poêles, par exemple, dispose d'une minuterie électronique programmable et a une capacité principale de la cavité de 35 litres.
Que diriez-vous cette délicieuse recette pour Slow Roasted épaule de porc avec Spiced d'Apple Relish? Utilisez la fonction de cuisson lente sur votre four pour d'excellents résultats.
Pour 8 personnes
Les préparatifs et les temps de cuisson
Préparation 45 minutes
Cuire min 2 heures 45 minutes
Ingrédients
3-3.5kg désossé et roulé épaule de porc, de la peau profondément marqué
huile d'olive
cidre sec 300ml
4 pommes à cuire, pelées, épépinées et coupées en morceaux
3 cuillères à soupe de sucre en poudre d'or
1 bâton de cannelle
½ cuillère à café de piments séchés broyés
Noix de muscade
petits pains croustillants ou baguettes, pour servir
roquette sauvage, pour servir
Pour la pâte Spice
2 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de piments séchés broyés
3 cc de sel de mer
4 gousses d'ail, écrasées
1 citron, Zeste et jus
Chauffer le four à 230C / ventilateur 210C / gaz 8. Pour faire la pâte d'épices, écraser légèrement les graines de fenouil, graines de coriandre et de poivre avec un pilon et mortier. Ajouter le piment, le sel, l'ail et le zeste de citron et mélanger pour obtenir une pâte. Avec vos doigts, pousser le mélange dans les fentes dans la peau de porc. Placez le côté porc, peau vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir et arroser avec un peu d'huile d'olive. Rôti pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que la peau commence à croustillante.
Allumez le four jusqu'à 150 ° C / ventilateur 130C / gaz 2. Tournez la viande de porc plus, verser sur le jus de citron et cuire pendant 1 heure. Verser le cidre 150ml dans le plat à rôtir et cuire pendant encore une heure.
Pour rendre le goût, mettre les pommes dans une casserole avec le sucre, le cidre, le bâton de cannelle, le piment et un bon réseau de noix de muscade restante. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que réduit à une pâte épaisse. Ajouter plus de sucre si nécessaire. n Retirer le porc du four et faire pencher la jus de cuisson dans une casserole. Allumez le four à 220C 200C / ventilateur / gaz 7. Cuire le porc pendant encore 25-30 minutes jusqu'à ce que la peau a tourné d'or et très croustillant. Repos pendant 10-15 minutes.
Répartir la graisse des jus de cuisson et réchauffer à feu doux. Émincer la viande de porc et servir en rouleaux ou en baguettes avec un filet de jus de cuisson chaud, une poignée de roquette et une bonne cuillerée de pomme goût. Et ne pas oublier le crépitement.