En savoir plus sur les aliments biologiques Traditions Venetian cuisson et facile de biscuits organiques Recettes

La région de Vénétie, comprenant les îles de Venise, et un vaste territoire, des terres arides couvrant Padoue, Vérone et Vicence était en grande partie une zone agricole consacrée à l'agriculture de fruits et légumes, le blé tendre et le maïs à l'époque pré-industrielle. Parce que l'argent était rare, les familles ont survécu en grande partie sur les fruits de leur travail: Un régime conçu autour des grains organiques comme le maïs, qui étaient en abondance, et les poissons de la lagune de Venise. Les viandes ont été considérés comme un luxe. En fait, les viandes et les salamis durcis étaient une solution au manque de réfrigération et ont fourni une alternative chaleureuse à la diète autrement «pauvres».
Ainsi, les traditions de cuisson organiques reflètent non seulement les traditions anciennes, mais aussi les ingrédients organiques plus facilement disponibles. Conversion de maïs dans la polenta pour la table ou un biscuit doux pour la table du désert représentait le mariage de la nécessité de la nutrition. En fait, la plupart des biscuits biologiques vénitiens traditionnels sont secs, plutôt que humide, étant donné la rareté des ingrédients biologiques, la difficulté de les conserver, et les préférences de la palette des Vénitiens pour un cookie organique sec. Beaucoup de désert et de biscuits organiques recettes étaient secrètes, transmises par le côté maternel, et souvent surnommé "biscotti della nonna" ou "les cookies de grand-mère" pour représenter leurs origines maison. Les biscuits organiques ont été jalousement conservés dans de beaux étain ou bois boîtes, à côté des bouteilles de cristal de l'huile de rose, liqueur de noix, ou cédrat liqueur.
Le blé et le maïs sont des grains organiques qui, à l'époque, ont été produits selon ce que nous considérons aujourd'hui comme l'agriculture biologique. Aujourd'hui, ces mêmes recettes sont répliquées en tant que témoins organiques, une alternative saine aux pratiques conventionnelles, qui respectent l'environnement et n'emploient pas l'utilisation de pesticides. Ces friandises organiques douces ont été faites pendant des siècles, mais jamais trop sucré, comme il avait l'intention de la ménagère pour laisser les ingrédients biologiques parlent d'eux-mêmes, alors que le sucre était une indulgence coûteuse.
Cette recette traditionnelle de cookie organique est facile à préparer: Zaeti
Zaeti dans Dialect Venetian se traduit par «gialetti» en italien, ou "petits biscuits jaunes", un surnom donné par le fait qu'elles sont faites de farine de maïs jaune, un élément commun à toutes les cuisines de la famille dans la région, et donc un signe de leur rusticité. Pour les rendre plus «distinguée», la tradition a appelé à l'ajout de la farine de blé, le sucre et les raisins secs.
Organic Food Ingredients: 7/8 tasse de farine, 1 1/3 tasse de farine de maïs finement moulu, une demi-tasse abondante de sucre, une demi-tasse abondante de beurre non salé, 2 œufs, ¼ tasse de raisins secs, une demi-once de levure , 1 citron râpé, ½ d'un petit verre de grappa, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de farine pour l'espace de travail, 4 cuillères à soupe de sucre glace légèrement tamisé.
Placez les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour les ramollir. Videz l'eau et doucement sucent avec vos mains pour enlever l'excès d'eau. Mettez-les dans un bol et ajouter la grappa à «baigner» eux pendant environ 20 minutes. Puis égouttez la grappa et les sécher avec une serviette de cuisine très propre.
Tamiser la farine de blé et de maïs ainsi que la levure et le sel et le placer dans un bol. Ajouter les oeufs battus et le beurre fondu. Mélanger avec une fourchette et ajouter les raisins secs. . Ajouter le sucre et le zeste de citron râpé.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Poser la pâte sur un espace de travail légèrement farinée et rouler sur une épaisseur d'un peu moins de ½ pouce. Utilisation du rouleau à pâtisserie pour vous aider, et à l'aide d'un couteau, découper de longues ovales environ 2 pouces de longueur.
Placez-les sur une plaque de cuisson, pas trop rapprochées, et cuire au four à 350 ° pendant 20 minutes. Une fois refroidi, les épousseter avec le sucre glace et servir avec votre liqueur favorite.
Profitez de ces bonbons, vénitiens organiques et plaisir à votre famille et vos amis avec eux en apportant des traditions anciennes à votre table, comme les Vénitiens ont fait pendant des siècles.