Dix faits au sujet de Vinaigre Balsamique

Le vinaigre balsamique est pas vinaigre utilisé dans le sens habituel, il est fait d'une réduction de jus de raisin refroidi. Il a une histoire riche et peut être utilisé dans les vinaigrettes, les trempettes, marinades et d'améliorer la saveur des steaks, des œufs, du poisson grillé et même des fruits comme les fraises et les poires.
1. Types
Il existe trois types de vinaigre balsamique: authentique vinaigre balsamique artisan, commercial vinaigre balsamique de qualité et des produits de qualité Condimento qui sont généralement un mélange du produit traditionnel et commercial balsamique.
2. Vinaigre Balsamique Traditionnel
Seuls deux consortiums produisent vrai vinaigre balsamique traditionnel: Modena qui est situé sur le côté sud de la vallée du Pô, et Reggio Emila, qui est dans la région Émilie-Romagne en Italie du Nord.
3. Histoire
La plus ancienne écriture ancienne qui mentionne balsamique date de vinaigre remonte à l'année 1046, lorsque l'empereur d'Allemagne, Henri II, se rendit à Rome pour le couronnement d'arrêt dans Piacenca. De là, il a écrit à Boniface, marquis de Toscane et père de la célèbre comtesse Mathilde de Canossa, demandant un don de vinaigre spécial qu'il entendait ?? coule de la manière la plus parfaite ??.
4. Procédé
Le processus de fabrication du vinaigre commence écraser les raisins de cuve et en concentrant leur jus sur une flamme nue. Ceci est ensuite fermenté à deux reprises pour créer le goût aigre douce et subtile. Le liquide est ensuite transféré dans des tonneaux en bois qui est où le vinaigre est en fait. Comme le volume évapore et diminue, la liqueur de maturation est ensuite déplacé vers les petits barils, où chaque baril a son propre mélange spécial de bois aromatisants aromatiques.
5. production
La production du vinaigre est régi par la loi italienne et prévoit qu'une agence de certification spécifique superviser toutes les étapes de production. La production du vinaigre racontera l'histoire de la vraie différenciation traditionnelle.
6. vieillissement
balsamiques traditionnels peuvent être vieilli en fûts pour jusqu'à 75 ans et a un goût doux et presque mielleux et est moins acide et plus doux que le vinaigre balsamique commercial. Il est une couleur brun violacé et a une réflexion et consistance sirupeuse.
7. grades
Les deux Modène et Emilia Romagana ont des consortiums qui certifient la qualité et la production du vinaigre balsamique, l'estampage avec une note qui indique la durée pendant laquelle il avait été mûri.
8. Shelf en direct
Le vinaigre balsamique a une longue durée de vie. Il est recommandé que le produit doit être stocké un 4-30 degrés centigrades, mais il n'y a pas besoin de réfrigérer le produit. Le produit peut être exposé à l'air, cependant, cela peut provoquer des solides du produit ?? s à filtrer.
9. Valeur nutritive
Le vinaigre balsamique est très faible en sodium et en graisses saturées, cependant, une grande partie des calories dans le produit proviennent de sucres.
10. Usages
Dans les premiers jours de sa production, le vinaigre balsamique a été utilisé à des fins médicinales. Cependant, ces jours, il est un produit raffiné utilisé dans la cuisine. Le vinaigre balsamique traditionnel peut être utilisé pur pour assaisonner les salades, pour accompagner des plats antipasti ou il peut être utilisé dans la cuisine pour animer la mayonnaise, les sauces et les pâtes. Il complète grandement les viandes rouges, le gibier ou les viandes blanches. Cependant, il ne doit être ajouté à des aliments cuits à la fin de la cuisson, sinon il perd son arôme important.