Est-fumeurs Meat A Dying Art?

Une fois que l'homme a découvert que la viande suspendue au-dessus d'un feu couvant avait un goût et une saveur supérieure, la viande de fumer est devenu une partie de notre patrimoine. La viande avait meilleur goût avec du sel et ajouter du sel et des épices est devenu commun. Ensuite, l'homme a découvert que certains sels seraient changer la couleur de la viande au rose et bien qu'il ne pouvait pas moins de soins à ce sujet, il y avait un bonus supplémentaire. Lorsque la viande est rose, il a également goûté beaucoup mieux et a duré plus longtemps. Ce fut le début de «durcissement» comme nous le savons aujourd'hui, et quand elle est suivie par le tabagisme, il a créé notre premier processus de préservation.
Nous avons pas fumé viandes parce que nous aimions inhaler de la fumée, nous les avons fumé parce que nous devions. Ils devaient durer aussi longtemps que possible et le salage, le durcissement, le tabagisme ou de séchage de l'air des produits à base de viande a été développé à l'état de l'art. L'art de fumer développé en Europe du Nord où le climat était dur et froid et les saisons de croissance étaient courtes. En Europe du Sud il y avait un climat tempéré avec des vents dominants stables qui était idéal pour le durcissement de sel et produits de séchage de l'air et le tabagisme a été de moindre importance.
Ces pays étaient constamment engagés dans des guerres sans fin qui ont conduit à des pénuries alimentaires et la famine. Pour être en mesure de survivre à l'hiver, ils avaient besoin d'une planification intelligente pour le reste de l'année et les conserves de fruits, pâte de tomate, kraut aigre, des cornichons, du vin, des champignons ou du miel marinés et séchés ont été traités à l'été laissant les viandes être normalement traitées dans le hiver. Cette connaissance est en train de disparaître lentement parce que:
1. Refrigeration a résolu le problème de la conservation de la viande: garder les viandes au réfrigérateur et placer dans un congélateur ce que vous allez manger plus tard. La qualité des produits fumés commencé à souffrir et le produit a dû être fait:
une. Vite. Pas de durcissement traditionnel ou de fumer en bois naturel a été impliqué. Cela exige trop de temps et de travail, au lieu de produits chimiques, de saveur et de couleur des amplificateurs, des accélérateurs de durcissement et les injecteurs d'aiguille sont devenus la norme.
b. Pas cher. viandes émulsionnées de toutes sortes ainsi que beaucoup de pompage dans l'eau, des charges et des liants se généralisent.
c. Avec longue durée de conservation. Plus de produits chimiques et les méthodes d'emballage sous atmosphère modifiée ont été introduites comme les supermarchés ont exigé des produits qui dureront longtemps et l'air frais.
Le durcissement traditionnel et le tabagisme ont dû aller et machines ont été conçues qui pourraient contourner le processus de fumer complètement. Un fumoir moderne est devenue une unité de cuisson sophistiqué avec température individuelle, d'humidité et de débit d'air de contrôle. La fumée liquide est souvent ajouté directement à la viande ou pulvérisée vers le bas à partir de buses, même des enveloppes de saucisses sont faites pré-coloré pour créer une impression que la saucisse a été fumé. L'opérateur doit faire est d'utiliser l'appareil selon les instructions qui lui sont données par son supérieur hiérarchique.
Dans le passé, un fumeur était juste un tambour ou d'une unité de maçonnerie grande où un bois naturel a été brûlé au fond dans un foyer ou de la fumée a été générée dans un foyer permanent libre reliée par un tuyau de refoulement de fumée avec une chambre fumeur. Le succès du produit final dépendait entièrement de la connaissance et de l'expérience de l'opérateur qui contrôle des paramètres tels que: type de bois, sec ou humide, la durée du tabagisme, la température de la fumée, la densité de la fumée, le projet, la couleur finale du produit, et d'autres .
2. La deuxième raison est qu'il ya de moins en moins vivant aujourd'hui qui ont eu l'occasion de goûter un produit traditionnellement fumé. Les nouvelles générations de jeunes sont introduits dans des produits de viande fabriqués en masse et ils croient que cela est la façon dont ils devraient goûter. Ils ont pas de point de référence et ne sont même pas conscients du fait que ces produits peuvent meilleur goût.
Les gens aiment à penser que parce qu'un ingrédient est approuvé par la Food and Drug Administration Ce produit est d'une grande qualité. La FDA ne se soucie pas comment le produit aura un goût, ils certifient seulement que les ingrédients utilisés lors de la fabrication ne sont pas dangereux pour nous. L'usine de viande doit marcher une ligne très finement équilibrée, le produit doit être accepté par un supermarché encore peu coûteux à fabriquer. Tout ce qu'un supermarché veut est l'acceptation par le client ?? et une longue durée de vie du produit afin d'avoir le temps de le vendre. Et ils seront toujours vendre quoi que ce soit aussi longtemps qu'ils utilisent les mots magiques: économiser de l'argent, acheter un en obtenir un gratuitement. Cela se fait lorsque le délai d'expiration du produit est sur le point d'expirer et il y a un sentiment d'urgence pour se débarrasser de lui.
La triste vérité est que, aujourd'hui, si vous voulez profiter d'un morceau de viande superbement fumé vous aurez à faire vous-même. L'art de la viande de fumer a disparu de la scène, mais les producteurs commerciaux vont continuer à vivre parmi ceux qui veulent vraiment le maîtriser et de bien manger.