Deux Sauces Français de base que vous pouvez facilement maîtriser

Connaissez-vous les deux sauces françaises qui composent la base de nombreuses autres sauces? Si vous avez dit la mayonnaise et béchamel, vous avez obtenu le droit. Si vous pouvez apprendre à faire ces sauces françaises, vous pouvez ramifier à partir de là et vous allez bientôt être un saucier accompli.
Keys to Making Homemade Mayonnaise
Je sais, je sais, la mayonnaise vient d'un pot non? Pas vraiment. Beaucoup de Français ne pensent rien à fouetter une mayonnaise maison que l'occasion se présente. Si vous faites votre propre, suivez ces conseils attentivement:
Ayez tout à la température ambiante avant de commencer.
Utilisez uniquement les plus frais possibles des œufs, et d'utiliser la mayonnaise dans les 48 heures.
Ajouter l'huile très lentement. Imaginez un escargot et vous avez le bon rythme. Commencez goutte, goutte, et lentement, très lentement construire jusqu'à un filet mince. Pas besoin d'aller plus vite.
Voici la recette de base:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde préparée
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- pincée de sel
- Pincée de poivre
- 1 tasse d'huile
Placer le jaune dans un bol lourd profond qui ne se déplace pas sur le comptoir.
L'utilisation d'un mélangeur à main, battre à la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Très verser lentement dans l'huile. Regarder avec étonnement que le mélange se transforme en mayonnaise.
Maintenant que vous savez comment faire de la mayonnaise que vous êtes prêt à commencer sur ces sauces savoureuses:
Sauce Aïoli - Ceci est une mayonnaise à l'ail divine. Essayez-le avec du poisson, des œufs durs, ou de légumes cuits à la vapeur. frites Même français !.
Sauce rémoulade - Mayonnaise à la moutarde, câpres hachées, les anchois, les cornichons et les herbes. Si vous mangez la racine de céleri cru en France, il sera très probablement servi dans une sauce rémoulade.
Sauce Tartare - Mayonnaise avec les jaunes d'œufs hachés, la ciboulette, les cornichons et les câpres. Souvent servi avec du poisson frit.
Sauce Verte - Il est pas vert parce qu'il est mal tourné, il est vert parce que vous avez ajouté l'estragon, le persil, le cerfeuil, ou l'un de vos herbes préférées.
Maître Sauce béchamel
Plutôt contrairement mayonnaise, maison cuisiniers ici en France pourraient être tentés d'acheter un mélange de sauce béchamel emballé. Toutefois, lorsque vous avez un oeil à la liste des ingrédients, vous avez eu à se demander ce qu'il a à faire avec la sauce béchamel qui doivent seulement contenir de la farine, le beurre et le lait, plus un peu d'assaisonnement. béchamel Emballé est rien comme maison, qui goûte tellement plus savoureux et est en fait très facile à faire.
Voici la recette de base:
- Beurre 2 cuillères à soupe
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de lait
- Pincée de muscade, le sel et le poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux à moyen. En utilisant une cuillère en bois, incorporer la farine et bien mélanger. Poursuivant remuant à feu doux pendant deux minutes.
Avec un fouet, et en fouettant sans cesse, ajouter le lait en petites quantités - environ deux cuillères à soupe à la fois. Assurez-vous que vous intégrer pleinement le liquide avant d'ajouter plus - de cette façon, vous obtiendrez une sauce onctueuse.
Après avoir ajouté environ la moitié du lait, verser le reste et donner au mélange une bonne fouettant. Continuer à chauffer la sauce sur feu doux à moyen, en remuant souvent. Cuire au-dessous de l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et fouetter à la noix de muscade, le sel et le poivre.
De la béchamel base vient une pléthore de sauces. Juste quelques exemples
Sauce Mornay - Une sauce béchamel au fromage. Souvent servi avec des légumes cuits à la vapeur et les poissons.
Sauce Soubise - Une béchamel faite avec des oignons. Bon avec les viandes grillées.
Sauce Verte - Différent de la mayonnaise verte ci-dessus. Sauce blanche avec beaucoup d'herbes fraîches ajouté.
Sauce Cardinal - Une sauce rouge aromatisé au beurre de homard et parfois une pincée de poivre de cayenne. Servi sur le poisson.