Entretien avec Top Chef Winner Hosea Rosenberg

Hosea Rosenberg, originaire de Taos, Nouveau-Mexique, a toujours été bon en maths. Après avoir obtenu 3e de sa classe à Taos High School, il a déménagé à Boulder, CO pour étudier à l'Université du Colorado. Son rêve était d'être un astronome. Au cours de ses années en tant que Colorado Buffalo, Osée a travaillé dans les cuisines locales de payer son chemin à travers l'école. En, il a reçu un baccalauréat ès sciences en génie physique. Après l'obtention du diplôme, il a passé quelque temps à voyager et il a ensuite été il a réalisé qu'il passait plus de temps à penser à la nourriture que sur les mathématiques.
premier emploi de restaurant de Hosea ?? était comme un lave-vaisselle au Tree Restaurant Apple à Taos. Depuis lors, il a travaillé son chemin dans les rangs, de préparation cuisinier à la ligne cuire et enfin cuisinier. Postes précédents incluent le travail de Wolfgang Puck, Kevin Taylor, Sean Yontz et Dave Query. Son premier poste de chef était au pissenlit Restaurant à Boulder en 2001.
Osée a rejoint le Restaurant Group Big Red F comme Sous Chef à Zolo Southwestern Grill avant de passer à Jax Fish House Boulder en Janvier 2004. Pendant son mandat à Jax, Osée a remporté de nombreux prix et récompenses: Meilleur Chef de Denver International Wine Festival; sept fois vainqueur invaincu du concours Flatiron chef; Guest Chef à la Maison James Beard; et plus récemment a été nommé Top Chef ?? Saison 5. Jax Fish House a également été nommé Meilleur Seafood Restaurant dans la région de Denver / Boulder depuis son ouverture en 1994.
Osée est actif dans de nombreux organismes de bienfaisance locaux et nationaux. Il représente fièrement et soutient le Projet SIDA le comté de Boulder, Share Our Strength, Chefs Up Front, Mars of Dimes, Colorado Music Festival, Opération Frontline, et l'American Cancer Society, entre autres.
Osée est actif dans de nombreux organismes de bienfaisance locaux et nationaux. Il représente fièrement et soutient le Projet SIDA le comté de Boulder, Share Our Strength, Chefs Up Front, Mars of Dimes, Colorado Music Festival, Opération Frontline, et l'American Cancer Society, entre autres.
Hosea travaille en étroite collaboration avec de nombreux agriculteurs locaux et les éleveurs dans le Colorado. Il soutient l'agriculture durable, la conservation, et achète locaux et biologiques chaque fois que possible. Les fruits de mer qu'il achète est durable et sur ?? vert ?? listes. Jax est PACE certifié, sur la liste Proud Colorado, utilise 100% de l'énergie éolienne et les pratiques de compostage, le recyclage et la conservation de l'eau.
Pouvez-vous nous dire quand vous avez décidé de devenir un chef professionnel et était là quelqu'un en particulier qui a influencé votre décision?
HOSEA: Je décide juste après avoir obtenu mon diplôme universitaire avec génie-physique. Je n'étais pas vraiment excité à propos du travail que je faisais à l'époque. Mon bon ami était à la recherche dans les écoles culinaires et il a déclenché quelque chose pour moi. Je travaillais dans les restaurants à l'époque, mais didn ?? t penser culinaire comme une carrière. Je demandai à mon chef à l'époque ce qu'il pensait et il vraiment fou me sentir comme si je pouvais faire une carrière hors de lui.
Quand pensez-vous que vous avez vraiment devenu passionné de cuisine? Et avec qui avez-vous appris de?
HOSEA: Depuis mon premier emploi comme un lave-vaisselle à l'école secondaire, je ?? ai toujours aimé la cuisine. Il ?? s la nourriture mais il ?? s aussi les gens, la camaraderie, l'énergie et la passion. Je pense que vous apprenez de tout le monde, depuis ce jour, je ?? ai essayé de garder mes yeux et les oreilles ouverts. On ne cesse jamais d'apprendre.
Quel est le plat que vous êtes le plus fier? Quel est le plat juste didn ?? t travail?
HOSEA: Je ?? suis probablement le plus fier de mon foie gras et plat de pétoncles que je fis sur la finale du top chef. Il ?? s un plat que je ?? ve courir au restaurant et chaque fois que je le fais, les gens semblent aimer tout simplement. Je pense qu'il était le plat que je gagné Top Chef avec.
Je ?? ai eu beaucoup de plats pas si réussis le long du chemin. Il y avait une crevettes avec du café et d'ananas plat que j'essayé au restaurant que personne ne semblait se soucier pour.
Quoi ?? s votre ingrédient nouvellement découverte préférée?
HOSEA: Je suis ?? un grand fan de la mélasse de grenade
Quels sont les cinq ingrédients les plus importants que chaque maison devrait avoir dans le placard / réfrigérateur?
HOSEA: Bon sel, une bonne huile d'olive, le beurre, bon vinaigre, bacon
Votre gadget de cuisine préféré?
HOSEA: Blender
Quelle est votre épice préférée pour cuisiner et pourquoi?
HOSEA: fumé paprika. Il ajoute un bon niveau de saveur aux plats. Il ?? s pas trop enfumé, et il ?? s un peu sucré.
Comme un chef professionnel, quel était votre incident de cuisine le plus drôle?
HOSEA: les gens que j'ai fait manger vraiment de mauvaises choses pour l'argent. De fruits qui a été trempé dans la vodka pendant des mois, au Chili chaud ?? s, au sang, à ?? shakes ?? fabriqués à partir de tout ce que nous pouvons obtenir nos mains sur. Ce ?? est si drôle pour moi de voir quelqu'un essayer de descendre un grand verre de merde juste pour quelques dollars. Je ris jusqu'à ce que je pleure quand je reçois une ventouse comme ça.
Quand à la maison, ce que vous aimez manger?
HOSEA: Je mange tout simplement. Je suis récemment fou un gros lot de la soupe que je ?? ai mangé depuis maintenant une semaine. Je ne ?? t cuire grands dîners de fantaisie à la maison. Mac 'n ?? fromage, sandwiches, pizzas ?? choses faciles.
Est-ce que l'intérêt accru pour des chefs célèbres et la cuisine en général été bon ou mauvais pour l'industrie? Qui est votre chef de célébrité préférée et pourquoi?
HOSEA: Dans l'ensemble, il ?? s été formidable pour l'industrie. Il y a tellement intérêt pour les chefs et notre monde. Il valide la décision il y a I années folles de ne pas être un ingénieur. Nous sommes maintenant perçus comme des professionnels. Mon préféré chef de célébrité est probablement Jacques Pepin. Il est une telle personne extraordinaire et un grand maître. Aucune prétention avec lui, seulement des compétences solides et un désir de voir les gens faire mieux.
Que diriez-vous à une haute réflexion des élèves de l'école de devenir un cuisinier professionnel? Quels conseils donneriez-vous lui donner?
HOSEA: Mon conseil est toujours à travailler dans les restaurants. Vous devriez le voir de première main avant de décider d'aller à l'école culinaire. Assurez-vous que vous êtes prêt à mettre dans les heures et la sueur.
Qu'est-ce que les livres de cuisine que vous recommanderiez chaque cuisinier à domicile propriétaire?
HOSEA: Tout par Jacques, Madeline Kamman, Lidia Bastianich, Julia Child, Rick Bayless ??. la liste continue. Cela dépend de ce que vous êtes désireux de cuisiner. Un de mes livres préférés est Artistry Culinary par Karen page et Andrew Dornenburg.
Si vous n'étiez ?? t un chef, ou dans le secteur alimentaire, que feriez-vous?
HOSEA: joueur de poker professionnel!
Si vous étiez en cours d'exécution demain, quelle serait votre dernier repas?
HOSEA: Big BLT gras avec le meilleur bacon sur la planète.
Nous ne voulons obtenir votre point de vue sur ce que vous pensiez de cette année Top Chef et qui avez-vous tirez pour gagner. Tom et Padma pensaient ces années chefs étaient de loin le meilleur. Ils étaient excellents, mais nous sommes les préjugés. Personne ne bat HR du Colorado.
HOSEA: En ce qui concerne ?? s TC, I ?? m cette saison très bien avec le gagnant. Je suis d'enracinement pour Kevin, mais il revient au dernier plat. Michael a battu les deux autres quand il a compté. Je suis d'accord qu'ils étaient un groupe très talentueux.