Différentes façons de faire cuire un lapin

PRÉPARATION D'UN LAPIN DE CUISSON .-- Afin de préparer un lapin pour la cuisson, il doit d'abord être dépouillé et dessiné, après quoi il peut être coupé ou entiers à gauche, selon la méthode de cuisine qui est à suivre.
Pour la peau d'un lapin, d'abord couper les pieds à la première articulation; puis retirer la tête à la première articulation en dessous du crâne et fente la peau de l'estomac d'un point entre les pattes avant aux pattes arrières. Avec ce fait, enlever les entrailles soigneusement, en procédant de la même manière que pour éliminer les entrailles d'un poulet. Puis fente la peau de l'ouverture dans l'estomac autour de l'arrière vers le côté opposé. Catch tenir sur le dos et tirez d'abord des pattes de derrière, puis la peau des pattes. Si le lapin est à l'étouffée, les laver et séparer en morceaux au niveau des articulations. Si elle doit être rôti ou braized, il peut être laissé entier. Un lapin qui est laissé entier présente un meilleur aspect quand il est troussé. Pour ficeler un lapin, forcer les pattes arrière vers la tête et les fixer en place en faisant passer une broche à travers la jambe d'un côté, à travers le corps, et dans la jambe de l'autre côté. Ensuite, embrocher les pattes avant en arrière sous le corps de la même manière. Dans un tel cas, la tête peut être laissé ou enlevé, comme on le souhaite.
ROAST RABBIT .-- Roasting est le processus de cuisine souvent utilisé pour préparer le lapin. Pour cuire de cette façon, d'abord la peau et nettoyer l'animal et le farcir. Tous les rembourrages données précédemment peuvent être utilisés à cette fin. Puis embrocher les jambes de position, place des tranches de bacon sur le dos, mettez dans un plat à rôtir, et draguer avec le sel et le poivre. En outre, ajouter 1/2 tasse d'eau chaude à laquelle on a ajouté un peu de beurre ou lard. Cuire au four rapide, et badigeonner toutes les 15 minutes pendant la torréfaction. Quelques minutes avant que le lapin est assez pour être percé avec une fourchette tendre, retirer les tranches de bacon de sorte que la chair en dessous peut brune. Ensuite, retirer de la poêle et servir.
RABBIT Poêlée .-- Si l'on souhaite préparer un lapin par sauteing, la peau et le nettoyer, le couper en morceaux, et séchez toutes les pièces avec un chiffon doux. fondre ensuite la graisse de bacon dans une poêle, et quand il est endroit chaud les morceaux de lapin en elle et leur permettent de brun. Ajouter plusieurs brins de persil et deux petits oignons, en tranches, assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter une ou deux tranches de bacon, et verser de l'eau sur l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit presque couvert. Placez un couvercle sur la poêle et laisser mijoter lentement. Ajouter de l'eau quand il est nécessaire. Lorsque la viande est tendre, retirer de la poêle à frire. Puis épaissir le fluide qui reste avec une petite quantité de farine de manière à faire une sauce. Servir chaud.
RABBIT PIE .-- Lapin transformé en tarte est aussi un moyen souhaitable pour signifier lapin. Pour préparer un tel plat, la peau et nettoyer un ou plusieurs lapins et les couper en petits morceaux que possible, en supprimant les plus grands os. Mettez ces morceaux dans un plat de cuisson, et plus les placer le lard coupé en petites bandes. Saupoudrer le tout avec le persil haché, le sel et le poivre, et ajouter quelques tranches d'oignon, ainsi que quelques bandes de carotte et la pomme de terre, si on le souhaite. Verser une quantité suffisante d'eau bouillante sur le tout et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande est partiellement cuit. Ensuite, placez dans le four et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ensuite, draguer le contenu du plat de cuisson avec de la farine et de la couverture avec une couche de 1/4-pouce de pâte à biscuit cuisson-poudre. Faire plusieurs fentes à travers la pâte pour permettre à la vapeur d'échapper. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte devienne une croûte bien dorée. Servir chaud dans le plat de cuisson.