Cooking Up Kiwi Cuisine

Découlant de son patrimoine colonial britannique, la culture culinaire en Nouvelle-Zélande a longtemps été caractérisée par des fourrages simples comme le steak et des frites, du poisson et des frites et des viandes cuites au four. Cependant, entraînée par les exigences des touristes de plus en plus sophistiqués dans la région et influencée par les deux saveurs asiatiques et du Pacifique, cuisine néo-zélandaise a rapidement évolué pour répondre aux goûts gastronomiques. Menus Nouvelle-Zélande d'aujourd'hui combinent les produits incroyablement frais, de la viande et de fruits de mer avec un mélange éclectique de plantes indigènes et légumes exotiques pour créer des plats savoureux complexes.
Heureusement, les voyageurs se rendant à ces rêveurs, les îles vertes dans le Pacifique Sud ne doivent pas attendre longtemps pour se livrer à une fête Kiwi. Par exemple, Air New Zealand propose un menu gastronomique Nouvelle-Zélande d'inspiration pour les passagers voyageant dans ses classes Business Premier et Pacific Premium Economy. Conçu par le célèbre chefs de consultants, un éventail d'options authentiques sont jumelés avec des vins indigènes fines à offrir aux voyageurs un aperçu de la culture culinaire du pays avant même qu'ils ne touchent le sol.
Pour un échantillon de cuisine néo-zélandaise à la maison, essayez cette recette triés sur le volet par l'un des chefs de consultants de Air New Zealand et actuellement disponibles sur tous les vols en provenance de l'Amérique du Nord.
Nouvelle-Zélande Glazed Snapper et salade de roquette à la vanille Saffron Aioli
Pour 4 personnes
4 tomates mûries
12 pommes de terre bébé gastronomiques
4 filets de vivaneau moyennes fraîches
1 tasse de roquette fraîche
Placer les tomates sur un plateau de sel gemme dans le four à 320 ° F et cuire jusqu'à ce que les peaux commencent à se diviser.
Retirer du four et garder au chaud. les pommes de terre en fines tranches Slice et poêler à l'huile d'olive avec du sel marin jusqu'à doré et croustillant.
Dans une grande casserole, faire revenir le vivaneau côté peau vers le bas jusqu'à ce que doré. Tourner les filets sur pour terminer la cuisson du poisson. Pour arrêter les filets de curling, utiliser une tranche de poisson pour appuyer sur les filets dès qu'ils vont dans la casserole. Maintenez la position pendant 20 secondes au début.
Mélanger la roquette dans un bol avec 1 cuillère à café de la Nouvelle-Zélande ou de l'huile d'olive extra-vierge régulière.
Disposer les tranches de pommes de terre sur les assiettes chaudes et presser «cercles» de vanille safran aïoli autour des pommes de terre. Placez le vivaneau sur le dessus avec la roquette et tomate rôtie sur le côté. Badigeonner avec le caramel de citron et servir chaud.
Vanilla Saffron Aioli
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1/2 cuillère à café de la Nouvelle-Zélande ou de safran régulière
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de sel fin
1 jaune d'oeuf
6 oz. l'huile de pépins de raisin
Faire bouillir le vinaigre et le safran ensemble. Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur et frottez les graines dans du sel fin. Si vous utilisez l'extrait de vanille, sauter cette étape. Dans un bol, fouetter le sel de vanille ou d'extrait sur le jaune, fouetter le vinaigre et ajouter lentement dans l'huile, en fouettant bien. Placez dans un flacon jusqu'à utilisation. Cela rend plus facile à servir et garder au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
Lemon Caramel
sucre 1/2 tasse
2 cuillères à soupe d'eau
sel 1/2 cuillère à café
Jus de 1 citron
Faire bouillir le sucre, l'eau et le sel jusqu'à ce caramel doré en couleur. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant d'agiter avec soin dans le jus de citron. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour enrober les filets de vivaneau.
Ce plat authentique de la Nouvelle-Zélande peut aider à pimenter votre menu.