Différentes façons de faire cuire Steak

Pan-Broiled Steak .-- S'il est impossible de préparer le bifteck dans un gril, il peut être pan-grillé. En fait, ceci est une manière très satisfaisante pour cuire l'une des coupes tendres. Pour mener à bien cette méthode, placez une poêle à frire directement au-dessus du feu et lui permettre de devenir si chaud que la graisse va fumer quand mettre. Graisser la poêle avec un petit morceau de la graisse de boeuf, juste assez pour empêcher le steak de coller rapidement. Mettre le bifteck dans la poêle chaude et tournez-le dès qu'il est poêlé sur le côté qui touche la casserole. Après il est cautérisée de l'autre côté, tourner à nouveau et continuer à tourner fréquemment jusqu'à ce qu'il ait grillé pendant environ 15 minutes. Quand il est cuit suffisamment pour servir, dot avec le beurre et assaisonner avec le sel et le poivre. Servir chaud.
STEAK LAMINÉES OU DUCK MOCK .-- Pour avoir une viande délicieuse, il est pas toujours nécessaire de sécuriser l'offre, les réductions coûteuses, d'excellents plats peuvent être préparés à partir des pièces moins chères. Par exemple, des steaks coupés de l'ensemble du cycle ou des coupes minces de la croupe peuvent être remplis avec une farce, puis roulé pour faire un steak roulé, ou de canard simulé. Ceci est un plat très appétissant et offre la ménagère une chance de donner à sa famille une variété agréable dans la voie de la viande. Le steak utilisé à cette fin doit d'abord être grillé de la façon expliquée dans l'art. 43. Ensuite, il doit être rempli avec une farce faite comme suit:
FARCE DE STEAK LAMINÉES
1 qt. rassis chapelure 1 c. tomates étuvées 1 petit oignon 1 Tb. sel 2 Tb. beurre 1/4 Tb. poivre 1 c. eau chaude
Mélanger tous ensemble. Pile au-dessus du steak grillé et rouler le steak de sorte que les bords tour sur l'autre et le pansement est complètement couvert. Fixer avec des brochettes ou une cravate en enroulant un cordon autour du rouleau. Tranches de bacon ou un sel de porc liée à l'extérieur ou fixés avec de petites brochettes améliorer la saveur de la viande. Placer dans un plat à rôtir et cuire dans un four chaud jusqu'à ce que le bifteck soit bien cuit. Cela nécessitera pas moins de 40 minutes. Couper en tranches et servir chaud.
JUPE STEAK .-- Allongé à l'intérieur des nervures et partant de la deuxième ou troisième côte à l'os du sein est une mince bande de muscle connu comme un steak de jupe. Ceci est enlevé avant que les nervures sont découpées pour les rôtis, et, comme représenté sur la Fig. 13, est fendue par le centre avec un long couteau pointu pour former une poche dans laquelle la farce peut être mis. Comme un steak de jupe est peu coûteux et a une excellente saveur, il est un morceau de viande très souhaitable.
Pour préparer un tel steak pour la table, le farcir avec la farce donnée pour le steak roulé dans l'art. 45, puis fixez les bords ensemble avec des brochettes. Cuire dans un four chaud jusqu'à ce que le steak est bien fait. Servir chaud.
STEAK SWISS .-- Un autre plat très appétissant qui peut être faite à partir des steaks moins cher est le steak suisse. Pour être le plus satisfaisant, le steak utilisé à cet effet devrait être d'environ un pouce d'épaisseur.
Pound farine sèche, autant que possible dans les deux côtés du bifteck au moyen d'un pilon en bois. Puis dorer des deux côtés dans une poêle chaude avec un peu de graisse de bœuf. Quand il est bien doré, versez une tasse d'eau chaude dessus, couvrir la casserole serré, et retirer à l'arrière du poêle. Avoir juste assez d'eau sur le steak et il suffit d'appliquer suffisamment de chaleur pour maintenir mijoter très lentement pendant environ 1/2 heure. Comme les cuisiniers de la viande, l'eau va former une sauce en s'épaissie avec de la farine qui a été pilonné dans le steak. Servir le steak avec cette sauce.