Conseils pour choisir les coupes de boeuf droite Pour votre repas et budget

Quand nous nous tenons à la boucherie contre, la plupart d'entre nous peut se demander quelle est la différence entre un haut de surlonge et un porterhouse. Si jamais vous tombez sur un bon livre de cuisine de boeuf, vous serez en mesure d'apprécier un bon schéma de coupes de boeuf.
Le boeuf est la protéine animale consommée à travers le monde par rapport à toute autre viande. Il est donc important pour un bon intendant pour choisir un bon morceau de boeuf pour sa merveilleuse recette.
Le classement des coupes de boeuf
Le boeuf est généralement classé en trois catégories en fonction de sa qualité par le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Les grades sont précisées après la prise en compte de la couleur, l'aspect, la consistance de la viande ?? s et last but not least la quantité de persillage dans la viande bovine. Le boeuf Graded est classé comme suit:
viande Premier
viande de choix
Sélectionnez la viande
Prime Meat
La viande, qui est d'avoir plus de persillage, est nommé comme Premier viande. Ceci est habituellement trouvé dans des restaurants gastronomiques.
Sélectionnez la viande
La viande de sélection se compose de moins persillé, ce qui signifie faible teneur en gras et moins de calories. Mais il ?? a gagné t être aussi tendre que celle du premier et contient également moins de jus et de saveur.
Choix de la viande
viande de choix se compose de plus persillage que Choisir la viande, mais moins que la viande persillage Prime. Mais il est un peu plus tendre que Select et aussi juteuse et de saveur que select.
Coupes de boeuf
Les noms des coupes de boeuf varient selon les pays. Parfois, il varie dans les régions du pays également. La partie arrière de la carcasse est nommé comme Rounds aux États-Unis, mais au Canada, il est appelé la hanche. Voici une ventilation de certaines coupes de boeuf communes:
Entrecôte
Ceci est la coupe de sommet préféré par la plupart des connisieurs de boeuf. Elle est caractérisée par le persillage abondant. Lorsque vous faites cuire ce boeuf coupé, l'oeil de nervure se fondre dans la viande et produit une recette de dégustation juteuse. Le steak Rib des yeux est appelé Entrecôte en français.
Haut de surlonge
Petite note coupé mais c'est la plus importante réduction de la viande par rapport à d'autres coupes de boeuf. En termes ?? s profanes, une famille de quatre peut terminer leur dîner avec un haut de surlonge. Toujours préférer acheter qualité prime plutôt que par choix et sélectionnez grades.
Porterhouse
Comme son nom l'indique, il ne se préoccupe pas avec tout type de maison. Cette coupe de boeuf a amplement persillage. Il est une longe supérieure avec une bonne saveur. Il a le plus grand oeil et le filet. Ceci est généralement utilisé dans les restaurants avec défi pour leurs clients. Ils donneront repas complet gratuit pour ceux qui ont pris tous leur steak de 26 onces.
Chateaubriand
Cela a été coupé de l'extrémité de bout à bout, mais devrait peser environ 24 onces. A six pouces de long chateaubriand va peser environ 24 onces A chateaubriand sauce Béarnaise servi dans une table à manger est une merveilleuse délicatesse.
Filet mignon
Un mérite coûteux coupé choix de boeuf, si vous cuisinez avec pot-torréfaction. Ceci est le plus doux avec moins de coupe de boeuf de l'eau. Ce don ?? t ont une saveur intense que celle de l'oeil de nervure et porterhouse.
New York Strip
Ceci est l'une des pièces de bœuf coupées rentables. Cette coupe pas cher est un t-bone avec le filet et aussi une bonne qualité de coupe.
T-bone
Ceci est aussi l'un des moins chers coupes de boeuf. Celle-ci consiste d'un oeil aloyau et le filet de taille moyenne. Un couple pour quelques bouchées délicates préfère toujours cela. Ce petit filet ne convient pas toujours pour les repas lourds. Pour le dîner lourd, les clients préfèrent généralement de New York Strip.
Le bœuf haché
Le boeuf haché ne devrait pas être inférieure à 70% de maigre. Le paquet sera généralement indiquer si elle est de surlonge hachée, ou rond au sol.
méthodes de cuisson appropriés
Longes et les côtes sont les plus coupes tendres de viande de bœuf. Les reins et les côtes doivent être cuits avec des méthodes de chauffage élevées pour améliorer son goût et de tendresse. Grillage, griller, rôtir, faire sauter, et la friture sont les méthodes couramment utilisées pour la cuisson les reins et les côtes.
Pot-rôtir, braiser, et la vapeur sont les méthodes les plus préférées de la cuisson des coupes de la ronde, plaque, de la poitrine et de flanc.
Sélection de coupes de boeuf sur la base des méthodes de cuisson
Outre la sélection d'une bonne coupe de boeuf de boucherie ou à l'épicerie, les coupes de boeuf peuvent également être choisis en fonction de la méthode de cuisson vous avez préféré effectuer.
Si vous voulez faire cuire le boeuf sur le gril, il est toujours conseillé d'aller pour la viande attendrie plutôt que de couper plus difficile des tours. Un boeuf avec un minimum de 2 pouces d'épaisseur peut exiger des rôtis au four. Une coupe très tendre, comme la longe et de côtes coupes primaires peut être rôti au four pour obtenir de meilleurs résultats.
Si vous voulez faire Rôti, il est toujours de choisir les coupes de boeuf de ronde et mandrin. Rôti est la méthode de faire bouillir le boeuf dans un pot contenant du liquide dans la poêle. croupion debout, rôti d'oeil sont les meilleurs produits pot rôti.
Conseils pour choisir de meilleures coupes de boeuf
Avant de magasiner pour une bonne coupe de boeuf pour une recette particulière, vous devriez en apprendre davantage sur les différentes coupes disponibles sur le marché. Les conseils suivants peuvent vous aider à choisir de bons morceaux de bœuf:
1. Essayez de localiser l'origine des coupes du corps de la carcasse.
2. Cela vous aidera à identifier les noms des coupes.
3. Recherchez la tendresse et la maigreur des coupes de boeuf avant le procurer.
4. Vérifiez la date "Sell-by" dans la viande bovine emballée. Vous devez acheter votre coupe de boeuf avant ou sur la "vente par" date.
5. Lors de la sélection des coupes de boeuf provenant de cas de stockage à froid des épiceries, les paquets choisis pour votre usage ne devrait avoir aucun excès de liquide du tout. S'il est pas trop froid, alors il a été stocké au-dessus de 40 degrés et le goût peut être discutable.
Inspectez soigneusement la fraîcheur de l'emballage et assurez-vous qu'il n'a pas été endommagé.
6. Fermeté des rôtis et des steaks doit être vérifié. Évitez l'achat des rôtis tendres et des steaks spongieux.
7. Toujours sélectionner les coupes de boeuf qui sont de couleur rouge vif avec une fine graisse blanche crémeuse répartie uniformément sur toute la surface. Mais si vous choisissez de veau, la couleur doit être blanche ou rose pâle.
8. boeuf injecté avec des arômes doit être évitée car l'arôme rend votre boeuf briser et peut facilement être trop cuit.
9. Toujours essayer d'éviter d'acheter du bœuf attendrie parce que pendant la procédure, le boucher perce le boeuf pour pousser les jus et la saveur hors de lui et produit de boeuf aromatisé dur et mauvais.
10. Soyez amical avec le boucher pour obtenir des idées sur les coupes de boeuf parfaits et parfois il vous proposera des recettes fantastiques aussi!