Des noisettes

Depuis les premiers temps et avant même l'agriculture a été utilisé par les Grecs pour avoir de meilleures ressources alimentaires, `Nuts 'étaient un aliment stable et source nutritionnelle dans le régime alimentaire de la virilité dans les âges sombres. Pendant ces périodes, les noix étaient abondants, car il y avait beaucoup plus de forêts comme aujourd'hui, et bien aimé pour leur rangement facile, ce qui a permis aux gens de les garder pour les moments où la nourriture était difficile à trouver. .
Il est prouvé que dès le deuxième siècle avant Jésus-Christ, les Romains distribués dragées à des occasions spéciales comme les mariages et les naissances.
Nuts ont leur place dans toutes les cultures et à travers presque toute la cuisine du monde entier. Les noix sont aimés par les gens de tous âges pour leur goût subtil et à haute teneur en graisses et en hydrates de carbone. Il est ce goût subtil qui aiment Chefs lors de la création de nouveaux plats et variations.
DESCRIPTION u0026 ESPÈCES
Sous la catégorie des noix, nous comprenons quelque chose d'une graine à une légumineuse ou tubercule. L'arachide, par exemple, est une légumineuse, la noix du Brésil et noix de macadamia sont les graines et les amandes sont les graines d'un fruit semblable à une pêche.
Botaniquement noix sont ensemencées fruits simples avec une coquille dure ou coriace qui contiennent un noyau comestible, qui est enfermé dans une peau intérieure douce.
En général, tous les arbres de noix poussent lentement mais vivent longtemps. Les arbres de noix, de châtaignier ou de noix de pécan continuent à produire des noix, souvent plus de cent ans après la plantation.
Les arbres à noix de toute espèce se trouvent partout dans le monde. Amandes par exemple se trouvent en Californie, en Espagne, au Maroc, en Italie et même en Australie, où, comme la noix peut être trouvé partout en Amérique du Nord des Andes et de la Perse à l'Australie. L'Asie a également une grande variété de noix. noix de ginkgo en Chine, noix de bougie en Indonésie et en Malaisie, la noix de coco dans toute l'Asie du sud, les noix de cajou en Inde et en Malaisie et aux Philippines, les châtaignes en Chine et au Japon, et la châtaigne d'eau qui se trouve en Chine, au Japon, en Corée et de l'Est Indes.
CERTAINES DES NOIX MIEUX CONNUES:
AMANDE
Scientifique considère l'amande comme un fruit de pierre, un peu comme les cerises, les pêches et les pruneaux.
Parce que la plupart des gens ne connaissent que la semence de ce fruit, il est généralement accepté comme un écrou.
Almond sur l'arbre, ressemblent à de petites pêches vertes. A maturité la coquille va ouvrir et de révéler l'écrou dans sa coquille.
Il existe différentes variétés d'amandes.
L'amande amère est en fait le noyau de l'abricot, qui a été trouvé à l'état sauvage en Chine aussi loin que la fin de la dynastie Tang.
Cette même abricot a été transporté à l'Europe et est devenu le fruit d'abricot, qui est maintenant apprécié partout dans le monde. Le noyau d'amande amère est toxique à l'état brut et doit être bouillie rapidement et poché dans un four avant d'être encore utilisé. Il est principalement utilisé dans les desserts chinois comme le tofu amande.
L'amande douce est généralement limitée pour la consommation fraîche. En 1986, la seule Californie a produit 70.000 tonnes d'amandes, qui est la moitié de la production mondiale. L'amande a été cultivé autour de la Méditerranée depuis les temps anciens et peut encore être trouvé sauvage en Algérie et autour de la mer noire. Les amandes douces peuvent être achetés entiers, décortiqués, coupé en 1/2 avec la peau, sans la peau, émietté, blanchies, rez-de-effilées grillées ou salées. ils sont utilisés pour les collations, massepain, confiseries et desserts, ainsi que pour la production de liqueur essence, le pétrole et les produits cosmétiques.
Bunya Bunya PINE NUT
L'arbre de bunya bunya est un membre de la famille de pins et pousse un peu partout en Australie. Au départ, les arbres originaires de la région de Brisbane et Rockhampton, dans le Queensland en Australie. Seuls les arbres femelles produisent un écrou 2cm x 2.5cm dans le pinecone.
Dans les temps anciens, l'bunya bunya noix de pin était la nourriture stable pour les aborigènes et également utilisé dans les cérémonies. Ces jours-ci, les noix gagnent en popularité grâce à la tendance de la nourriture indigène en Australie au cours des dernières années.
L'écrou est riche en glucides est, semblable à la châtaigne, et donc utilisé plus comme une pomme de terre d'un écrou. les écrous bunya bunya peuvent être consommés crus, mais sont généralement bouillis pour faciliter l'élimination de la peau. les noix décortiquées sont ensuite frits au beurre et aromatisé avec du poivre ou du sucre, ou ajoutés aux ragoûts et soupes.
RED Bopple NUT
Les noix de Bopple rouges sont un parent de la noix de macadamia, et originaire de la forêt tropicale de la côte Est de l'Australie.
L'écrou est d'environ la même taille que la noisette et a, une enveloppe ligneuse épaisse avec une peau extérieure rouge vif, qui apparaît seulement si l'écrou est complètement mûr.
Contrairement à la plupart des autres noix, la noix de Bopple rouge est très faible en matières grasses, mais très riche en calcium et en potassium. la faible teneur en matières grasses font de cet écrou très facile à digérer. Les noix sont consommés crus ou grillés.
NOIX DE COCO
«Celui qui plante un arbre de noix de coco", dit le proverbe, "les plantes alimentaires et des boissons, des navires et des vêtements, une habitation pour lui-même et un héritage pour ses enfants". En effet chaque partie de la noix de coco est utilisée, mais seulement le lait de coco et la viande de noix de coco sont des aliments. La coquille est utilisée comme le charbon de bois, l'écorce est utilisée pour faire des cordes, des vêtements et des pinceaux, et le tronc de l'arbre et les feuilles sont utilisées pour les toits des maisons et des matériaux de construction, respectivement.
Le fruit du palmier `cocos nucifera 'a un noyau comestible et est considéré comme un écrou donc. Le palmier est originaire des Philippines, la Malaisie, le Brésil et l'Indonésie, et peut produire 50 - 100 noix par an, sur une durée de vie de 70 ans. Les cocotiers poussent mieux près de la mer, mais ont fait leurs preuves pour résister à haute altitude, bien que le taux de production diminue à mesure que plus loin de la mer, l'arbre pousse.
La grande gousse verte épaisse renferme une enveloppe fibreuse brune autour d'une coquille brune, qui contient une couche de chair blanche douce et l'eau claire dans le centre. Sous-espèces se trouvent que sur une île des Seychelles, dans l'océan Indien, produit un écrou pesant souvent plus de 20 kg, qui a besoin de 10 ans pour mûrir.
Coconuts sont les mondes les plus commercialement écrous utilisés. Surtout la viande, ou coprah, comme on l'appelle après séchage au soleil, est vital pour les industries d'exportation, dans les pays producteurs de noix de coco. La noix de coco est une source importante de nourriture en particulier en Asie du Sud-Est, l'Inde, le Brésil et les îles du Pacifique Sud.
Le coprah peut être amené déchiqueté ou desséchée et est utilisé dans les confiseries, les crèmes glacées et de poulet de manteau ou de poisson pour la friture. Cependant une grande partie est pressée pour son huile aussi appelée beurre de noix de coco comme il est blanc et gras à la température ambiante. Non seulement il est utilisé pour la cuisson et de faire la margarine, mais il va également dans les savons, les détergents, les shampoings, crème pour le visage, des parfums et des bougies.
Il est également un ingrédient majeur dans la glycérine, le caoutchouc synthétique, verre de sécurité et de liquide de frein hydraulique. jus ou du lait de coco est le jus naturel de l'écrou, mais non l'eau à l'intérieur de la noix de coco. Il est remporté par déchiquetage la viande de noix de coco brute, puis en ajoutant de l'eau et de forcer le mélange à travers un tissu de coton. Le lait de coco a alors la consistance et la couleur du lait écrémé et est disponible en conserve ou surgelés.
BOUGIE NUT
L'écrou de bougie obtient son nom, à partir de quand taraudé étroitement sur la nervure centrale d'une feuille de palmier, il a été utilisé une bougie primitive. Plus récemment, les écrous ont été mis à la terre à une pâte, mélangés avec coprah et dix formé en une bougie.
Bancoul sont la graine de l'arbre de baies de bougie originaire d'Indonésie et de Malaisie, mais largement répandue dans toute l'Asie du Sud-Est, le Pacifique Sud et Sri Lanka.
L'écrou a une très haute teneur en matières grasses et est apprécié pour l'huile extraite pour l'éclairage ainsi que la cuisine. L'écrou est de couleur gris au noir, environ 5cm de diamètre, avec une enveloppe mince, papyracée contenant un ou deux écrous.
huile Candlenut à des fins d'éclairage est extrait par la torréfaction des noix quand ils ne sont qu'à moitié mûrs que l'huile pour la cuisson est extraite par la torréfaction des noix quand ils sont mûrs. Pour la consommation humaine, les écrous doivent être torréfié comme premières maladies ont été une fois provoquant.
noix de bougie mûres sont grillées, puis enfoncé dans un repas et mélangé avec du sel, piments ou pâte de crevettes pour l'utilisation dans les currys ou comme condiment épicé aux currys. Traditionnellement, les Javanais ont grillé les noix pour manger dans l'ensemble.
PALM NUT
Le palmyra palm originaire de la plupart des pays d'Asie du Sud-Est produit, un écrou dur et brillant, à partir de laquelle une sève sucrée ou de gel est extrait. Bien que cette sève est utilisée dans la cuisine indonésienne pour les soupes et les desserts, il est sur un autre produit bien connu qui est produit commencent à sortir du rônier - Le sucre de palme.
Il n'y a pas de données fiables sur la valeur nutritive de la noix de palme, mais il est largement connu que la graisse est saturée.
NOIX DE MACADAMIA
Originaire du Queensland et de la Nouvelle-Galles du Sud en Australie, la noix de macadamia tire son nom de Dr John McAdam, un scientifique et promoteur précoce de la culture en Australie.
Les arbres de macadamia sont persistantes et atteignent une hauteur maximale de 20 mètres. La graine comestible de l'arbre d'avoine de soie a un très dur, coquille marron clair, 2 - 3 cm de diamètre.
En 1888, les arbres de macadamia ont été plantés à Hawaï, où par clonage prudent et l'hybridation, il est devenu un produit commercial important.
Aujourd'hui, les noix de macadamia sont également cultivées en Afrique du Sud, au Zimbabwe, en Californie et certaines régions d'Amérique centrale et du Sud.
Il est très difficile de casser la noix de macadamia car il est la coquille est très dure et si serré au noyau que lorsque craqué l'écrou est brisé. À Hawaii, scientifique américain a développé une façon de séparer le noyau de la coque par les rétrécissant dans des bacs de séchage. Ils ont ensuite développé le premier craqueur commercial. Ce fut grâce à ces deux développements que la noix de macadamia pourrait être formé à l'importance commerciale qu'il a aujourd'hui.
Ceci est également la raison pour laquelle les noix de macadamia sont uniquement disponibles déjà dé-pilonnés. noix de macadamia sont également appréciés pour leur huile et le beurre de noix de macadamia.
Ils sont disponibles rôties et salées. Lors de l'achat des noix de macadamia, donner des soins qu'ils sont emballés dans un air des sacs étanches ou à vide, car ils deviennent facilement rances une fois ouvert.
noix de macadamia sont utilisés pour des confiseries ou des collations, mais aussi gagner en popularité dans la cuisine car ils ont un goût très doux et subtil et ajouter de la texture aux salades et des plats chauds. Il est l'huile fait excellente vinaigrette et sauces froides.
CHÂTAIGNES EAU
Le nom fait référence à un écrou comme tubercule d'une plante aquatique appelée Trapa. Les plantes sont communs à plusieurs parties du monde, mais ils sont utilisés principalement au Japon, en Chine et en Thaïlande, où il est aussi un ingrédient recherché dans elle est cuisines.
Les racines des plantes de trapa dans les étangs et les lacs et les envoie, ses «feuilles à la surface, semblable à un nénuphar. La châtaigne d'eau pousse sur les racines sous la surface de l'eau. Les châtaignes d'eau sont à plat et rond avec un diamètre de 5 - 7cm. Ils ont une peau souple noir et chair blanche semblable à la chair d'une noix de coco. Une fois pelées, ils peuvent être consommés crus ou séchés et sont un ingrédient bien aimé parce que sa texture croquante et sucrée au goût subtil. Les châtaignes d'eau sont également cuits et transformés en farine, qui est utilisé pour épaissir des sauces et des plats, un peu comme l'amidon de maïs.
CHÂTAIGNE
Châtaignes sont pensés pour avoir son origine en Europe du Sud et de la Perse, même si elles se trouvent aussi en Chine, au Japon et en Amérique du Nord.
Les noix de l'arbre de châtaigne ont une couleur marron brillant et la coquille coriace. ils peuvent être consommés crus, mais la plupart du temps sont consomment bouillis, cuits au four ou rôti ou une purée de marrons sucrés ou non. Ils sont également vendus dans le sirop comme glaces de marron.
Châtaignes sont les seules noix, qui sont traités comme un légume, car ils contiennent plus d'amidon et moins de matières grasses 3%.
Châtaignes sont également dans une farine riche sur la fibre et de l'amidon.
NOIX DE CAJOU
Originaire des Antilles et originaire du nord du Brésil, les explorateurs portugais introduit l'écrou vers l'Inde et la Malaisie, ainsi que certaines régions d'Afrique.
L'écrou à carapace dure pousse à l'intérieur de la pomme de cajou. A maturité la noix de cajou apparaît à la fin de la pomme rouge ou jaune. L'anacardier est un membre de la famille de lierre de poison et les agriculteurs doivent prendre de grandes précautions lors de l'extraction des noix. La coquille dure contient une huile, ce qui irrite la peau, de sorte que les écrous sont chauffés pour extraire le noyau. La fumée et la vapeur d'eau, ce qui se produit cependant peuvent encore être dangereux pour la peau et les yeux. Lorsqu'il est chauffé les noix de cajou sont inoffensifs et peuvent être extraites.
GINKGO NUT
Le ginkgo est l'arbre de maidenhair préhistorique, qui survit comme un arbre sauvage seulement en Chine.
Le fruit ressemble à une petite prune, mais a une coquille fétide et amer. les Chinois attendent la coque malodorante à pleine off, peindre ensuite les écrous et les utiliser pour les décorations de fête, avant qu'ils ne se fissurent les ouvrir à manger l'écrou. Au Japon et en Corée, les noix de ginkgo sont des brochettes puis grillé, qui transforme la couleur noix du jaune au vert. En Chine, l'écrou de ginkgo est un ingrédient populaire pour des plats végétariens. Les noix peuvent être obtenus frais ou en conserve.
Noisettes / avelines
L'écrou du noisetier est originaire d'Europe et d'Amérique du Nord et a été mentionné dans les écrits aussi loin que 2838 av. J.-C., et a été crédité de taitement de nombreux maux humains ainsi que d'être considéré comme excellent pour Audace et utiliser comme un tonique capillaire. Certains disent que le nom du noisetier vient de Saint Philibert, un abbé français dont la fête le 22 Août coïncide avec la maturation des premiers écrous dans l'hémisphère Nord.
Noisettes ont une coquille très dure, qui doit être fissurée par un casse-noix avant d'arriver au noyau. Noisettes sont disponibles, cru, blanchies ou grillées, hachées, la terre, la cuisine ainsi que la noisette liqueur.
CACAHUÈTE
L'arachide est pas un vrai écrou. Il est la semence d'une plante légumineuse avec un, brunâtre coquille fragile de couleur douce et appartiennent à la famille botanique des haricots et les pois. Mais ils sont généralement pris en compte avec les écrous en raison de qu'ils sont caractéristiques physiques et la valeur nutritive. Les noix poussent sur les longues racines de la plante et en dessous du sol. L'arachide est originaire du Brésil et a il été trouvé depuis le premier enregistrement en 950 av. J.-C. ..
Aujourd'hui, les arachides sont cultivées dans les régions tropicales du monde entier. Peanuts produisent une excellente huile, qui est utilisé pour les salades et plats froids, ainsi que pour la friture. Peanuts produisent également du beurre d'arachide, la margarine et également utilisés dans la mise en conserve des sardines. Les arachides sont disponibles toute, de carapace et de-peau et cru ou grillé. Les arachides sont utilisés dans toutes les différentes variétés dans toutes sortes de salades aux plats principaux et desserts.
PIGNON DE PIN
Ce sont les graines comestibles de l'arbre de pin et de grandir dans le cône. Les pins se trouvent dans le sud des Etats, le Mexique et autour de la mer Méditerranée. Il est très difficile d'établir une industrie pinenut que les arbres poussent très lentement et ne portent pas beaucoup de fruits jusqu'à ce qu'ils soient 75 ans.
Les noix de pin sont principalement obtenus premières puis grillées, frits ou grillés. L'huile de noix de pin est utilisée pour l'industrie cosmétique. Pine farine de noix est utilisée en confiserie.
Pistache
La pistache est un petit noyau vert, qui pousse sur l'arbre de pistache, originaires de la Syrie, la Palestine et la Perse.
La couleur naturelle de la coquille est blanc grisâtre, mais quelques fois les écrous sont teints en rouge pour couvrir une partie de la coloration.
La pistache est maintenant cultivé en Inde, en Europe, Afrique du Nord, le Mexique, les Etats-Unis et l'Extrême-Orient. Pistachios sont généralement vendus dans leur coquille ou décortiquées et blanchies.
La graine verdâtre est utilisée comme aromatisant dans la cuisine, des bonbons et des glaces.
NOYER
La noix est liée à l'arbre de hickory et noix de pécan et se développe partout en Amérique du Nord des Andes et de l'Europe à la Chine. noix anglais, noyers et noix de caryer sont toutes les noix, parlant botanique. Tous ces noix ont des coquilles et des noyaux, mais le noyer anglais avec son rugueux, ridée coque et le cerneau jaune brun est le plus populaire et populairement appelé `The Walnut '.
Les noix sont achetées dans la coque ou dé-carapace et sont recherchés pour leur huile, qui est utilisé pour la cuisson, ainsi que pour les salades et dressing.
AUTRES NOIX couramment utilisés comprennent:
Noix de macadamia )
Bunya Bunya noix de pin) Australie
Red Bobble Nut)
Candle Nut) Malaisie
Palm Nut) Philippines, Brésil
Coconut) Indonésie, Chine
Chataigne d'eau )
Les noix du Brésil) Amérique du Sud
Beech Nuts) États-Unis
Noix de pécan) Amérique du Nord
VALEUR NUTRITIVE ET INFORMATION
Les noix sont riches en matières grasses et de fibres alimentaires avec une quantité modérée de protéines et de petites quantités d'amidon. Comme mentionné ci-dessus les châtaignes sont une exception à cette règle générale.
Les matières grasses dans les noix sont principalement monoinsaturés et polyinsaturés et ne contiennent pas de cholestérol que les noix sont récoltées à partir de plantes. Seule la noix de coco et de noix de palme contient des graisses saturées.
Des quantités importantes de minéraux peuvent être trouvés dans les noix, y compris le zinc, le calcium, le fer, le phosphore et le magnésium.
Ils contiennent aussi des provitamines et des vitamines comme la thiamine, riboflavine, niacine et de la vitamine E et C.
Les noix contiennent très peu de sodium naturel et une grande quantité de potassium, qui, dans cette constellation est recommandé pour le contrôle de la pression artérielle.
Malheureusement, les noix sont souvent vendus salés comme des collations, qui bouleverse cet équilibre naturel, et par une consommation de plus de gens salée noix prennent dans beaucoup de matières grasses et de sel.
Les noix sont aussi une grande source d'énergie et souvent utilisé dans les régimes alimentaires pour les athlètes.
Utilisé dans des quantités modérées, les noix dans des formes non salées sont des aliments précieux sur le plan nutritionnel.
UTILISATION DES NOIX DE CHEF PROFESSIONNEL
On ne sait pas où commencer où compiler des informations sur l'utilisation des noix et des produits de noix liés à l'hospitalité d'aujourd'hui. Dans les cuisines, il n'y a aucune limite sur la quantité de plats et de créations d'un chef peut utiliser des noix ou des produits de noix pour. De l'entrée au salades, des soupes et des desserts, avec le fromage, le poisson, les pâtes, les viandes et les légumes, les noix sont très polyvalents et ne possèdent pas de plus alimenter la saveur et son goût subtil et une texture croquante adopter tôt pour presque tous les produits donnés en tant que supplément .
Les huiles de noix sont également largement utilisés pour les pansements, la friture et l'assaisonnement des plats chauds et froids. liqueurs de noix peuvent être un complément bienvenu à des sauces savoureuses ainsi que des sauces de pâtisserie et de crèmes, de massepain et autres pâtes de fruits sont souvent utilisés pour les chocolats produits et articles de confiserie. Dans la cuisine indienne, une pâte de noix de cajou est souvent utilisé pour l'épaississement des currys et les sauces. Grâce à la large diffusion des différents écrous à travers le monde, les noix sont utilisées dans presque toutes les cuisines connues et sa valeur nutritionnelle en font un atout pour tant de régimes depuis les temps anciens.
Dans les points de vente de boissons, les noix sont utilisés sous forme de laques et de liquide, et que des collations servis avec des boissons