Conseils pour la cuisson avec des quantités limitées de sucre

Aimez-vous le sucre, mais doivent réduire? Est-ce que votre régime alimentaire faible en sucre empêche vos desserts préférés et faites votre goût des aliments fade? Si oui, ne vous inquiétez pas, il y a des façons de faire cuire même vos desserts préférés en utilisant moins de sucre, avec ou sans substituts de sucre. Il faut juste un peu d'expérimentation et une connaissance pratique de ce que le sucre ne fait dans une recette. Une fois que vous comprenez ce que le rôle du sucre dans votre cuisson et la cuisson, vous pouvez faire des ajustements et des substituts appropriés.
Dans la plupart des types de cuisson, le sucre est seulement là pour la saveur - le pouvoir sucrant. Vous pouvez facilement réduire la quantité de sucre que vous utilisez dans la compote de fruits, par exemple, et vous trouverez probablement que les arômes de fruits sont beaucoup plus intenses. sucres naturels comme le fructose dans les fruits et le lactose dans le lait d'un lot de valeur nutritive ainsi que les glucides et les calories. Utiliser des édulcorants naturels comme le jus de pomme est une façon d'ajouter la douceur tout en réduisant le sucre granulé. succédanés de sucre sont une autre façon d'ajouter de la douceur à boire et à manger sans ajouter de calories ou de glucides.
Cependant, la cuisson avec du sucre est une autre histoire. Le sucre granulé fait plus que sucrer les produits de boulangerie. Elle peut affecter le volume, l'humidité texture et la couleur du produit fini des gâteaux, des biscuits, des tartes et des bonbons. Substituer d'autres ingrédients pour le sucre dans les produits de boulangerie peut provoquer vos produits de boulangerie à l'échec - ou tout au moins sortir beaucoup différemment que vous attendez. Si vous utilisez des substituts de sucre dans la cuisson, ou d'essayer de réduire le sucre dans vos produits de boulangerie, voici quelques conseils pour vous aider.
succédanés du sucre fonctionnent mieux dans les recettes froides, ou ajoutés à la fin du temps de cuisson. La chaleur peut détruire la douceur de la plupart des substituts du sucre et de laisser un arrière-goût désagréable.
Essayez d'utiliser des substituts de sucre moitié-moitié avec le sucre dans vos substituts de boulangerie.
Utilisez des épices et autres exhausteurs de goût pour faire ressortir la saveur des plats lorsque vous réduisez le sucre. Citron et le zeste d'orange fait ressortir des arômes de fruits. Vanille et arômes de noix font des produits de boulangerie odeur de beurre et doux, ce qui améliore la douceur de vos recettes. Cannelle, clous de girofle, le gingembre, la muscade et le piment tout d'améliorer la douceur dans les recettes.
Lorsque vous coupez sucre dans les recettes de chocolat, remplacer forte, café froid pour une partie du liquide pour améliorer la saveur de chocolat sans ajouter douceur supplémentaire.
produits Top réduits de sucre cuit au four avec des fruits ou la propagation de mettre les saveurs dès le départ afin qu'ils soient dégustés immédiatement.
Saupoudrer réduits gâteaux de sucre à la cannelle et substitut de sucre pour le même effet.
Texture et volume
Le sucre aide la pâte à biscuits à se répandre pendant la cuisson. Sans sucre, les biscuits ne peuvent pas se propager correctement. Lors de la cuisson des biscuits en utilisant des substituts de sucre, aplatir chaque biscuit légèrement avant la cuisson comme vous le feriez beurre d'arachide biscuits.
Intensifier douceur dans un plat avec du jus de fruit. Réduire le jus de 1/3 de son volume initial en le faisant bouillir à feu vif pour la douceur supplémentaire.
Muffins et petits gâteaux cuits avec du sucre inférieure ne peuvent pas monter aussi haut ou d'atteindre le sommet arrondi en forme de dôme que nous attendons. Faites cuire dans des mini-muffin boîtes plutôt que la taille régulière pour leur permettre d'augmenter plus.
Ajouter ½ cuillère à café de bicarbonate de soude à une recette pour faire des produits de boulangerie avec l'élévation du sucre réduit dans une période de cuisson plus courte.
Pour augmenter le volume, utilisez les blancs d'œufs battus dans les recettes qui font appel à des œufs. Commencer avec des oeufs réchauffés à la température ambiante.
Apparition de produits de boulangerie
Pulvériser la croûte supérieure d'une tarte aux fruits avec un spray de cuisson et saupoudrer avec une petite quantité de sucre avant la cuisson. Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans le remplissage parce que chaque bouchée de la croûte met la douceur à l'avant - et votre tarte volonté brune bien comme un bonus.
Gâteaux et pains fabriqués avec une réduction de sucre ou de substituts de sucre ne brunissent pas parce qu'il ya moins de sucre à caraméliser pendant la cuisson. Essayez d'ajouter une cuillère à soupe ou deux de mélasse à la recette pour approfondir la couleur et ajouter de l'humidité.
Saupoudrer de cannelle ou de muscade sur le dessus du pain, des gâteaux ou des muffins pour donner l'impression de brunissement.
Dans les plats de fruits, ajouter une petite quantité de sucre brun foncé pour donner le produit fini un, riche, beurre brun couleur profonde.
Texture et humidité
Pour les produits de boulangerie humides, utiliser purée ou purée de fruits à la place d'une partie du sucre et le beurre. Vous pouvez utiliser la compote de pommes, mais les bananes mûres, les patates douces et les carottes sont plus savoureux et d'ajouter plus de tendresse et de l'humidité.
Lorsque vous utilisez un substitut de sucre, les temps de cuisson sont considérablement plus courte. Tirez les cookies et brownies hors du four avant de regarder faire. Ils vont continuer à cuire pendant qu'ils refroidissent.