Différents types d"actions pour votre soupe

SENS ET UTILISATION DE STOCK .-- Pour que les processus de soupe fabrication peuvent être facilement saisis par la ménagère, elle doit être complètement familiarisé avec ce que l'on entend par actions, qui constitue le fondement de nombreuses soupes. En regardant dans le calcul de ce terme, il sera constaté que le mot boursier vient d'un mot anglo-saxon signifiant à coller, et que même si elle a de nombreux usages différents, l'idée de fixité est exprimée dans chacun d'eux. Comme on le sait, un stock de quoi que ce soit un moyen d'alimentation de réserve de cette chose mis à l'abri pour une utilisation future. Lorsqu'il est appliqué à la soupe, bouillon est similaire dans un sens, car elle se rapporte à la matière stockée ou préparée d'une manière telle qu'il peut être conservé pour une utilisation dans la fabrication de certains types de soupe. Dans un sens plus précis, bouillon peut être considéré comme un liquide contenant les jus et les parties solubles de la viande, les os et les légumes, qui ont été extraits par une cuisson longue et lente et qui peuvent être utilisés dans la fabrication de soupes, sauces, et les sauces.
Soupes où stock est utilisé comprennent toutes les variétés à base de boeuf, de veau, de mouton et de la volaille. Si le stock clair est souhaitée pour la fabrication de la soupe, seules les viandes fraîches et les os doivent être utilisés et tous les éléments qui se décolorer le liquide de quelque manière soigneusement évitée. Pour, les soupes inexpliquées ordinaires, les garnitures et les os du rôti, steak ou côtelettes et la carcasse de volaille peuvent généralement être utilisés. Cependant, très fortement aromatisée la viande, comme le mouton ou la graisse de mouton doit être utilisé avec parcimonie, voire pas du tout, à cause de la saveur forte qu'elle confère.
VARIÉTÉS DE STOCK .-- Plusieurs types d'actions sont utilisées dans la fabrication de la soupe, et le genre à employer dépend de la soupe souhaitée. Pour déterminer le type de stock nécessaire pour la fondation d'une soupe, la ménagère peut être guidé par la classification suivante:
PREMIER STOCK est fabriqué à partir de viande et d'os et ensuite clarifié et utilisé pour le bien-aromatisées, soupes claires.
DEUXIÈME STOCK est fabriqué à partir de la viande et les os qui restent après le premier stock est tendu au large. Davantage d'eau est ajouté à la matière restante, ce qui est ensuite cuit avec des légumes, qui fournissent la saveur nécessaire. Ces stocks sert très bien pour ajouter de la saveur à une soupe nutritive à base de légumes ou des aliments à base de céréales.
MÉNAGE STOCK est faite par la cuisson de la viande et des os, frais ou cuits, avec des légumes ou d'autres matériaux qui donnent une saveur et ajouter de la valeur nutritive. Stock de ce type est utilisé pour les soupes ordinaires.
BONE STOCK est faite à partir d'os de viande à laquelle les légumes sont ajoutés pour la saveur, et il est utilisé pour la fabrication de l'une des soupes ordinaires.
LÉGUMES STOCK est fabriqué à partir soit des légumes secs ou frais, ou les deux. Ce stock est utilisé dans la fabrication de soupes de légumes.
JEU STOCK est faite à partir des os et les parures de gibier dont les légumes sont ajoutés pour la saveur. Ce genre d'actions est utilisée pour la fabrication de soupes de jeu.
FISH STOCK est fabriqué à partir de poisson ou passementerie à laquelle les légumes sont ajoutés pour la saveur. poissons Shell font particulièrement bon stock de ce genre. Des stocks de poissons est utilisé pour la fabrication de chaudrées et les soupes de poisson.
USAGES ADDITIONNELS DE STOCK .-- Comme cela a déjà été démontré, le stock est utilisé principalement comme une base pour certaines variétés de soupe. Ce matériau peut cependant être utilisée dans de nombreuses autres manières, étant particulièrement utile dans l'utilisation des aliments gauche plus. Tous les morceaux de viande ou de la volaille qui sont laissés sur peuvent être faites dans un plat appétissant en ajoutant stocks épaissi pour eux et servir la combinaison sur du pain grillé ou de riz. En fait, une grande variété de plats préparés peut être conçu s'il est disponible sur place pour ajouter de la saveur. La commodité d'une offre de stock sera évident quand il se rend compte que la sauce ou la sauce pour presque toutes les fins peuvent être faites à partir du contenu de la casserole.
EXTRAITS SOUPE .-- Si une femme au foyer n'a pas suffisamment de temps pour passer par les différents processus impliqués dans la soupe, sa famille ne doivent pas être privés de cet article de régime, car il y a un certain nombre de viande et de légumes extraits concentrés sur le marché pour la fabrication de soupes rapidement. Les extraits de viande sont faits de la même matière aromatique que celui qui est tiré de la viande dans la fabrication de stock. La quasi-totalité du liquide est évaporé, et le résultat est une substance noire épaisse qui doit être dilué avec beaucoup d'eau pour obtenir la base d'une soupe ou un bouillon. Certains des extraits végétaux, tels que le soja japonais et anglais Marmite, sont si semblables en apparence et le goût des extraits de viande à la rendre très difficile de détecter toute différence. Les deux variétés de ces extraits peuvent être utilisés pour les sauces, ainsi que pour les soupes, mais il faut se rappeler qu'ils ne sont pas très nutritif et sont utiles seulement pour l'assaisonnement.