Différentes façons de faire cuire vos céréales

CUISSON CEREALES PAR ÉBULLITION .-- Très souvent, les céréales, une fois défini, est autorisé à cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir; autrement dit, le procédé d'ébullition est pratiquée. Cette méthode, cependant, ne doit pas être recommandée, car il est peu économique. Céréales cuites de cette manière nécessitent l'observation et l'agitation constante, et même alors, il est difficile de les empêcher de coller à l'ustensile de cuisson et brûlant ou de devenir pâteuse à cause du mouvement constant. Parfois, pour remédier à cet état, une quantité importante d'eau est ajoutée, comme dans le point d'ébullition du riz; encore, comme une partie de cette eau doit être déversée après la cuisson est terminée, une certaine quantité d'amidon et de matière soluble est perdue.
CUISSON CEREALES DANS LA CHAUDIERE DOUBLE .-- Probablement la façon la plus satisfaisante dans laquelle cuisiner les céréales, pour autant que la rigueur est concerné, est dans un bain-marie, un style de ce qui est représenté à un, Fig. 1. Ce mode de cuisson est connu comme la vapeur, ou à la vapeur sèche, et par lui la nourriture elle-même, une fois défini, ne vient jamais dans les 6 ou 8 degrés du point d'ébullition. Dans cette méthode, la céréale est réglée d'abord dans la petite ou supérieure, pan de la double chaudière. Ce pan, qui est couvert, est placé dans la grande, ou plus bas, pan, qui devrait contenir de l'eau bouillante, et la céréale est permis de faire cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir. L'eau dans la grande poêle doit être réapprovisionné de temps à autre, car si elle est complètement évaporée par ébullition, la casserole sera gâté et la céréale dans la casserole supérieure brûlera.
Cette méthode de cuisson présente plusieurs avantages qui ne devraient pas être négligés. Céréales à laquelle elle est appliquée peuvent être partiellement cuits sur un jour et la cuisine ont complété le lendemain matin avant le petit déjeuner, ou ils peuvent être complètement cuits sur un jour et simplement chauffés avant d'être servis. Ensuite, lorsqu'il est cuit à une température légèrement inférieure au point d'ébullition, les grains restent entiers, mais deviennent complètement ramollis, car ils absorbent progressivement l'eau qui les entoure. En outre, le temps de cuisson qui est nécessaire pour les préparer à une température basse se développe un goût délicieux, qui ne peut être obtenu par une cuisson rapide au point d'ébullition.
CUISSON CEREALES DANS LE Fireless COOKER .-- Dans une cuisine qui est équipée d'une cuisinière fireless, il est conseillé d'utiliser cet ustensile pour les céréales, pour les faire cuire par cette méthode garantit la plus grande économie de carburant et d'effort. Comme dans les procédés précédents, la céréale est fixée d'abord dans le moule qui rentre dans le compartiment de cuisson. Alors que la céréale est au point d'ébullition, ce pan est couvert hermétiquement et placé dans le cuiseur fireless, où il est autorisé à rester jusqu'à ce que la céréale est prêt à être servi. La chaleur que la céréale possède quand il est placé dans l'appareil de cuisson est conservé, ce qui est ce qui fait cuire. Par conséquent, alors que ce mode de cuisson nécessite un temps considérable, il n'a besoin ni de chaleur supplémentaire ni travail après la céréale est placée dans le cuiseur. En réalité, il est un moyen avantageux dans lequel de faire cuire les céréales, car, si elles peuvent être définies et placées dans le cuiseur dans la soirée, ils seront prêts à servir à l'heure du petit-déjeuner le lendemain.
CEREALES CUISSON DE CHALEUR DRY .-- Une vieille méthode de cuisson des céréales ou des aliments riches en amidon est appelé brunissement, ou grillage, et il implique de les faire cuire à la chaleur sèche. Une fine couche de grain est répartie dans une casserole peu profonde et cela est placé dans un four lent. Après les grains ont bruni légèrement, ils sont agités, et puis ils sont autorisés à dorer jusqu'à ce qu'une couleur uniforme soit obtenue. Par cette méthode, la saveur des céréales est développée et leur digestibilité accrue. Depuis les grains conservent beaucoup mieux après avoir été soumis au processus de grillage, ce moyen est largement utilisé pour la conservation des grains et des aliments à base de céréales.
POINTS À OBSERVER DES CEREALES DE CUISSON .-- Dans la cuisson des céréales par un procédé quelconque, sauf le brunissement, ou grillage, il est toujours nécessaire d'utiliser du liquide de quelque sorte. La quantité à utiliser, cependant, varie avec le type de céréales qui doit être cuit, les céréales complètes et les grossièrement moulu nécessitant plus de liquide que ceux qui sont écrasés ou finement broyés. Si le liquide doit être complètement absorbé lorsque le grain est cuit, il doit être dans la proportion correcte au grain. Pour être juste, les céréales cuites devraient être de la consistance de la bouillie, mais pas assez mince à verser. Une grande attention devrait être accordée à cette affaire, car les erreurs sont difficiles à corriger. Les céréales qui sont trop épais après la cuisson ne peuvent pas être facilement éclaircis sans devenir grumeleux, et ceux qui sont trop minces ne peuvent pas être portées à la consistance appropriée à moins que l'excès de liquide est évaporé par ébullition.
Bouillies sont, bien sûr, beaucoup plus mince que la forme habituelle de céréales. Ils sont fabriqués par la cuisson rapide des céréales dans une grande quantité d'eau, ce qui provoque les grains d'amidon à se désintégrer, ou casser en morceaux et mélanger avec l'eau. L'ensemble du mélange est ensuite versé à travers un tamis, ce qui élimine les particules grossières et produit une masse lisse qui est suffisamment mince pour verser.
La longueur de temps pour cuisiner les céréales varie aussi avec leur type et de la forme, les plus grossiers nécessitant plus de temps que les beaux petits. De ce fait, il est difficile de dire combien de temps est nécessaire pour cuire les nombreuses variétés à fond. Cependant, peu de difficulté sera vécue si l'on se souvient que les céréales doivent toujours être autorisés à cuire jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement écrasées entre les doigts, mais pas jusqu'à ce qu'ils soient pâteux dans la cohérence.