Dégustation de vin 101 - What The Heck-t Oaky Mean?

L'utilisation de chêne dans le vin joue un rôle important dans la vinification et peut avoir un effet profond sur le vin qui en résulte, un impact sur la couleur, la saveur, le profil de tanin et la texture du vin. Oak peut entrer en contact avec le vin sous la forme d'un tonneau lors de la fermentation ou des périodes de vieillissement. Il peut être introduit dans le vin sous forme de libre copeaux de chêne flottant ou bâtons ajoutés au vin dans une cuve de fermentation comme l'acier inoxydable de bois. Oak introduit sous la forme d'un tonneau de vin peut donner d'autres qualités du vin à travers le processus d'évaporation et de faible niveau d'exposition à l'oxygène.
De nombreux vignerons choisissent de fermenter leur vin en chêne en fûts de chêne ont tendance à adoucir le vin et conférer des caractéristiques qui améliorent la saveur du vin. Le bois de chêne utilisé pour ces barils provient principalement de la France et les Etats-Unis bien qu'il existe de nombreux pays dont des fûts de chêne viennent y compris l'Espagne, Hungry, Autriche, et beaucoup plus. chêne américain passe sur les caractéristiques de premier plan au vin, tandis que le chêne français tend à prêter des caractéristiques plus modérée. Chaque type de chêne donne des notes de vanille, de caramel, de crème, de clou de girofle, de la fumée, et frais de poivre noir concassé. Un autre trait important passé au-dessus du chêne est le tannin trouvé dans le bois - tanins de chêne américain sont pointues tout en chêne français offre des tanins plus subtils.
D'autres différences sont à noter que le chêne américain a tendance à être plus intensément aromatisée chêne français de l'époque avec plus d'harmoniques douces et de vanille en raison du chêne américain ayant deux à quatre fois plus de lactones. Winemakers qui préfèrent le chêne américain les utilisent généralement pour des rouges puissants gras ou chardonnays de climat chaud. En plus d'être dérivés d'espèces différentes, une différence majeure entre américains et français vient de la préparation du chêne. Le grain serré et nature moins étanche à l'eau de chêne français encourage tonneliers à fendre le bois le long du grain plutôt que de scie. chêne français est alors traditionnellement vieilli ou "assaisonnée" pendant au moins deux ans, alors que l'Amérique tonneliers souvent utiliser une méthode de four-sec pour la saison du bois. De longues périodes de saison en plein air a un effet de maturation sur le chêne que les méthodes de four-sec ont des difficultés répliquant. Le sciage, plutôt que de diviser, de chêne américain améliore également les différences entre les deux styles en raison de la rupture des cellules du xylème dans le bois qui libère un grand nombre de composés aromatiques vanilline et lactones responsables des caractéristiques comme les notes de noix de coco.
La durée pendant laquelle un vin passe dans le canon dépend du cépage et du style de vin que le vigneron souhaite faire. La majorité des chênes aromatisant est communiquée dans les premiers mois que le vin est en contact avec le chêne, mais une exposition à long terme peut affecter le vin à travers l'aération de lumière que le canon permet ce qui contribue à précipiter les composés phénoliques et accélère le processus de vieillissement de le vin. Nouveau noir Monde Pinot peut dépenser moins d'un an en fûts de chêne. Haut de gamme Cabernet Sauvignon passent peut-être deux ans. Le cépage Nebbiolo très tannique peut passer quatre ans ou plus dans le chêne. Les producteurs de Rioja haut de gamme vont parfois vieillir leurs vins jusqu'à dix ans en fûts de chêne américain pour obtenir un caractère de vanille terreuse désiré.
Ceux-ci peuvent ne pas sembler facteurs importants au début, mais que vous explorez le monde du vin, vous allez commencer à remarquer des différences subtiles. Californie chardonnays sont souvent vieilli en chêne grillé pendant une longue période de temps, ce qui donne la saveur de vanille intense que beaucoup ont appris à aimer. Mais la saveur des fruits tombe presque aussitôt que le vin est avalé, un problème que beaucoup appellent "overoaking" un vin. Pendant ce temps, les vins de Chardonnay de Chablis en Bourgogne ont subtiles saveurs de vanille de courte stockage de baril, ce qui permet au vin une finition nette, avec des arômes de fruits qui persistent dans le dos de la gorge longtemps après avoir été avalé.
Les vins blancs qui sont fermentés en chêne ont souvent une couleur pâle avec une texture soyeuse supplémentaire. Les vins blancs qui sont fermentés en acier et ensuite mûri en chêne aura une coloration plus foncée en raison des composés phénoliques lourds qui sont encore présents. notes de saveur qui sont des descriptions communes des vins exposés au chêne comprennent caramel, crème, fumée, d'épices et de vanille. Chardonnay est une variété qui a des profils de saveur très distinctes quand fermenter en chêne qui incluent la noix de coco, la cannelle et les clous de girofle notes. Le "toasté" du canon peut faire ressortir des degrés divers de moka et de caramel notes dans le vin rouge.
Alors que le vieillissement de chêne est temps honoré et respecté certains amateurs de vin préfèrent les vins qui sont fermentés en fûts d'acier. Ces vins ont souvent une saveur plus fruitée avant et peut être plus fidèle à la saveur réelle de raisin. Dans ces vins, nous pouvons nous sentir offensés par les tanins minimisées et le manque d'épices baril, mais ces vins exsuder un plus vrai expression du raisin. Le vieillissement de chêne peut être considéré comme une pratique mondiale plus ancienne alors que le vieillissement de l'acier aura tendance à voir plus dans le nouveau monde en Nouvelle-Zélande et en Australie. On est pas nécessairement mieux que les autres. Tout est une question de préférence. Si vous préférez un peu plus de complexité et, comme des vins plus tanniques aller pour un vieux vin du monde qui est en chêne vieilli. Si vous aimez un plus vin fruité puis coller à un acier vin vieilli d'Amérique du Sud ou en Nouvelle-Zélande.