Cuisson Votre viande

Il est dans la préparation des aliments et de la viande en particulier, que l'une des différences marquées entre l'homme civilisé et civilisé est évident. La viande crue, qui est préférée par le sauvage, ne fait pas appel à l'appétit de la plupart des personnes civilisées; en fait, la majorité d'entre eux l'idée de l'utiliser pour la nourriture est dégoûtante. Par conséquent, l'homme civilisé prépare sa viande avant de la manger, et plus sa culture, la plus parfaite sont ses méthodes de préparation.
Alors qu'il est probablement vrai que la plupart des méthodes de la cuisine rendent la viande moins facile à digérer que dans son état brut, cet inconvénient est compensé par plusieurs raisons pour lesquelles cette nourriture est cuite. La viande est cuite principalement pour desserrer et adoucir le tissu conjonctif et provoquer ainsi les tissus musculaires soient exposés plus en détail à l'action des sucs digestifs. Une autre raison importante pour la cuisson de la viande qui est en le soumettant à l'action de la chaleur aide à éliminer les bactéries et les parasites. En outre, la viande est cuite pour le rendre plus attrayant pour l'œil et de développer et d'améliorer sa saveur.
METHODES DE CUISSON DE LA VIANDE
Le résultat souhaité lorsque la viande est cuite a beaucoup à voir avec la méthode de la cuisine de choisir, pour différentes méthodes produisent des résultats différents. Pour comprendre cela, il sera nécessaire de savoir exactement ce que l'action de la cuisine est sur le matériau que la viande contient. Lorsque la viande crue est coupée, les fibres de la viande minuscules sont pondus ouvert, de sorte que, dans l'application du processus de cuisson, le matériau albumineuse est soit perdu, ou, comme l'albumen des oeufs, est coagulé, ou durcies, et donc conservés. Par conséquent, avant de préparer un morceau de viande, la ménagère doit déterminer laquelle de ces deux choses qu'elle souhaite accomplir et ensuite procéder pour mener à bien le processus intelligemment.
Les méthodes de cuisine qui peuvent être appliquées à la viande comprennent rôtissage, lèchefrite, rôtir, braiser ou mijoter, braizing, frire, faire sauter, et fricasseeing. Toutes ces méthodes sont expliquées d'une manière générale dans Essentials of Cookery, partie 1, mais des explications sur eux comme ils appliquent à la viande sont ici donnés, afin de familiariser la ménagère avec les avantages et les inconvénients des différents moyens par lesquels cette nourriture peut être préparé.
GRILLAGE ET PAN GRILLAGE .-- Seules les coupes de viandes que nécessitent la cuisson courte peut être préparé par les méthodes de rôtissage et griller la viande. Pour mener à bien ces procédés avec succès, la chaleur sévère doit être appliquée à la surface de la viande de telle sorte que l'albumine dans les extrémités des fibres musculaires peut être coagulée à la fois. Ceci présente, pendant le reste de la préparation, une perte de jus de viande.
Viande à laquelle l'une de ces méthodes est appliqué sera indigestes sur les temps de surface et de nombreux presque crus dans le centre, comme dans le cas de steak rare. Ces viandes, cependant, est plus digeste que les pièces minces qui sont bien cuits à la très haute température nécessaire pour la cuisson au gril.
RÔTIR .-- Le processus de torréfaction, soit dans le four ou dans un pot sur le dessus du poêle, pour être correctement fait, exige que le morceau de viande à rôtir doit d'abord être poêlé sur toute la surface par l'application sévère chaleur. Dans le cas d'un rôti, la desséchante peut être fait commodément dans le pot avant le début du processus de pot-torréfaction. Si la viande doit être rôti dans le four, il peut être poêlé d'abord dans une casserole sur le dessus du poêle. Cependant, il peut être cautérisée dans une certaine mesure en le plaçant dans un four très chaud et retournant de telle sorte que toute la surface soit exposée. Ensuite, pour continuer le processus de torréfaction, la température doit être abaissée juste un peu.
La rôtissoire peut être de toute taille et la forme souhaitable qui est pratique et suffisamment grand pour accueillir la viande à préparer. Il est muni d'un couvercle qui correspond serré. Dans ce couvercle est une ouverture qui peut être fermé ou ouvert de manière à réguler la quantité d'humidité à l'intérieur de la casserole. Dans le fond de la casserole est un rack sur lequel la viande peut se reposer.
Pour préparer la viande pour la torréfaction, la farine doit être saupoudré ou frotté sur sa surface maigre avant qu'il ne soit mis dans la casserole. Ceci forme une pâte qui cuit dans une croûte et empêche la perte de jus de la viande. Dans la torréfaction, la chaleur est appliquée plus longtemps et plus lentement que dans rôtissage ou friture, afin qu'il n'y ait plus de possibilité pour le tissu conjonctif sous la surface pour adoucir. La surface est cependant aussi indigestes comme celle de la viande grillée.
Un point important pour chaque femme au foyer de se rappeler à cet égard est que plus le rôti plus lente devrait être le feu. Ceci est dû au fait que les temps avant que la chaleur puisse pénétrer au centre, à l'extérieur serait brûlé. Un petit rôti, cependant, sera plus délicieux si elle est préparée avec un feu très chaud, car alors les jus ne seront pas avoir une chance de s'évaporer et les tissus sera plus humide et savoureux.